如何讓地方小吃傳承與創(chuàng)新完美融合,？

天津煎餅馃子遇上標(biāo)準(zhǔn)化難題

近日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會宣布成立,。分會會長宋冠鳴表示，將會同天津市質(zhì)量管理研究所,，盡快制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依、按標(biāo)作業(yè),，實現(xiàn)行業(yè)制作,、衛(wèi)生、食品安全整體上水平,。

在天津人眼中,，最正宗的煎餅馃子往往不是源于飯店酒樓，而是來自街邊,、社區(qū)一些不起眼的小門店或者攤點,。作為最廣大、最普通的市民百姓家門口的“特色小吃”,，煎餅馃子也要成立協(xié)會,？也要標(biāo)準(zhǔn)化？這引起天津市民的廣泛關(guān)注,。

　　煎餅馃子成了“夾一切”

根據(jù)煎餅馃子分會初步統(tǒng)計,，目前天津總共有2000家以上的煎餅馃子攤，每家每天平均賣出150套,，一年的總產(chǎn)值至少不低于5個億,。

宋冠鳴表示，目前天津煎餅馃子的行業(yè)現(xiàn)狀是比較亂的,，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，很多制作方法也不正宗，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,。

據(jù)介紹,，現(xiàn)在的天津煎餅馃子什么樣的都有,，有的加入了一些醬豆腐、黑芝麻,、白芝麻等提味的食材,，有的還加入了花生、生菜,、火腿,，甚至還有加遼參的，成了可以“夾一切”的大餅,。

而宋冠鳴眼中的天津煎餅馃子是這樣做成的：面糊由綠豆,、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦,、面醬,、蔥花、辣椒醬,，再根據(jù)個人喜好加一兩個雞蛋,，沒有其他材料，“這才是一個正宗的天津煎餅馃子”,。

宋冠鳴進(jìn)一步補(bǔ)充說,，面糊用純綠豆或加10%～20%的小米，然后用石磨水磨成漿,，也有磨成干粉后加水調(diào)制的,，這樣才算是好吃的。

在天津人眼中,，煎餅馃子是有歷史沉淀的,。經(jīng)歷漫長時間的浸潤，煎餅馃子對天津人而言代表著一種已經(jīng)“深入骨髓”的生活方式,，成了“神圣不可侵犯”的文化信仰,。