天津煎餅馃子至少有600年的歷史,，2017年還成功入選天津市人民政府批準公布的第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

此次煎餅馃子分會試圖通過制定團體標準,，對煎餅馃子進行規(guī)范,，實現(xiàn)標準化操作,，以改變目前五花八門的現(xiàn)狀，恢復煎餅馃子的傳統(tǒng)小吃面目,?！捌涑霭l(fā)點是為了維護天津煎餅馃子的歷史傳統(tǒng)，使得這種美食能夠保持傳統(tǒng)原貌，繼續(xù)傳承下去,?！?宋冠鳴說。

對此,，天津某老字號煎餅馃子第五代傳人劉宇順稱,，目前在天津，煎餅馃子現(xiàn)狀比較亂,，形形色色,，也沒有價格區(qū)分和行業(yè)標準，誰也不知道哪家的煎餅馃子最正宗,、最好,。成立這個分會，在流程標準上可以對業(yè)內(nèi)人士進行督促,，將傳統(tǒng)技藝傳承下去,。“現(xiàn)在很多年輕人不喜歡制作煎餅馃子,，但是老一輩的人老了,，需要年輕一代頂上去，將煎餅馃子這個技藝傳承下去”,。

　　好吃不好吃,，消費者說了算

對于煎餅馃子是否一定要固守傳統(tǒng)，有天津網(wǎng)友提出質(zhì)疑：煎餅馃子就得是一模一樣的味兒,？就得是“古時候的味道”,？古人喜歡的味道，現(xiàn)代人未必也喜歡,。

有分析人士認為,，如今，社會迎來了一個標準化時代,，幾乎所有行業(yè)都在推行標準化，食品行業(yè)也不能置身事外,，但中餐與西餐不同,，中餐由于自身特點，很難實現(xiàn)自動化生產(chǎn),。

“食品行業(yè)明確適當?shù)臉藴?，對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和風險防控，具有一定的意義,，卻也會制約食品演變,、發(fā)展、創(chuàng)新的步伐?！?/p>

一段時期以來,，什么“拉面標準”“肉夾饃標準”“炒飯標準”以及相應的特色小吃協(xié)會，你方唱罷我登場,。對于此次即將推出的煎餅馃子標準能在多大程度推廣,，受到市場多大認可？天津社會科學院一位研究者認為,，即便有標準,，也應該是相對概念性的，煎餅馃子是否正宗可能并不重要,，在過分強調(diào)正宗的理由下,，可能會降低行業(yè)的活力。

值得關注的是,，2017年11月,，由天津市餐飲協(xié)會和小吃專業(yè)委員會組織的天津煎餅馃子百強評選活動，得到了天津市民的熱捧,。累計參賽店家380家,，累計有效投票104萬張，相關網(wǎng)站總訪問量達1219萬人次,。

這表明,，傳統(tǒng)做法的煎餅馃子在天津還是有著相當龐大的支持者。但是,，好吃比正宗更重要,，市場認可比標準認可更有意義，“傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行不悖,，短期內(nèi)恐難以改變”,。