天津煎餅馃子至少有600年的歷史,，2017年還成功入選天津市人民政府批準(zhǔn)公布的第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

此次煎餅馃子分會(huì)試圖通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)煎餅馃子進(jìn)行規(guī)范,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，以改變目前五花八門的現(xiàn)狀,，恢復(fù)煎餅馃子的傳統(tǒng)小吃面目,。“其出發(fā)點(diǎn)是為了維護(hù)天津煎餅馃子的歷史傳統(tǒng),，使得這種美食能夠保持傳統(tǒng)原貌,，繼續(xù)傳承下去?！?宋冠鳴說(shuō),。

對(duì)此，天津某老字號(hào)煎餅馃子第五代傳人劉宇順?lè)Q,，目前在天津,，煎餅馃子現(xiàn)狀比較亂，形形色色,，也沒(méi)有價(jià)格區(qū)分和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，誰(shuí)也不知道哪家的煎餅馃子最正宗、最好,。成立這個(gè)分會(huì),，在流程標(biāo)準(zhǔn)上可以對(duì)業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行督促，將傳統(tǒng)技藝傳承下去,?！艾F(xiàn)在很多年輕人不喜歡制作煎餅馃子，但是老一輩的人老了,，需要年輕一代頂上去,，將煎餅馃子這個(gè)技藝傳承下去”。

　　好吃不好吃,，消費(fèi)者說(shuō)了算

對(duì)于煎餅馃子是否一定要固守傳統(tǒng),，有天津網(wǎng)友提出質(zhì)疑：煎餅馃子就得是一模一樣的味兒？就得是“古時(shí)候的味道”,？古人喜歡的味道,，現(xiàn)代人未必也喜歡。

有分析人士認(rèn)為,，如今,，社會(huì)迎來(lái)了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代，幾乎所有行業(yè)都在推行標(biāo)準(zhǔn)化,，食品行業(yè)也不能置身事外,，但中餐與西餐不同,，中餐由于自身特點(diǎn)，很難實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn),。

“食品行業(yè)明確適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),，對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和風(fēng)險(xiǎn)防控，具有一定的意義,，卻也會(huì)制約食品演變,、發(fā)展、創(chuàng)新的步伐,?！?/p>

一段時(shí)期以來(lái)，什么“拉面標(biāo)準(zhǔn)”“肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)”“炒飯標(biāo)準(zhǔn)”以及相應(yīng)的特色小吃協(xié)會(huì),，你方唱罷我登場(chǎng),。對(duì)于此次即將推出的煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)能在多大程度推廣，受到市場(chǎng)多大認(rèn)可,？天津社會(huì)科學(xué)院一位研究者認(rèn)為,，即便有標(biāo)準(zhǔn)，也應(yīng)該是相對(duì)概念性的,，煎餅馃子是否正宗可能并不重要,，在過(guò)分強(qiáng)調(diào)正宗的理由下，可能會(huì)降低行業(yè)的活力,。

值得關(guān)注的是,，2017年11月，由天津市餐飲協(xié)會(huì)和小吃專業(yè)委員會(huì)組織的天津煎餅馃子百?gòu)?qiáng)評(píng)選活動(dòng),，得到了天津市民的熱捧,。累計(jì)參賽店家380家，累計(jì)有效投票104萬(wàn)張,，相關(guān)網(wǎng)站總訪問(wèn)量達(dá)1219萬(wàn)人次,。

這表明，傳統(tǒng)做法的煎餅馃子在天津還是有著相當(dāng)龐大的支持者,。但是，好吃比正宗更重要,，市場(chǎng)認(rèn)可比標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可更有意義,，“傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行不悖，短期內(nèi)恐難以改變”,。