新華社廣州6月3日電　題：粵菜師傅工程：扶貧和鄉(xiāng)村振興的“風味之路”

新華社記者徐金鵬,、肖思思、黃浩苑

清而不淡,，鮮而不俗,，嫩而不生……在粵菜之鄉(xiāng)廣東，歷史悠久的粵菜正在煥發(fā)新的活力,。

2018年以來,，廣東大力推進粵菜師傅工程，在傳承粵菜文化的同時,，促進城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè),，助力精準扶貧，走出一條“色香味俱全”的扶貧和鄉(xiāng)村振興“風味之路”,。

　　發(fā)掘“棲身鄉(xiāng)野”美食 傳承粵菜文化底蘊

粵菜是一種民俗,，一道色彩，既繼承了中原飲食文化傳統(tǒng),，又博采各方烹飪精華,，形成了菜式繁多、烹調(diào)考究,、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色,。

廣州市“粵菜師傅”培訓基地——廣州市輕工技師學院院長葉軍峰介紹，粵菜由廣府菜,、潮州菜,、東江菜三種地方風味組成?；洸擞昧蠌V博奇雜,，配合四時更替，四季常新,；講究生猛,、鮮淡、清美,，有五滋六味之別,；講究刀工，點心精巧,，大菜華貴,。

歷史悠久的粵菜迎來了首批“標準”。廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山介紹,，目前,，廣東已組織開發(fā)了潮式,、客家、廣府風味菜烹飪和點心制作等10個“粵菜師傅”專項考核規(guī)范,，還編制了《粵菜師傅通用能力》及配套培訓大綱等9本培訓教材及9個培訓大綱,。

牛奶可炒，冬瓜做成盅……在“吃”上下功夫,，廣東讓粵菜文化成為鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”,。

有著“廣州后花園”之稱的從化山區(qū)生態(tài)環(huán)境好，吸引了許多游客,。由黎永泰,、馬健雄等23位來自廣州知名酒店的總廚和烹飪大師組成的粵菜專家團隊，在從化成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”,，計劃用三年時間,，為當?shù)亓可泶蛟燹r(nóng)家樂美食，并培訓當?shù)貜N師,。