還有一些企業(yè)擔(dān)心，分餐制會(huì)提升餐廳成本,，一些特色菜品不宜分裝,。多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，廚師或服務(wù)員分餐的方式,，勢(shì)必會(huì)增加人力物力成本，且一些需要雕花,、擺盤(pán)等特殊技藝的菜品需確保上菜時(shí)的完整性,。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，此次疫情之前,，不少地方都出臺(tái)過(guò)關(guān)于推進(jìn)分餐制的指導(dǎo)政策,。但業(yè)內(nèi)人士指出，由于條例缺乏強(qiáng)制性和實(shí)施細(xì)則,，隨著時(shí)間推移,，很多規(guī)定和倡議最后不了了之。

　　“舌尖上的文明”需各方同筑

記者采訪發(fā)現(xiàn),，此次疫情讓越來(lái)越多的人意識(shí)到合餐存在的健康隱患,，疫情也成為推廣分餐制,、提升“舌尖上的文明”的一次契機(jī)。

吳安華認(rèn)為,，要避免分餐制叫好不叫座,，相關(guān)部門(mén)除了發(fā)出分餐倡議外，還要制定相關(guān)餐桌文明行為規(guī)范,，號(hào)召群眾養(yǎng)成文明就餐,、健康飲食的習(xí)慣。此外,，由于農(nóng)村地區(qū)是推進(jìn)公筷制和分餐制的薄弱環(huán)節(jié),，有必要在鄉(xiāng)村發(fā)起“餐桌革命”，逐漸幫助農(nóng)民群眾養(yǎng)成文明衛(wèi)生的用餐習(xí)慣,。

專(zhuān)家建議,，相關(guān)部門(mén)要持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，定期開(kāi)展餐廳安全衛(wèi)生檢查,，例如,，將是否提供分餐或公筷公勺服務(wù)納入餐廳評(píng)級(jí)指標(biāo)，并對(duì)落實(shí)情況較好的餐廳給予激勵(lì),。

多位從事城鄉(xiāng)文明建設(shè)的工作者建議,，還可以利用公益廣告等形式，加強(qiáng)健康科普與宣傳,，在社區(qū)和農(nóng)村醒目位置張貼海報(bào),、標(biāo)識(shí)，將分餐知識(shí)廣而告之,，提高群眾對(duì)于分餐和公筷的接受度,。

北京一家火鍋店的負(fù)責(zé)人指出，提供公筷,、公勺是實(shí)現(xiàn)分餐制的便捷,、有效途徑。例如,，火鍋店可以推出“一人一鍋”的小火鍋與配備公筷的大火鍋并存的模式,，供消費(fèi)者選擇。引導(dǎo)顧客,，商家責(zé)無(wú)旁貸,，同時(shí)更重要的是，希望顧客能更加理解,、配合,。

不少業(yè)內(nèi)人士表示，希望分餐制能真正落地生根,，不要再“雷聲大雨點(diǎn)小”,?！爱?dāng)我們?cè)俅握務(wù)摲植椭茣r(shí)，希望談?wù)摰牟辉偈撬摹d衰史’,，而是‘正在進(jìn)行時(shí)’,。”