4月13日,，兩名外賣騎手在孖記士多門(mén)口等待,。 受訪者供圖

疫情之下，餐飲業(yè)成為受沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一,。隨著國(guó)內(nèi)疫情防控向好態(tài)勢(shì)進(jìn)一步鞏固,，餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)危機(jī)，加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐,。然而消費(fèi)者信心仍然有待恢復(fù),，行業(yè)復(fù)蘇困難重重。

不久前,，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)與美團(tuán)的一場(chǎng)“喊話”,，再度折射出當(dāng)下餐飲企業(yè)，尤其是中小微餐飲企業(yè)的生存困境,。

140歲老字號(hào)擠上外賣“賽道”

一盅新鮮飽滿的蝦餃,，一籠蒸汽騰騰的排骨,，再配上一壺?zé)岵瑁团笥验e談二三——融進(jìn)“老廣”生活脈搏的“嘆早茶”,，三個(gè)月前一度按下“暫停鍵”,。

在餐飲寒冬里，食客們放緩了消費(fèi)的腳步,，但餐飲企業(yè)卻在想盡辦法走近食客,。

已經(jīng)140歲的陶陶居，第一次加入“外賣大軍”,。這家老字號(hào)上線外賣平臺(tái)后,，迅速受到食客歡迎，新出菜品鹽焗雞更是成為“爆款”,。

陶陶居總經(jīng)理龐光勝說(shuō),，他們還在嘗試升級(jí)外賣包裝，讓消費(fèi)者在家也能吃到熱的鹽焗雞,，“希望打造更年輕,、更時(shí)尚的菜品，讓粵菜實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新傳承,?！?/p>

粵菜講究食材新鮮和賞味時(shí)限，所以粵菜餐廳注重堂食體驗(yàn),。但受疫情影響,，廣州酒家、陶陶居等廣東知名餐飲企業(yè),，以及眾多中小型餐飲商戶,，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，拓展外賣業(yè)務(wù),。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)3月發(fā)布調(diào)研報(bào)告顯示,，疫情期間，91.6%的連鎖餐飲行業(yè)樣本企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品,。

從堂食到外賣,，既是轉(zhuǎn)型也是自救。孖記士多,，廣州一家粵菜大排檔,，開(kāi)店20多年來(lái)一直只做堂食，疫情暴發(fā)后不得不開(kāi)設(shè)外賣服務(wù),。