運營者：

安全仍是無法回避難點

“除去對服務(wù)質(zhì)量的考慮，上門廚師的實操性、安全性也成為用戶考慮的重要因素,?？v觀平臺,，基本都已對廚師的資質(zhì)和身份進(jìn)行過完整的登記和考察,。”王泰向記者介紹說,，不過,，廚師在實體餐飲機(jī)構(gòu)工作時，需有上崗證,、健康證,、技術(shù)等級證，而私人廚師App目前還是比較新穎的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài),，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白,，更多的行業(yè)規(guī)范還有待時日加以完善，“特別是在食材選購上,，如果用戶自備食材,，建議到正規(guī)菜場、超市購買,；如果是廚師代為采購,，則建議平臺應(yīng)將采購渠道統(tǒng)一管理，選擇有資質(zhì),、可追溯的供應(yīng)商,，這樣可以減少食品安全風(fēng)險。在廚師上門服務(wù)中,，如果出現(xiàn)食品安全問題,，食客也可以找網(wǎng)絡(luò)平臺維權(quán)”。

去年10月中旬,，廚師上門平臺“燒飯飯”因難以尋找到適合的盈利模式而宣布放棄廚師上門業(yè)務(wù),，轉(zhuǎn)型做外賣。而此前,，“愛大廚”聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛在接受媒體采訪時表示,，“愛大廚”在去年獲得融資后將要向天津、武漢,、成都等城市擴(kuò)張，但是直到現(xiàn)在,，“愛大廚”的業(yè)務(wù)仍然只分布在北上廣深四座城市,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,，資本寒冬暴露了廚師上門服務(wù)的痛點，用戶與廚師的黏性弱,、平臺只能通過燒錢補貼的方式增加兩方的黏性,，平臺沒有適合的盈利點就只能選擇轉(zhuǎn)型。

而更為重要的是,，廚師上門平臺轉(zhuǎn)型高端家宴,，既滿足了消費者在家吃飯的場景需求，同時也滿足了部分消費者高端宴請的需求,，但提供上門服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師上門平臺無法回避的難點,。

據(jù)接近“燒飯飯”的知情人士介紹，此前“燒飯飯”的廚師與用戶之間發(fā)生沖突的事情時有發(fā)生,，“那些在大餐廳工作的廚師在后廚有明確的分工,，并不需要干所有的活，而且中餐餐廳的后廚等級制度一直存在,。水平較高的廚師去消費者家里,，不但要洗菜做飯，還要保證讓用戶滿意,，很多廚師都不能適應(yīng),，因此經(jīng)常發(fā)生沖突”。

作為此類平臺曾經(jīng)的運營者,，李韜也深感不易,。啟動之初，他的私廚目標(biāo)客戶是高端人群,，基于這個定位,，規(guī)劃是與高端酒店合作，找最頂尖的廚師,，到客戶家中做大餐,。

“一頓飯的費用大致在3000元以上?！奔词箍此迫绱烁邇r,，但在李韜看來這個價格十分“辣手”，因為“上門廚師不僅會自帶原材料,，而且連餐具也都是自備的,，每一道大餐都會有精致的擺盤，與在高檔餐廳用餐的體驗一模一樣,。在上海,，五星級酒店和高檔餐廳，一頓大餐也大致需要這個價格”,。

不過,，在試水了幾個月之后,，李韜決定放棄這個項目，放棄的理由是“路太窄,，走不通”,。對比紅紅火火的外賣平臺，他認(rèn)為,，高端私廚的優(yōu)勢反而是自己的“痛點”,，比如私廚雖然單價高，但是相對覆蓋面小,、消費頻率也很低,，一般都是周末放假或者“有朋自遠(yuǎn)方來”的時候，才會想到叫個大廚,，難以壟斷流量入口,，就難言后續(xù)的發(fā)展。此外,，高端私廚服務(wù)的靈魂在于大廚,，優(yōu)質(zhì)的“大神級”大廚都躲在五星級酒店里，私廚App大都是創(chuàng)業(yè)企業(yè),，并沒有議價權(quán),，留給自己的利潤，遠(yuǎn)沒有想象中那么高,。

制圖/李曉軍