長江商報(bào)消息2015年新開31家店，2017年計(jì)劃再開80家店

□見習(xí)記者 張璐 記者 陳妮希

海底撈的危機(jī)比張勇預(yù)知的來得更早一些,。

2013年掌門人張勇曾預(yù)判：“五年以后,，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了,，管理跟不上,，肯定完蛋,。第二種可能性是活下來，那五年后一定面臨國際化的問題,?！?/p>

近日，以服務(wù)成名的海底撈在后廚安全上失守,，也暴露出快速擴(kuò)張背后的壓力,。

“其實(shí)，海底撈在前期的擴(kuò)張速度控制得很好,，但近幾年速度加快,，造成管理上的失控?！敝袊袌鰧W(xué)會(huì)營銷專家,、德魯克管理專家余大洪在接受長江商報(bào)記者采訪時(shí)表示。

擁有“夸張式服務(wù)”及強(qiáng)大供應(yīng)鏈

張勇是四川簡陽人,，現(xiàn)任四川海底撈餐飲股份有限公司董事長,。1994年，張勇創(chuàng)建了第一家“海底撈”,。據(jù)了解,，第一家“海底撈”由四人創(chuàng)建，起步資金僅8000元,。當(dāng)時(shí)選址在二層樓，店鋪大小僅僅能放四張桌子,。

以四川簡陽為起點(diǎn),，海底撈花了20年時(shí)間將足跡布滿全國。從四張桌子發(fā)展成為今天擁有全國190家間直銷門店的大型火鍋連鎖公司,。海底撈的成功多少也得益于張勇的性格,他對員工絕對地信任,，連服務(wù)員都有送菜、打折和免單權(quán),。再則是他所創(chuàng)下的“夸張式服務(wù)”,，力求做到體貼每一位顧客。

海底撈旗下的蜀海投資是海底撈供應(yīng)鏈的核心運(yùn)營機(jī)構(gòu),，2013年海底撈的后臺(tái)供應(yīng)鏈真正實(shí)現(xiàn)了全國全網(wǎng)平臺(tái)化服務(wù),，集中化采購、集中化中央廚房處理,，說海底撈的整個(gè)供應(yīng)鏈成為傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域供應(yīng)鏈標(biāo)桿企業(yè)一點(diǎn)不為過,。

據(jù)了解，海底撈已在北京,、上海,、西安,、鄭州四地建立大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，形成集采購,、加工,、倉儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系,。

在運(yùn)營模式上,，海底撈末端門店幾乎是零庫存(庫存僅供當(dāng)天消費(fèi))，每天由各個(gè)門店報(bào)送需求后,，后臺(tái)系統(tǒng)全程可視,，匯總后下達(dá)采購及生產(chǎn)任務(wù)，整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的快速響應(yīng)機(jī)制,。另外海底撈全國都有自己的直供蔬菜基地,，基地的種植計(jì)劃與前端門店的計(jì)劃完全協(xié)同，基地的每種蔬菜的播種,、采摘都有嚴(yán)格的時(shí)間計(jì)劃,，也就是基地種植的菜什么時(shí)候上餐桌都有嚴(yán)格的計(jì)劃。