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急速擴(kuò)張帶來哪些影響,？

據(jù)頤海國際的數(shù)據(jù)計(jì)算，海底撈2014年新設(shè)了18家店,，當(dāng)年?duì)I收增加了6.4億元,，而2015年新設(shè)31家店，當(dāng)年?duì)I收卻僅增長了9500萬元,。

北京志起未來咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人李志起受訪時(shí)曾表示,，“增加門店卻不增加收入、利潤對任何一個(gè)企業(yè)來說都是特別危險(xiǎn)的信號,?！彼f，“一方面,，海底撈的創(chuàng)新放慢了不少,，過去以服務(wù)創(chuàng)新，這種創(chuàng)新沒法做到持續(xù)推陳出新,，無法持續(xù)吸引消費(fèi)者,；快速擴(kuò)張帶來了‘規(guī)模不經(jīng)濟(jì)’的情況，這就需要企業(yè)停下腳步進(jìn)行消化,?！?/p>

“其實(shí)，海底撈在前期的擴(kuò)張速度控制得很好,，但近幾年速度加快,，造成管理上的失控?！敝袊袌鰧W(xué)會營銷專家余大洪在接受長江商報(bào)記者采訪時(shí)表示,，從1999年到2011年12年間，海底撈平均每年新開店面只有區(qū)區(qū)5家，而且都是直營店,，沒有加盟店,。“餐飲行業(yè)最大的隱患是食品安全問題,，所以在管理,、人才資源不足的前期控制擴(kuò)張速度，只做直營,，無疑是正確的決策,。”他說道,。

但是從2012年起,，傳聞海底撈因?yàn)殚_始籌備上市，突擊開店擴(kuò)張的速度越來越快,，2014年新設(shè)了18家店,，2015年新設(shè)31家店。加上今年4月,，張勇對外表示,，海底撈要在年內(nèi)新開80家門店，其中將有10家店開在海外,。一年開店80家（平均4天開一家店）,，就要培養(yǎng)出80個(gè)獨(dú)當(dāng)一面的合格店長,，這是對員工選拔培訓(xùn)機(jī)制的挑戰(zhàn),。

按照海底撈選新人的一向標(biāo)準(zhǔn)——學(xué)歷不高、肯吃苦,、迫切要求改變現(xiàn)狀,，這些人起點(diǎn)低，培訓(xùn)起來是有難度的,，需要更長時(shí)間,。一邊是人員的迫切需求，一邊是快不起來的人才培訓(xùn),，這再次考驗(yàn)著海底撈的人才體系,。

余大洪表示，快速擴(kuò)張帶來的另外一個(gè)問題就是管理問題和質(zhì)量安全隱患,。簡化產(chǎn)品種類以及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化是西式快餐的成功秘訣,，肯德基、麥當(dāng)勞均將量化管理做到了極致,；但這在中餐領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)起來難度很大,。海底撈在流程制度上是有彈性的，更多強(qiáng)調(diào)發(fā)揮人的主動性,、創(chuàng)造性,。

他還說,，“標(biāo)準(zhǔn)化”與“個(gè)性化”就像“科學(xué)”與“藝術(shù)”一樣，是一對矛盾統(tǒng)一體,，拿捏好分寸火候并不容易,。當(dāng)門店增多、人員增多,、培訓(xùn)不到位時(shí),，這種“個(gè)性化”的“人治”管理就可能出現(xiàn)紕漏，這可能是海底撈這次出事背后的深層次原因,。