經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月7日訊（記者 王城）“中國(guó)不缺好的傳統(tǒng)食品,，需要的是將傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，運(yùn)用匠心助力消費(fèi)升級(jí)實(shí)現(xiàn)落地的企業(yè),。未來(lái)，我們可以進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)化水平,，讓中國(guó)的傳統(tǒng)食品走向國(guó)際,，這也是將我們民族精神傳達(dá)出來(lái)的很好載體?！敝芎邙唶?guó)際控股有限公司行政總裁郝立曉近日接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,。

鹵味,、熱干面都是美味的傳統(tǒng)美食，但在大多數(shù)人的印象中只是小作坊里的手藝,，武漢“周黑鴨”把新鮮的鹵鴨貨賣到了全國(guó)各地，“大漢口”把熱干面做成味道武漢人都愛吃的“方便面”,，他們是如何做到的呢,？8月30日，食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟的媒體記者們探訪了武漢的這兩家企業(yè),，揭示傳統(tǒng)美食升級(jí)成舌尖上的“網(wǎng)紅”背后的秘密,。

圖為媒體記者手機(jī)直播生產(chǎn)車間采訪現(xiàn)場(chǎng) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城 攝

定制進(jìn)口生產(chǎn)線：傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科技 每分鐘分裝64盒

當(dāng)你從專賣店里拿到一盒盒密封包裝的產(chǎn)品時(shí)，不知道你有沒有想過(guò),，“周黑鴨”為什么沒有散裝的,？它們都是如何生產(chǎn)出來(lái)的？

工作人員告訴經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者,，以鹵鴨脖為例,，它從原料入廠到包裝出廠，大概要10－12個(gè)小時(shí),。原料通過(guò)微波解凍,、機(jī)器清洗、汆水,，再由傳輸帶自動(dòng)送到鹵制技師身后,，技師把筐子里的原料倒進(jìn)鍋里，再把筐放回傳輸帶,，又可以自動(dòng)運(yùn)到清洗的地方,。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，鹵制環(huán)節(jié)是保留”傳統(tǒng)“最多的,。在鹵制車間里,，目前有近140口鹵鍋，鹵鍋有專門的鹵制技師負(fù)責(zé)掌握火候,，在SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程要求范圍內(nèi),，不同的產(chǎn)品，具體什么時(shí)候下配料和輔料,，什么時(shí)候起鍋,，鹵制技師會(huì)人工進(jìn)行再度把關(guān)。

鹵好的物料還需要把辛香料等分離出來(lái),，過(guò)去也只能通過(guò)人工分選,，如今則更為高效安全。鹵好的產(chǎn)品會(huì)被送進(jìn)分選間,，倒進(jìn)分選篩里,，這個(gè)外形看起來(lái)有些類似滾筒洗衣機(jī)的容器,，可以實(shí)現(xiàn)原料和輔料的分離，再通過(guò)雙螺旋冷卻隧道急速冷卻后,，產(chǎn)品會(huì)傳輸?shù)揭淮伟b車間進(jìn)行裝盒密封,。