全球知名科技評論期刊《麻省理工學院技術評論》發(fā)布2019年“全球十大突破性技術”，其中,，人造肉漢堡與核能新浪潮,、定制癌癥疫苗等一起入選。

“這肯定了植物原料替代肉類的技術性突破,?！敝袊参镄允称樊a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖說，隨著對環(huán)境的關注,，對自身健康的追求,，人們希望用植物原料代替動物，既滿足味覺需求,，又降低食品產(chǎn)業(yè)對自然生態(tài)環(huán)境的影響,，減少能耗。

實際上,，人造肉并不高深,，而且早有應用。薛巖說,，我們所熟知的午餐肉,、火腿腸等都有大豆蛋白的填充，這些都是從豆粕加工而來,。

北京工商大學食品學院副教授李健認為,，人造肉興起的背后是人類飲食方式、消費方式的變革，也是替代食品市場崛起的標志,。消費者對人造肉的理解,、接受程度以及食品價格的合理性，將是該技術能否擁有未來市場的關鍵,。

“客觀來說,，在現(xiàn)階段，人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問題,，而是更多的文化問題和社會健康需求,。”美國靛藍農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里表示,。

當前人造肉技術發(fā)展如何,？記者在中國知網(wǎng)以人造肉為關鍵詞檢索，發(fā)現(xiàn)多篇學術文章,。其中,，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術》一文指出：相關產(chǎn)品的市場認可度還很低，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質(zhì),。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品,，必須要對人造肉制品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對于肉的顏色問題,，國內(nèi)外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究,，但仍未達到進行大規(guī)模生產(chǎn)的條件。

多位科研工作者認為,，當前模擬出真肉的口感是比較難的,。“我們可以用植物蛋白做成牛肉餅,，但是很難做出牛排,、紅燒肉、紅燒排骨,，如何模擬出真肉的口感是當前科研攻關的重點之一,。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說,。