全球知名科技評(píng)論期刊《麻省理工學(xué)院技術(shù)評(píng)論》發(fā)布2019年“全球十大突破性技術(shù)”,，其中,，人造肉漢堡與核能新浪潮、定制癌癥疫苗等一起入選,。

“這肯定了植物原料替代肉類的技術(shù)性突破,。”中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖說(shuō),，隨著對(duì)環(huán)境的關(guān)注,，對(duì)自身健康的追求，人們希望用植物原料代替動(dòng)物,，既滿足味覺(jué)需求,，又降低食品產(chǎn)業(yè)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的影響，減少能耗。

實(shí)際上,，人造肉并不高深,，而且早有應(yīng)用。薛巖說(shuō),，我們所熟知的午餐肉,、火腿腸等都有大豆蛋白的填充，這些都是從豆粕加工而來(lái),。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為,，人造肉興起的背后是人類飲食方式、消費(fèi)方式的變革,，也是替代食品市場(chǎng)崛起的標(biāo)志,。消費(fèi)者對(duì)人造肉的理解、接受程度以及食品價(jià)格的合理性,，將是該技術(shù)能否擁有未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵。

“客觀來(lái)說(shuō),，在現(xiàn)階段,，人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問(wèn)題，而是更多的文化問(wèn)題和社會(huì)健康需求,?！泵绹?guó)靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里表示。

當(dāng)前人造肉技術(shù)發(fā)展如何,？記者在中國(guó)知網(wǎng)以人造肉為關(guān)鍵詞檢索,，發(fā)現(xiàn)多篇學(xué)術(shù)文章。其中,，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術(shù)》一文指出：相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度還很低,，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無(wú)法逼真地模擬真肉的品質(zhì)。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品,，必須要對(duì)人造肉制品進(jìn)行一系列的商品化加工和重塑成型處理,。對(duì)于肉的顏色問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外正對(duì)血紅素及不同來(lái)源的血紅蛋白生物合成進(jìn)行研究,，但仍未達(dá)到進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的條件,。

多位科研工作者認(rèn)為，當(dāng)前模擬出真肉的口感是比較難的,?！拔覀兛梢杂弥参锏鞍鬃龀膳Ｈ怙灒呛茈y做出牛排,、紅燒肉,、紅燒排骨，如何模擬出真肉的口感是當(dāng)前科研攻關(guān)的重點(diǎn)之一?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說(shuō),。