張波認(rèn)為,，“植物蛋白與動物蛋白營養(yǎng)成分有差異,，如何提取營養(yǎng)素保證人造肉的營養(yǎng)成分，也是當(dāng)前研發(fā)重點(diǎn),?！?/p>

人造肉會走向百姓餐桌嗎？

未來人造肉真的會走向百姓餐桌,，成為肉類的替代嗎？

有持樂觀態(tài)度的業(yè)界人士認(rèn)為,，從長遠(yuǎn)看,，在解決了吃飽問題后,，消費(fèi)者更關(guān)注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白質(zhì),，較低的脂肪,，屬于蛋白質(zhì)良好來源食物。隨著人們對營養(yǎng)健康的重視,，素食植物肉有一定的市場基礎(chǔ)和消費(fèi)群體,。

但多數(shù)專家表示，目前大規(guī)模用人造肉類替代肉類仍然比較困難,。記者采訪發(fā)現(xiàn),，當(dāng)前，人造肉更像個商業(yè)噱頭,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳說,，要開發(fā)感官與真實(shí)肉制品類似的植物肉，生產(chǎn)技術(shù)要求較高,。對于用動物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉,，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無菌,、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下,，使離體細(xì)胞或者組織生存、生長并維持結(jié)構(gòu),，目前市場上還沒有成熟產(chǎn)品,，消費(fèi)者是否能夠接受還未知，市場前景也不明了,。

此外,，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂?！氨M管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低,，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類?！毖r說,。

李健說，植物肉的未來發(fā)展還比較可期,，但是植物蛋白有一些腥味,，嚴(yán)重影響植物肉的品質(zhì)，還需要攻克,。

未來人造肉的發(fā)展,，仍離不開國人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變。