農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳說(shuō),，植物“人造肉”通常以大豆,、小麥,、豌豆的植物蛋白為原料，應(yīng)用擠壓組織化技術(shù),，在熱剪切和壓力等物理場(chǎng)作用下,，蛋白質(zhì)發(fā)生改性、分子鏈取向,、重新交聯(lián),，使其具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為,，目前市場(chǎng)上一些企業(yè)采用的技術(shù),，并無(wú)特別多的創(chuàng)新。

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示,，很多上市公司都是在搶占風(fēng)口,，實(shí)際生產(chǎn)的就是傳統(tǒng)素肉的改良版本。盡管在口味,、形態(tài)上有所改變,，但口感上達(dá)不到與肉類(lèi)類(lèi)似。國(guó)內(nèi)只有為數(shù)不多的幾家企業(yè)可以做出接近肉類(lèi)的口感,。

“人造肉”是否安全,、健康？

根據(jù)金字火腿發(fā)布的公告,，此次推出的植物肉產(chǎn)品由公司與美國(guó)杜邦公司在中國(guó)的子公司丹尼斯克（中國(guó)）投資有限公司合作研發(fā),，主要原料是從大豆、豌豆,、小麥等植物中提取的植物蛋白,，具有科技、健康,、綠色等特點(diǎn),。

這類(lèi)“人造肉”產(chǎn)品究竟采用的是什么技術(shù)？金字火腿公司首席技術(shù)官,、總工程師馬曉鐘說(shuō),，植物肉研發(fā)中主要解決的技術(shù)難點(diǎn)有兩個(gè)：一是植物蛋白改性問(wèn)題，從大豆蛋白圓形分子結(jié)構(gòu)重新構(gòu)成肉類(lèi)的纖維狀分子結(jié)構(gòu),；二是利用植物來(lái)源的風(fēng)味物質(zhì)讓植物肉接近動(dòng)物肉的質(zhì)感,、香味。

馬曉鐘稱(chēng),，植物肉的膽固醇含量為零,，非常健康。有消費(fèi)者追問(wèn)，“人造肉”里到底添加了什么,？是否如其宣稱(chēng)的那樣安全,、健康？

金字火腿公司稱(chēng),，所生產(chǎn)的植物肉主要由大豆,、小麥、豌豆,、飲用水,、食用醬油、香辛料,、甲基纖維素,、醋酸酯淀粉、瓜爾膠,、甜菜紅,、高粱紅、食用香精等組成,。

浙江省金華市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)王曉云說(shuō),，金字火腿公司于9月份提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。相關(guān)部門(mén)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì),、生產(chǎn)工藝,、原材料、配方等進(jìn)行嚴(yán)格審核,，認(rèn)為企業(yè)達(dá)到國(guó)家相關(guān)食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。據(jù)稱(chēng)，由于該產(chǎn)品是用植物加工而成的豆制品,，暫時(shí)被納入植物制品而不是動(dòng)物肉制品的監(jiān)管范疇,。