農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳說,，植物“人造肉”通常以大豆,、小麥,、豌豆的植物蛋白為原料,，應用擠壓組織化技術,，在熱剪切和壓力等物理場作用下，蛋白質發(fā)生改性,、分子鏈取向,、重新交聯(lián)，使其具備動物肉制品的質地和口感,。

北京工商大學食品學院副教授李健認為,，目前市場上一些企業(yè)采用的技術，并無特別多的創(chuàng)新,。

中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示,，很多上市公司都是在搶占風口，實際生產的就是傳統(tǒng)素肉的改良版本,。盡管在口味,、形態(tài)上有所改變，但口感上達不到與肉類類似,。國內只有為數(shù)不多的幾家企業(yè)可以做出接近肉類的口感,。

“人造肉”是否安全、健康,？

根據(jù)金字火腿發(fā)布的公告,，此次推出的植物肉產品由公司與美國杜邦公司在中國的子公司丹尼斯克（中國）投資有限公司合作研發(fā)，主要原料是從大豆,、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白,，具有科技,、健康、綠色等特點,。

這類“人造肉”產品究竟采用的是什么技術,？金字火腿公司首席技術官、總工程師馬曉鐘說,，植物肉研發(fā)中主要解決的技術難點有兩個：一是植物蛋白改性問題,，從大豆蛋白圓形分子結構重新構成肉類的纖維狀分子結構；二是利用植物來源的風味物質讓植物肉接近動物肉的質感,、香味,。

馬曉鐘稱，植物肉的膽固醇含量為零,，非常健康,。有消費者追問，“人造肉”里到底添加了什么,？是否如其宣稱的那樣安全,、健康？

金字火腿公司稱,，所生產的植物肉主要由大豆,、小麥,、豌豆,、飲用水,、食用醬油,、香辛料,、甲基纖維素、醋酸酯淀粉,、瓜爾膠,、甜菜紅、高粱紅,、食用香精等組成,。

浙江省金華市市場監(jiān)管局副局長王曉云說，金字火腿公司于9月份提出食品生產許可申請,。相關部門對企業(yè)生產資質,、生產工藝、原材料,、配方等進行嚴格審核,，認為企業(yè)達到國家相關食品的生產標準。據(jù)稱,，由于該產品是用植物加工而成的豆制品,，暫時被納入植物制品而不是動物肉制品的監(jiān)管范疇。