原標(biāo)題：顛覆常識(shí)，碳水和脂肪并不是長(zhǎng)胖的主要原因,？

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，某些營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪,、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因,。但美國(guó)糖尿病、消化及腎臟疾病研究中心綜合生理部主任凱文·霍爾通過(guò)試驗(yàn)提出,，肥胖癥的流行另有其因,。

實(shí)驗(yàn)不支持脂肪和碳水化合物導(dǎo)致肥胖

凱文·霍爾曾經(jīng)非常認(rèn)同,，某些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)導(dǎo)致肥胖，尤其是碳水化合物,?！疤妓衔锏臄z入會(huì)使血液中的胰島素增加，而胰島素水平會(huì)影響脂肪的儲(chǔ)存和脂肪細(xì)胞,?！彼f(shuō)，“但道理不是事實(shí),，所以我決定對(duì)此進(jìn)行研究,。”

于是,，霍爾開(kāi)展了兩項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男∫?guī)模研究,，得到的結(jié)果并不支持脂肪和碳水化合物會(huì)導(dǎo)致肥胖的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。在這兩項(xiàng)研究中,，志愿者需要住院幾周,，并嚴(yán)格控制飲食。這樣做的目的是,，避免典型的飲食研究中會(huì)出現(xiàn)的多種偏差,，即志愿者自己報(bào)告的飲食情況與他們真正攝入的飲食并不一致。

他的第一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，減少碳水化合物的攝入,，實(shí)際上會(huì)減慢體內(nèi)脂肪消耗的速度，這個(gè)結(jié)果與之前的多種預(yù)測(cè)截然不同,。而在第二項(xiàng)研究中,，他發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致體重增加的新原因。當(dāng)志愿者根據(jù)他們的意愿,，隨意攝入他們喜歡的食物時(shí),，霍爾發(fā)現(xiàn)吃過(guò)度加工食物的志愿者攝入的熱量，會(huì)比吃未加工食物的志愿者多數(shù)百卡路里,。在短短兩周內(nèi),，前者的體重就會(huì)增加一千克左右。

霍爾表示,，這些研究有力地證明,，肥胖人口增加的主要原因是由于生產(chǎn)商對(duì)食品的過(guò)度加工,，而與營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太大的關(guān)系,。

過(guò)度加工食品會(huì)擾亂腸腦信號(hào)

為什么大部分人會(huì)對(duì)過(guò)度加工食品情有獨(dú)鐘呢？耶魯大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家和精神病學(xué)教授達(dá)娜·斯莫爾相信,，通過(guò)研究過(guò)度加工食品對(duì)大腦回路的影響,，她已經(jīng)找到了一些線索,。