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罐頭真不是“垃圾食品” 其實它被誤解了(2)

2025-03-06 14:09:07 來源：央視新聞客戶端 A+A-

低溫殺菌為80~100℃，又稱常壓殺菌,，時間為10~30分鐘,，適合于含酸量較高(pH在4.6以下)的水果罐頭和部分蔬菜罐頭,。比如黃桃罐頭,、菠蘿罐頭,、柑橘罐頭等，能使果肉保持完整，口感接近新鮮水果,；還有酸黃瓜罐頭、番茄醬罐頭也需采用低溫殺菌,。

高溫殺菌為105~121℃,，又稱高壓殺菌，時間為20~90分鐘,，適合于含酸量較少(pH在4.6以上)和非酸性的肉類,、水產(chǎn)品及大部分蔬菜罐頭。比如午餐肉罐頭,、紅燒肉罐頭,、沙丁魚罐頭等，甜玉米罐頭,、青豆罐頭,、鷹嘴豆罐頭等也是高溫殺菌，能讓食材質(zhì)地變?nèi)彳浀耐瑫r,，保留完整的膳食纖維,。

隨著食品加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了氣調(diào)殺菌,、微波殺菌等新技術(shù),，殺菌時間短、效果好,，更有利于保留食物本身的顏色,、風(fēng)味和營養(yǎng)。

經(jīng)過這樣的殺菌處理,，微生物根本沒有存活的余地,。高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時容器內(nèi)部會形成負壓,，蓋子會密封得更嚴實,，很難打開。整個流程下來,，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活,，外面的微生物也進不去，所以就不需要防腐劑了,。

罐頭也可以很營養(yǎng) 科學(xué)對比顛覆認知

罐頭保存很久都不會壞,，以至于有人認為它不如新鮮食物，沒什么營養(yǎng)價值,。事實可能會顛覆很多人的認知,，同樣的保存時間內(nèi),，在罐頭內(nèi)保存的食品可能比新鮮食物在常溫保存下，更有助于保存部分營養(yǎng)素,，減少部分營養(yǎng)素的流失,。

1.蔬果類罐頭——比常溫存放更鎖鮮營養(yǎng)

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