罐頭真不是“垃圾食品” 其實(shí)它被誤解了(3)

2025-03-06 14:09:07 來源：央視新聞客戶端 A+A-

新鮮蔬果在剛成熟未被采摘的時(shí)候營養(yǎng)價(jià)值最高,，一旦被采摘下來并經(jīng)過長時(shí)間的貯藏和運(yùn)輸之后,，營養(yǎng)成分會逐漸流失，比如綠豌豆在采摘后24~48小時(shí)，維生素C會損失51%,。

而罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成,，加工過程中蔬果的鉀,、鈣,、鎂含量并不會因?yàn)闇缇幚矶陆担攀忱w維也會被保留下來,。對熱敏感的維生素C和維生素B族雖然損失不少,，但在運(yùn)輸和貯藏過程中，營養(yǎng)成分僅會有小部分的流失,，維生素C進(jìn)一步損失往往不超過15%,。

美國伊利諾伊大學(xué)曾較為全面地比較過新鮮蔬果和罐裝蔬果中的營養(yǎng)成分，雖然罐頭制作過程中的高溫加熱會導(dǎo)致一部分維生素C,、維生素B的流失,，但由于罐頭的真空密封隔絕了氧氣，明顯少于新鮮水果在常溫保存的營養(yǎng)流失或冷凍蔬果的營養(yǎng)流失,。

此外,，罐頭一般很少進(jìn)一步加工，營養(yǎng)流失更少,。而新鮮蔬菜大多需要進(jìn)一步烹調(diào)才能食用,，烹調(diào)過程中會導(dǎo)致維生素C進(jìn)一步損失15%~55%、維生素B₁進(jìn)一步損失11%~66%,。

咱們平時(shí)吃的柑橘罐頭，經(jīng)測定維生素C含量為10~47毫克/100克,，新鮮柑橘的維生素C含量通常在20~40毫克/100克,，對比下來也沒損失多少。

還有大家愛吃的甜玉米罐頭,，有研究發(fā)現(xiàn),，在15℃溫度下加熱25分鐘后，與新鮮甜玉米相比,，雖然維生素C損失了25%,，但甜玉米的總抗氧化活性顯著提高了44%,。更令人驚訝的是，其中的阿魏酸（一種抗氧化成分）增加了550%,，總酚類物質(zhì)也提升了54%,。

還有研究發(fā)現(xiàn)：罐頭食品通常富含比新鮮食物更豐富的類胡蘿卜素，甚至可能增加其生物利用度,，而類胡蘿卜素是人體維生素A的重要來源,。與新鮮番茄相比，罐裝番茄的番茄紅素增加,，β-胡蘿卜素含量更高,，可能比新鮮番茄高出50%；美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫顯示,，罐裝南瓜的β-胡蘿卜素和維生素A也都比新鮮南瓜更高,。

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