暗訪中,，重案組37號(微信ID:zhonganzu37)發(fā)現,，三家生態(tài)廚房在經營規(guī)則和設施上力求規(guī)范,，但店員在實際操作中卻難以達到食品安全法的要求,，尤其在上午10點到下午2店的點餐高峰期，制作和配餐中屢屢出現違規(guī)操作和衛(wèi)生隱患,。

四惠店,，廚房內的忙碌從早上便開始，店員到達店后需要先蒸米飯,，淘洗后的大米一盤一盤放入蒸箱內,，在蒸箱邊沿仍殘留著前一天的米飯殘渣。

根據《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,，操作環(huán)境應當清潔衛(wèi)生。食品生產設施,、設備,、工具和容器等應加強維護保養(yǎng)，及時進行清洗,、消毒,。

接著店員從冷柜中拿出需要烤制的雞腿、雞排,、雞翅,、鰻魚等,，直接將包裝袋內的帶著冰塊的雞腿放到烤盤上，按照對面的墻上貼有的溫度與時間,，調好規(guī)定的溫度和時間,，進行烤熟。

店員還需要把兩臺加熱機的五個水槽加上水,，將日常需要的菜品連著包裝袋直接放入到水中煮,。每個水槽中放有二十多袋不同成品菜，有宮保雞丁,、三杯雞,、大盤雞、魚香肉絲,。

這些泡在水槽中加熱的成品菜,，袋子很快變得膨脹起來，袋上的標簽,、黑色字跡均已泡得模糊不清,。

到下午三點多，這些成品菜會從加熱機中撈起,，如果有人訂餐,，就再放進微波爐里加熱。賣不完的成品菜,，晚上放入冷藏柜里,，等第二天又重新放入水中加熱，直到下一位顧客買走它,。

“您有百度外賣新訂單,。”10點剛過,，接單器發(fā)出的聲音不?；厥幵诔鹾躺鷳B(tài)廚房內。一有訂單,，店員立即點擊接單并打印,，機器會打印出一張訂單，再按照訂單進行配菜,。

單子多了,，忙起來的店員開始不管不顧。上一刻還用手套拿包裝盒,、剪刀等物品,。下一刻配菜時，沒戴手套的店員直接“上手”,，用手將西蘭花的配菜抓起放進餐盒,，再將它們擺平,。或是用手直接將雞腿,、雞排放進餐盒,。而店長不在店內時，店員們也不會穿戴工作衣,、帽,。

依據《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產食品時,，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,，標志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒,。

剪刀是必不可少的多功能工具,。訂單來臨，如果是套餐,，店員直接從加熱水槽中取出一袋成品菜,，剪開袋子，把菜倒入餐盒,，再用剪刀拌平,。餐盒另一半，米飯裝的不夠平整,，也直接用剪刀壓平,。而這把剪刀平時在廚房內是用來剪繩子、袋子等任何物品,。

按照《食品安全法》規(guī)定,，食品經營者應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物,。

7月18日上午,，在做魚香肉絲套餐時，一名女店員直接將剪刀插入魚香肉絲和米飯中進行抹平,。重案組37號探員打包雞排飯時,，不小心將餐盒碰歪，這名女店員說需要將餐盒內的菜品米飯擺放整齊,，她看了手邊沒有工具,，便直接抓起桌臺上的一支筆，插入米飯中抹勻,。

7月20日下午2點多,，兩名自稱是百度公司的員工來到四惠店“看看”。其中一人表示,，自己是負責這家店的,，“你們家這個衛(wèi)生太差了，滿屋子蒼蠅蟑螂的,。哪家店不比你們家店做得好?”

在回龍觀店,，類似的情況同樣在發(fā)生。店員加熱食物有時不知道雞肉串在加熱后是否熟透,，便會用剪刀劃開口子檢查;在制作照燒雞排飯時,，店員直接用手抓住熟雞排放入米飯上;由于沒有涼菜配置專間，店員在大廳用剪刀從袋內撥出涼菜,，倒進拼盤中......