暗訪中,，重案組37號(hào)(微信ID:zhonganzu37)發(fā)現(xiàn)，三家生態(tài)廚房在經(jīng)營(yíng)規(guī)則和設(shè)施上力求規(guī)范,，但店員在實(shí)際操作中卻難以達(dá)到食品安全法的要求,，尤其在上午10點(diǎn)到下午2店的點(diǎn)餐高峰期，制作和配餐中屢屢出現(xiàn)違規(guī)操作和衛(wèi)生隱患,。

四惠店,，廚房?jī)?nèi)的忙碌從早上便開(kāi)始，店員到達(dá)店后需要先蒸米飯,，淘洗后的大米一盤(pán)一盤(pán)放入蒸箱內(nèi),，在蒸箱邊沿仍殘留著前一天的米飯殘?jiān)?/p>

根據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，操作環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生,。食品生產(chǎn)設(shè)施,、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),，及時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒。

接著店員從冷柜中拿出需要烤制的雞腿,、雞排,、雞翅、鰻魚(yú)等,，直接將包裝袋內(nèi)的帶著冰塊的雞腿放到烤盤(pán)上,，按照對(duì)面的墻上貼有的溫度與時(shí)間，調(diào)好規(guī)定的溫度和時(shí)間,，進(jìn)行烤熟,。

店員還需要把兩臺(tái)加熱機(jī)的五個(gè)水槽加上水，將日常需要的菜品連著包裝袋直接放入到水中煮,。每個(gè)水槽中放有二十多袋不同成品菜,，有宮保雞丁、三杯雞,、大盤(pán)雞,、魚(yú)香肉絲。

這些泡在水槽中加熱的成品菜,，袋子很快變得膨脹起來(lái),，袋上的標(biāo)簽、黑色字跡均已泡得模糊不清,。

到下午三點(diǎn)多,，這些成品菜會(huì)從加熱機(jī)中撈起，如果有人訂餐,，就再放進(jìn)微波爐里加熱,。賣不完的成品菜，晚上放入冷藏柜里,，等第二天又重新放入水中加熱,，直到下一位顧客買(mǎi)走它。

“您有百度外賣新訂單,?！?0點(diǎn)剛過(guò)，接單器發(fā)出的聲音不?；厥幵诔鹾躺鷳B(tài)廚房?jī)?nèi),。一有訂單，店員立即點(diǎn)擊接單并打印,，機(jī)器會(huì)打印出一張訂單,，再按照訂單進(jìn)行配菜。

單子多了,，忙起來(lái)的店員開(kāi)始不管不顧,。上一刻還用手套拿包裝盒、剪刀等物品,。下一刻配菜時(shí),，沒(méi)戴手套的店員直接“上手”，用手將西蘭花的配菜抓起放進(jìn)餐盒,，再將它們擺平,。或是用手直接將雞腿,、雞排放進(jìn)餐盒,。而店長(zhǎng)不在店內(nèi)時(shí),，店員們也不會(huì)穿戴工作衣、帽,。

依據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,，食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,。用于餐飲加工操作的工具,、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，并做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔;接觸直接入口食品的工具,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。

剪刀是必不可少的多功能工具,。訂單來(lái)臨,，如果是套餐，店員直接從加熱水槽中取出一袋成品菜,，剪開(kāi)袋子,，把菜倒入餐盒，再用剪刀拌平,。餐盒另一半,，米飯裝的不夠平整，也直接用剪刀壓平,。而這把剪刀平時(shí)在廚房?jī)?nèi)是用來(lái)剪繩子,、袋子等任何物品。

按照《食品安全法》規(guī)定,，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物。

7月18日上午,，在做魚(yú)香肉絲套餐時(shí),，一名女店員直接將剪刀插入魚(yú)香肉絲和米飯中進(jìn)行抹平。重案組37號(hào)探員打包雞排飯時(shí),，不小心將餐盒碰歪,，這名女店員說(shuō)需要將餐盒內(nèi)的菜品米飯擺放整齊,，她看了手邊沒(méi)有工具，便直接抓起桌臺(tái)上的一支筆,，插入米飯中抹勻,。

7月20日下午2點(diǎn)多，兩名自稱是百度公司的員工來(lái)到四惠店“看看”,。其中一人表示，自己是負(fù)責(zé)這家店的,，“你們家這個(gè)衛(wèi)生太差了,，滿屋子蒼蠅蟑螂的。哪家店不比你們家店做得好?”

在回龍觀店,，類似的情況同樣在發(fā)生,。店員加熱食物有時(shí)不知道雞肉串在加熱后是否熟透，便會(huì)用剪刀劃開(kāi)口子檢查;在制作照燒雞排飯時(shí),，店員直接用手抓住熟雞排放入米飯上;由于沒(méi)有涼菜配置專間,，店員在大廳用剪刀從袋內(nèi)撥出涼菜，倒進(jìn)拼盤(pán)中......