暗訪中,，重案組37號(hào)(微信ID:zhonganzu37)發(fā)現(xiàn),，三家生態(tài)廚房在經(jīng)營規(guī)則和設(shè)施上力求規(guī)范，但店員在實(shí)際操作中卻難以達(dá)到食品安全法的要求,，尤其在上午10點(diǎn)到下午2店的點(diǎn)餐高峰期,，制作和配餐中屢屢出現(xiàn)違規(guī)操作和衛(wèi)生隱患,。

四惠店，廚房內(nèi)的忙碌從早上便開始,，店員到達(dá)店后需要先蒸米飯,，淘洗后的大米一盤一盤放入蒸箱內(nèi)，在蒸箱邊沿仍殘留著前一天的米飯殘?jiān)?/p>

根據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,，操作環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生,。食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備,、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,。

接著店員從冷柜中拿出需要烤制的雞腿,、雞排、雞翅,、鰻魚等,，直接將包裝袋內(nèi)的帶著冰塊的雞腿放到烤盤上，按照對面的墻上貼有的溫度與時(shí)間,，調(diào)好規(guī)定的溫度和時(shí)間,，進(jìn)行烤熟。

店員還需要把兩臺(tái)加熱機(jī)的五個(gè)水槽加上水，將日常需要的菜品連著包裝袋直接放入到水中煮,。每個(gè)水槽中放有二十多袋不同成品菜,，有宮保雞丁、三杯雞,、大盤雞、魚香肉絲,。

這些泡在水槽中加熱的成品菜,，袋子很快變得膨脹起來，袋上的標(biāo)簽,、黑色字跡均已泡得模糊不清,。

到下午三點(diǎn)多，這些成品菜會(huì)從加熱機(jī)中撈起,，如果有人訂餐,，就再放進(jìn)微波爐里加熱。賣不完的成品菜,，晚上放入冷藏柜里,，等第二天又重新放入水中加熱，直到下一位顧客買走它,。

“您有百度外賣新訂單,。”10點(diǎn)剛過,，接單器發(fā)出的聲音不?；厥幵诔鹾躺鷳B(tài)廚房內(nèi)。一有訂單,，店員立即點(diǎn)擊接單并打印,，機(jī)器會(huì)打印出一張訂單，再按照訂單進(jìn)行配菜,。

單子多了,，忙起來的店員開始不管不顧。上一刻還用手套拿包裝盒,、剪刀等物品,。下一刻配菜時(shí)，沒戴手套的店員直接“上手”,，用手將西蘭花的配菜抓起放進(jìn)餐盒,，再將它們擺平?；蚴怯檬种苯訉㈦u腿,、雞排放進(jìn)餐盒。而店長不在店內(nèi)時(shí)，店員們也不會(huì)穿戴工作衣,、帽,。

依據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒,。

剪刀是必不可少的多功能工具,。訂單來臨，如果是套餐,，店員直接從加熱水槽中取出一袋成品菜,，剪開袋子，把菜倒入餐盒,，再用剪刀拌平,。餐盒另一半，米飯裝的不夠平整,，也直接用剪刀壓平,。而這把剪刀平時(shí)在廚房內(nèi)是用來剪繩子、袋子等任何物品,。

按照《食品安全法》規(guī)定,，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,。

7月18日上午,，在做魚香肉絲套餐時(shí)，一名女店員直接將剪刀插入魚香肉絲和米飯中進(jìn)行抹平,。重案組37號(hào)探員打包雞排飯時(shí),，不小心將餐盒碰歪,，這名女店員說需要將餐盒內(nèi)的菜品米飯擺放整齊，她看了手邊沒有工具,，便直接抓起桌臺(tái)上的一支筆,，插入米飯中抹勻。

7月20日下午2點(diǎn)多,，兩名自稱是百度公司的員工來到四惠店“看看”,。其中一人表示，自己是負(fù)責(zé)這家店的,，“你們家這個(gè)衛(wèi)生太差了,，滿屋子蒼蠅蟑螂的。哪家店不比你們家店做得好?”

在回龍觀店,，類似的情況同樣在發(fā)生。店員加熱食物有時(shí)不知道雞肉串在加熱后是否熟透,，便會(huì)用剪刀劃開口子檢查;在制作照燒雞排飯時(shí),，店員直接用手抓住熟雞排放入米飯上;由于沒有涼菜配置專間，店員在大廳用剪刀從袋內(nèi)撥出涼菜,，倒進(jìn)拼盤中......