原標(biāo)題：中國小龍蝦再次征服歪果仁!外國人眼中中國菜到底多好吃?
前段時間，丹麥駐華大使館在其微博發(fā)布文章《生蠔長滿海岸,，丹麥人卻一點也高興不起來》,，瞬間火遍全球。國內(nèi)網(wǎng)友紛紛表示要組團去丹麥吃生蠔,。不過生蠔還沒吃完,，又有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)墨西哥的小龍蝦也是值得去吃一吃的。
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據(jù)悉,，墨西哥的小龍蝦個大肥美，然而當(dāng)?shù)厝藢θ绱嗣牢秴s基本無視,，只有在墨西哥的中國人會吃,。不僅是不吃小龍蝦，有的人竟表示都沒聽過小龍蝦,。
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他們是不會吃小龍蝦，還是根本不愛吃小龍蝦,？
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為了探明這個真相,，有人就帶著幾位墨西哥人去嘗試了中式小龍蝦,。
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小龍蝦上桌后，最重要的問題來了,。墨西哥的朋友們竟然不知道怎么吃,，聽起來是不是有點不可思議,。不過，現(xiàn)場有中國廚師現(xiàn)場教課,。
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當(dāng)小龍蝦入嘴后,，墨西哥的朋友們都驚呆了,。“真好吃,?！?、“怎么會這么好吃”，各種贊美之詞不絕于耳,。中國美食又一次征服了世界,。
有網(wǎng)友表示，論吃的中國說自己第二就沒有敢說第一的,。畢竟作為外來物種的小龍蝦，已經(jīng)被我們活生生被吃成了“瀕臨絕種”,。7月10日,，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)報道當(dāng)天小龍蝦的行情可總結(jié)為八個字：“缺貨嚴重，價格已瘋,。”
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
外國人是怎樣被中國菜征服的,？因為熬雞湯被求婚
之前豆瓣有個帖子,，主題是“外國人看《舌尖》什么反應(yīng),？”但是隨著網(wǎng)友們的跟帖，樓漸漸就歪成了“外國人是怎樣被中國菜征服的,！”
●我請過幾個老外吃東北菜他們吃完激動的不行,，一定要跑到后廚和廚師合影,，其中一個想留在后廚學(xué)鍋包肉，讓老板半轟半勸給弄出去了,。
●我姐姐給她的英國室友做了一盤熗拌土豆絲,，給她室友感動哭了,，說從來沒吃過這么好吃的土豆。,。,。,。。,。
●去年YouTube（谷歌旗下全球最大視頻分享網(wǎng)站）上的舌尖視頻,，有很多人點了dislike，下面留言原因是“吃不到”,！
●我一個表姐在美國住寄宿家庭，剛?cè)サ臅r候覺得美國東西太難吃了就自己在廚房做了一頓飯,，當(dāng)時寄宿家庭那一家人都在,，我表姐就招呼他們一起吃,，他們吃過這頓飯之后跟我表姐說我們房租給你減半,，你每星期給我們做兩頓飯行嗎？
我們學(xué)校的外教每天風(fēng)雨無阻地早起就為了去校門外面的早餐攤子吃油條,，人家論根買,，他論筐。
●之前不是有說一個妹子在英國上學(xué),，在宿舍里煮一鍋雞湯,，當(dāng)時就有好幾個英國小伙子過來求婚的嗎？（未來網(wǎng)于洋洋）
小龍蝦成最慘外來物種：缺貨嚴重 被吃成瀕臨絕種
不得不佩服國內(nèi)吃貨們對小龍蝦的消化力量,，已經(jīng)接近超神,。而小龍蝦，應(yīng)該是中國史上最“慘”外來物種了,。
這下滿意了,？你們已經(jīng)生生把一個入侵物種，吃成了“瀕臨絕種”,。
近期,，小龍蝦批發(fā)價上漲、缺貨斷貨的消息連日暴走,。據(jù)中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)本周一（7月10日）報道,，當(dāng)天小龍蝦的行情可總結(jié)為八個字：“缺貨嚴重，價格已瘋,?！?/p>
另據(jù)多家媒體報道，小龍蝦最近遭遇5年來最嚴重“斷供”,，進貨價格大多暴漲50%左右,。
“小龍蝦界”發(fā)生了什么？
查閱資料后,，中企哥發(fā)現(xiàn),，小龍蝦批發(fā)價持續(xù)飆升大概始于一個月前。
以湖北監(jiān)利地區(qū)的小龍蝦為例，硬7-9錢的紅殼小龍蝦,，在6月初時批發(fā)價格一直在每斤16-17元之間徘徊,，直到6月11日，初漲至18元/斤,，6月12日又漲至19元/斤,。
來源：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)
一個月后，截至7月10日,，硬6.5錢以上的小龍蝦批發(fā)價格已上漲至27元/斤,，如此算來，一個月內(nèi)價格足足漲了近70%,。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)表示,，按照以往的規(guī)律，周末行情好,，周一周二行情肯定不太好,，但是缺貨嚴重就不一樣了，周一也能飚出那么高的價格,，很多市場的老板已經(jīng)沒辦法報價了,，因為太高了。
來源：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)
所幸,，7月12日,，價格暴漲的勢頭已經(jīng)停止，昨日大部分地區(qū)的塘口價和市場批發(fā)價都出現(xiàn)了小幅下滑,，同樣以湖北監(jiān)利為例,，昨日硬6.5錢以上的紅殼龍蝦已回落至26元/斤，但后續(xù)會降多少目前不得而知,。
究竟近一個月內(nèi)小龍蝦界發(fā)生了什么,，使其漲價如此瘋狂？
自然天災(zāi)
江蘇盱眙小龍蝦代理商錢經(jīng)理對《中國企業(yè)家》表示,，盱眙的小龍蝦比今年最低的時候高了接近10塊,，最低時約18元/斤，現(xiàn)在大概在26-28元之間,。
此時,，作為供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)的代理商處于尷尬位置，錢經(jīng)理表示,，上游蝦農(nóng)的蝦產(chǎn)量不夠,，價格又上漲，對收蝦增加了難度,；下游零售商戶又不接受突然漲價,，“只能是自己讓利了,，這樣包括工廠，包括我們自己都掙不著錢,?！?/p>
北京京深海鮮市場的業(yè)務(wù)部工作人員向《中國企業(yè)家》表示，市場內(nèi)小龍蝦商戶所售的活蝦價格確有所上漲,，但大概沒有50%那么高,。至于原因,，他認為是南方持續(xù)降水導(dǎo)致小龍蝦不出籠,，產(chǎn)量有所下降。
盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民也認為,，價格上漲確實主要是前階段主產(chǎn)區(qū)的洪水造成的,，今年不少大型加工企業(yè)加大收購量也是原因之一，“往年價格上漲應(yīng)在七月下旬高溫以后,，今年（有所不同）洪水是主因,。”
進入七月后,，南方降水增多,，湖面水位上升，不僅導(dǎo)致蝦產(chǎn)量減少,，高水位對蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加了一定難度,。
市場規(guī)律
江蘇揚州王鮮記水產(chǎn)董事長王俊對《中國企業(yè)家》表示，此次小龍蝦漲價其實是正常漲價的節(jié)奏,，“現(xiàn)在進入農(nóng)歷的三伏天了,，蝦類、小龍蝦‘息伏’,，捕撈量下降,。南方洪水災(zāi)害導(dǎo)致蝦減產(chǎn)，另一邊市場需求又增長……綜合因素造成供求關(guān)系變化,。
湖北武漢的小龍蝦經(jīng)銷商胡總也認為,，屬于“正常的市場波動，但應(yīng)該已經(jīng)接近尾聲了,?！?/p>
吃貨太多
供應(yīng)鏈上游大多表示價格確實有所上漲，但對于餐廳來說,，短暫的價格上漲似乎未帶來太大影響,。
中企哥詢問了幾家有麻小的餐廳售價，尚未見有大幅波動,。
其中,，眉州東坡總經(jīng)理助理周淼對《中國企業(yè)家》表示,，沒聽說小龍蝦進貨漲價，“因為我們使用量較大,，都是鎖價（鎖價多指在一定區(qū)域內(nèi)嚴禁價格變動,，多用于廠家對終端市場的保護）?！?/p>
位于北京簋街,，已推出小龍蝦15年之久的花家怡園市場總監(jiān)、簋街商會秘書長周梅華也表示,，近期小龍蝦采購價格和售價均沒有變化,，原因也同樣是使用量大，鎖價可保證價格穩(wěn)定,。
上海紅露圓總廚韓師傅則表示,，天氣原因帶來的小龍蝦價格不穩(wěn)定，對其確實產(chǎn)生了一點影響,，但不是非常大,。
綜上，此次短暫漲價對產(chǎn)業(yè)鏈上游的養(yǎng)殖戶,、代理商,、加工廠等的確產(chǎn)生一定影響，但對零售商,、餐館,、酒樓等下游市場目前尚未造成太大波動，消費者也幾乎感受不到,。
此外,，還可得出的結(jié)論是，國內(nèi)對小龍蝦的消費需求表現(xiàn)了愈來愈大的胃口,。無論是同往年一樣,，從7月下旬開始漲價，還是今年7月初提前漲價,，說到底都是供不應(yīng)求導(dǎo)致,。花家怡園市場總監(jiān),、簋街商會秘書長周梅華對《中國企業(yè)家》透露,，花家怡園四合院總店平均一天最少賣出1噸小龍蝦,。
今年6月中旬,，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托,，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（以下簡稱《報告》）,，全面介紹了我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,。
報告顯示,，2007年至2016年,，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。去年,，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國,。但值得注意的是,，其中僅有2.3萬噸用于出口,，用于國內(nèi)消費的竟有87.9萬噸，占比97.8%,。
來源：《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》
此外，2014年和2015年,，國內(nèi)小龍蝦消費量也分別占了生產(chǎn)量的96.3%和97.8%,，不僅占比很高，而且持續(xù)上漲,！國內(nèi)吃貨們對小龍蝦的消化力量，已經(jīng)接近超神,，無-人-可-擋,。
First Blood,！
有幕后“黑手”,？
此輪漲價,，除了天氣等原因,，還有一些聲音稱有人在幕后控盤,。其中有說法認為，跟凍庫囤貨有一定關(guān)系,。
當(dāng)被問到是否有人控盤,，用大量囤蝦導(dǎo)致價格上漲，江蘇盱眙小龍蝦代理商錢經(jīng)理則認為,，“囤蝦應(yīng)該不太可能，如果業(yè)內(nèi)有人開始囤蝦,，我們應(yīng)該會收到消息,，現(xiàn)在沒聽說（這回事）,。”
江蘇揚州王鮮記水產(chǎn)董事長王俊表示,，“有人控盤一說我們不了解,，也未聽說,，按我的理解控盤一說可能是大家的想像或猜測，目前對我們沒有影響,。另外，冷庫進蝦一般會在價格便宜的時候才會大量進庫,，此時的蝦價是不合適的,。”
但無論是猜測,，還是果真有人控盤,，原因都在于國內(nèi)小龍蝦市場競爭已經(jīng)非常激烈。中國人學(xué)得很快,，哪個行業(yè)生意紅火,，便即刻一哄而上,。
自去年開始,，國內(nèi)小龍蝦市場就已經(jīng)是千億級市場規(guī)模,。近幾年,，由于國內(nèi)市場價格上升,，就連很多出口企業(yè)也紛紛轉(zhuǎn)向拓展國內(nèi)市場,。
2016年8月,，美團發(fā)布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中,，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長,，市場規(guī)模現(xiàn)已超過一千億元,。
小龍蝦館也以驚人的數(shù)量野蠻生長，2016年一線城市平均開業(yè)500+（店）,，二線城市200+（店）,，三線城市及以下30+（店）,。僅2016年第二季度,，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%,，截止2016年8月,，大眾點評網(wǎng)上關(guān)于小龍蝦的總餐館數(shù)已高達17670家,，是大街小巷隨處可見的串串香店數(shù)目的2倍,，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍,。熱門城市分別如下：
隨后大量資本也涌入小龍蝦市場，融資金額在500萬——3000萬不等,。
外賣O2O平臺“大蝦來了”于2015年6月,，獲風(fēng)云天使基金領(lǐng)投的近千萬人民幣的天使輪融資，隨后在2016年4月21日,，又完成3000萬元的A輪融資,，由58到家領(lǐng)投,；
夾克的蝦,，在京東股權(quán)眾籌平臺閃募超過600萬元資金；
蝦搞蝦弄,，獲得中路資本的500萬人民幣投資,；
蝦baby,，先后宣布獲得起源資本,、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器,、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資,；
閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資,，A輪融資也在計劃中,；
卷福小龍蝦,，在京東股權(quán)眾籌平臺獲得超過1330萬元融資,。
市面上除了以小龍蝦為主的龍蝦館，如以小龍蝦為主推產(chǎn)品的滬小胖,、蝦滿堂,、紅盔甲，其他的餐飲相關(guān)品牌,，但凡是能沾上邊,、不會有違和感的中餐館、火鍋店,、燒烤店等也推出了小龍蝦品牌,，如新辣道、麻辣誘惑等,。
就連周黑鴨,、海底撈、必勝客也加入了小龍蝦大軍,。
今年5月5日,，周黑鴨在武漢的新品發(fā)布會上推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進軍小龍蝦市場,。
另一邊,，海底撈系的首個投資項目，也將橄欖枝拋給了以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯,，宣布獲得“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬的戰(zhàn)略投資,。
小龍蝦的生意模式目前主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品,，如花家怡園,，眉州東坡，麻辣誘惑等,，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，即線上與線下相結(jié)合，專注做龍蝦飯外賣的模式,。
其中,，第三種外賣模式最具潛力。數(shù)據(jù)顯示,，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上,，麻辣口味占了40%，其中,，小龍蝦就占了總額的4%,。
吃了這么多小龍蝦，你了解它嗎,？
“蝦須像天線,，怒張大鐵夾”的小龍蝦，是正宗的淡水蝦，學(xué)名克氏原螯蝦,。它的故鄉(xiāng)既不在中國,，也不在日本，而是來自遙遠的北美洲,，于上世紀二三十年代,，經(jīng)日本傳至中國，再進入盱眙境內(nèi)的陡湖,、洪澤湖,，繼而進入天泉湖、貓耳湖,、天鵝湖,、八仙湖等河湖水塘，然后遍布大江南北,。曾有傳言質(zhì)疑外國人是否吃小龍蝦,。其實，早在200多年前,，美國人就開始吃小龍蝦了,，而且量很大。現(xiàn)在歐洲國家也吃,，大多從中國進口,。中國人是從上世紀70年代開始吃小龍蝦的，盱眙,，可以說是中國最早吃龍蝦的地方之一,。當(dāng)時的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。
下面回答幾個大家關(guān)心的問題：
1．如何挑選小龍蝦,？
小龍蝦雖然是紅色的,，但它的品質(zhì)好壞，取決于三白,，一個是腮白,，另一個是腹白，最后一個是腸（蝦線）白,。有人擔(dān)心,，小龍蝦是在臭水溝里長大的。如果是真的,，那么，它沒有三白,，只有三黑,。水越臟，腮、腹,、腸就越黑,。只要在干凈的水里生長的小龍蝦，才能達到三白的要求,。
2．青蝦好吃,，還是紅蝦好吃？
小龍蝦的生長過程,，是一個色彩的變奏曲,，剛開始是淡青色的，慢慢變深,，再從青色轉(zhuǎn)紅,，還小的時候，一旦變紅就要蛻殼,，七次后,，小龍蝦就不再長大了，這時,，就紅的很鮮艷,。如果繼續(xù)存活，顏色會逐漸變成深紅,，紅褐色,，甚至黑紅色。一般來說,，深紅色的小龍蝦,，肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)柴了。有人認為,，青蝦的肉質(zhì)最鮮嫩,，尤其是第七次蛻殼后的青蝦，最美味,。但捕撈它們,，需要特別有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶才可以做到。上海一帶的大廚,，最喜歡用它們來做冰鎮(zhèn)小龍蝦,，把小龍蝦放到配好的鹵汁里燒，燒好后立馬拿出來放入冰塊里,，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙,，據(jù)說，冰鎮(zhèn)時最好用冰塊鹵汁混合浸泡,，還要多加一些香葉,，才能入味,。
這種做法，雖然清淡,，但能吃出龍蝦本身的鮮美和淡淡的甘甜味,，再加上辛香料融合的復(fù)雜味覺感受，回味無窮,。
3．小龍蝦為什么帶頭做,？
小龍蝦最早的吃法是以去頭去殼的蝦仁為主。
帶頭和殼做,，是廚師的改良,。原因有三，一,，好看,，保持了形體；二,，不容易進味,，能保留蝦肉的鮮美，尤其是麻辣等重口味做法,；三,，保留蝦黃的完整，如果去頭,，蝦黃就吃不到了,。
4．小龍蝦產(chǎn)地眾多，盱眙小龍蝦是最好的嗎,？
盱眙龍蝦起步最早,，早年間最具知名度，十三香的做法街知巷聞,。業(yè)內(nèi)認為,，盱眙龍蝦已經(jīng)成為另一個陽澄湖大閘蟹。不過實際上,，如今隨著大家越來越愛吃,，小龍蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)已經(jīng)擴散，如湖北潛江小龍蝦,，江蘇金湖小龍蝦等也奮起直追,，為了更好吃，油燜大蝦,、蒜蓉龍蝦等多種做法被研制出來,。可憐的小龍蝦,，大概是中國史上最“慘”的外來物種了,。
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