8年做一塊燒餅,，楊師傅說，很多微妙的變化、技巧，目前的機器還難以匹敵。比方說發(fā)酵，冬天的時間和夏天的時間就不一樣；再說口味,，夏天就應(yīng)該比冬天淡一點；而火候,、氣溫不同,，同樣的溫度烤出來的餅也大不一樣?！拔铱玖诉@么多年餅,，每次開工前，都要放一塊面粉進爐試試心里才有底,。光靠一成不變的機械程序,，現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅,。至少在我的店里，機器還代替不了燒餅師傅,?！?/p>

楊師傅最近聽說，上海一家著名的小籠包連鎖店引進了全自動包子機,，他正打算去嘗嘗,，如果口味不錯，他準(zhǔn)備買一臺回來,。

月薪3000元的早餐工作

留不住年輕人

早餐行當(dāng)不輕松,。楊師傅的作息時間是這樣的：凌晨1點半起床,，和面,、發(fā)面、醒面,、買菜,、進貨、拌餡……做好準(zhǔn)備工作,。發(fā)面的時候,，可以打個盹，但是又不能睡死,。清晨4：30,，工人們來了，包包子,、蒸饅頭,、做豆?jié){，食物的香氣在店里彌漫開來,。到了5：30,，楊師傅就開始生火，搟面,，準(zhǔn)備迎接第一個顧客了,。從這個時候開始一直到上午10點左右，楊師傅就一刻也不離開烤爐了,。從搟面到烤餅,，十幾個步驟，他要一個人一氣呵成,，再循環(huán)往復(fù),，一天要做掉100公斤面粉。顧客排起長隊,，絡(luò)繹不絕,，他忙得連上廁所的工夫都沒有,，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時間。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透,，手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了,，盤點生意、準(zhǔn)備第二天的進貨清單,、打掃衛(wèi)生,，直到吃完中飯，楊師傅才能休息,。下午,，是楊師傅補覺的時候。晚飯后,，他睡得很早,，因為第二天的工作馬上就要開始了。

“我的睡眠總量不少,，但是跟大多數(shù)人的作息時間都不一樣,，人家睡覺的時候我干活，人家上班的時候我睡覺,?！痹绮蜕馐峭２幌聛淼模荒甑筋^只有春節(jié)才能放個假,，探親訪友都來不及,，哪還有旅游度假的時間。楊師傅夫妻倆,，幾乎沒有帶兩個孩子一起外出歡度過周末,，店里忙不過來的時候，兩個孩子還得過來幫忙,。楊師傅的娛樂時間比較少,，和朋友聚會的時間也不多，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的,。有空的時候,，楊師傅最喜歡去顧客口中新開的美食店，嘗嘗東西好不好吃,，看看人家的店是怎么管理的,。

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