8年做一塊燒餅,楊師傅說(shuō),,很多微妙的變化,、技巧,目前的機(jī)器還難以匹敵,。比方說(shuō)發(fā)酵,,冬天的時(shí)間和夏天的時(shí)間就不一樣;再說(shuō)口味,,夏天就應(yīng)該比冬天淡一點(diǎn),;而火候、氣溫不同,,同樣的溫度烤出來(lái)的餅也大不一樣,。“我烤了這么多年餅,,每次開(kāi)工前,,都要放一塊面粉進(jìn)爐試試心里才有底。光靠一成不變的機(jī)械程序,,現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅,。至少在我的店里,機(jī)器還代替不了燒餅師傅,?!?/p>
楊師傅最近聽(tīng)說(shuō),上海一家著名的小籠包連鎖店引進(jìn)了全自動(dòng)包子機(jī),,他正打算去嘗嘗,如果口味不錯(cuò),,他準(zhǔn)備買(mǎi)一臺(tái)回來(lái),。
月薪3000元的早餐工作
留不住年輕人
早餐行當(dāng)不輕松。楊師傅的作息時(shí)間是這樣的:凌晨1點(diǎn)半起床,,和面,、發(fā)面、醒面,、買(mǎi)菜,、進(jìn)貨、拌餡……做好準(zhǔn)備工作。發(fā)面的時(shí)候,,可以打個(gè)盹,,但是又不能睡死。清晨4:30,,工人們來(lái)了,,包包子、蒸饅頭,、做豆?jié){,,食物的香氣在店里彌漫開(kāi)來(lái)。到了5:30,,楊師傅就開(kāi)始生火,,搟面,準(zhǔn)備迎接第一個(gè)顧客了,。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始一直到上午10點(diǎn)左右,,楊師傅就一刻也不離開(kāi)烤爐了。從搟面到烤餅,,十幾個(gè)步驟,,他要一個(gè)人一氣呵成,再循環(huán)往復(fù),,一天要做掉100公斤面粉,。顧客排起長(zhǎng)隊(duì),絡(luò)繹不絕,,他忙得連上廁所的工夫都沒(méi)有,,最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時(shí)間。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透,,手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了,,盤(pán)點(diǎn)生意、準(zhǔn)備第二天的進(jìn)貨清單,、打掃衛(wèi)生,,直到吃完中飯,楊師傅才能休息,。下午,,是楊師傅補(bǔ)覺(jué)的時(shí)候。晚飯后,,他睡得很早,,因?yàn)榈诙斓墓ぷ黢R上就要開(kāi)始了。
“我的睡眠總量不少,,但是跟大多數(shù)人的作息時(shí)間都不一樣,,人家睡覺(jué)的時(shí)候我干活,,人家上班的時(shí)候我睡覺(jué)?!痹绮蜕馐峭2幌聛?lái)的,,一年到頭只有春節(jié)才能放個(gè)假,探親訪友都來(lái)不及,,哪還有旅游度假的時(shí)間,。楊師傅夫妻倆,幾乎沒(méi)有帶兩個(gè)孩子一起外出歡度過(guò)周末,,店里忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候,,兩個(gè)孩子還得過(guò)來(lái)幫忙。楊師傅的娛樂(lè)時(shí)間比較少,,和朋友聚會(huì)的時(shí)間也不多,,大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的。有空的時(shí)候,,楊師傅最喜歡去顧客口中新開(kāi)的美食店,,嘗嘗東西好不好吃,看看人家的店是怎么管理的,。