8年做一塊燒餅，楊師傅說(shuō),，很多微妙的變化,、技巧，目前的機(jī)器還難以匹敵,。比方說(shuō)發(fā)酵,，冬天的時(shí)間和夏天的時(shí)間就不一樣；再說(shuō)口味,，夏天就應(yīng)該比冬天淡一點(diǎn),；而火候、氣溫不同,，同樣的溫度烤出來(lái)的餅也大不一樣,。“我烤了這么多年餅,，每次開(kāi)工前,，都要放一塊面粉進(jìn)爐試試心里才有底。光靠一成不變的機(jī)械程序,，現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅,。至少在我的店里，機(jī)器還代替不了燒餅師傅,?！?/p>

楊師傅最近聽(tīng)說(shuō)，上海一家著名的小籠包連鎖店引進(jìn)了全自動(dòng)包子機(jī),，他正打算去嘗嘗，如果口味不錯(cuò),，他準(zhǔn)備買(mǎi)一臺(tái)回來(lái),。

月薪3000元的早餐工作

留不住年輕人

早餐行當(dāng)不輕松。楊師傅的作息時(shí)間是這樣的：凌晨1點(diǎn)半起床,，和面,、發(fā)面、醒面,、買(mǎi)菜,、進(jìn)貨、拌餡……做好準(zhǔn)備工作。發(fā)面的時(shí)候,，可以打個(gè)盹,，但是又不能睡死。清晨4：30,，工人們來(lái)了,，包包子、蒸饅頭,、做豆?jié){,，食物的香氣在店里彌漫開(kāi)來(lái)。到了5：30,，楊師傅就開(kāi)始生火,，搟面，準(zhǔn)備迎接第一個(gè)顧客了,。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始一直到上午10點(diǎn)左右,，楊師傅就一刻也不離開(kāi)烤爐了。從搟面到烤餅,，十幾個(gè)步驟,，他要一個(gè)人一氣呵成，再循環(huán)往復(fù),，一天要做掉100公斤面粉,。顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，絡(luò)繹不絕,，他忙得連上廁所的工夫都沒(méi)有,，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時(shí)間。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透,，手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了,，盤(pán)點(diǎn)生意、準(zhǔn)備第二天的進(jìn)貨清單,、打掃衛(wèi)生,，直到吃完中飯，楊師傅才能休息,。下午,，是楊師傅補(bǔ)覺(jué)的時(shí)候。晚飯后,，他睡得很早,，因?yàn)榈诙斓墓ぷ黢R上就要開(kāi)始了。

“我的睡眠總量不少,，但是跟大多數(shù)人的作息時(shí)間都不一樣,，人家睡覺(jué)的時(shí)候我干活,，人家上班的時(shí)候我睡覺(jué)?！痹绮蜕馐峭２幌聛?lái)的,，一年到頭只有春節(jié)才能放個(gè)假，探親訪友都來(lái)不及,，哪還有旅游度假的時(shí)間,。楊師傅夫妻倆，幾乎沒(méi)有帶兩個(gè)孩子一起外出歡度過(guò)周末,，店里忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候,，兩個(gè)孩子還得過(guò)來(lái)幫忙。楊師傅的娛樂(lè)時(shí)間比較少,，和朋友聚會(huì)的時(shí)間也不多,，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的。有空的時(shí)候,，楊師傅最喜歡去顧客口中新開(kāi)的美食店,，嘗嘗東西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的,。

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