（原標題：想不到,！浙江一位大叔靠賣燒餅攢了7套房,！網(wǎng)友：別說了,，我賣燒餅還不行嗎）

前段時間，北京的一個煎餅攤大媽火了,。一名顧客拿到煎餅之后，堅持認為大媽少給自己打了一個雞蛋,。大媽辯解不過,，脫口而出：“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋,！”消息一出,，網(wǎng)上熱議，許多網(wǎng)友表示深受刺激,，評論區(qū)里同時涌現(xiàn)出不少類似這個煎餅大媽的路邊攤隱形富豪,。

月入3萬元的煎餅大媽不是傳說。在金華市區(qū)賣了8年燒餅的楊師傅和記者談起這個話題時,，坦言他靠一個個燒餅攢起家業(yè),、養(yǎng)兒育女，最多的時候手頭上有7套房子,，還不包括店面,。

早餐行業(yè)是個富礦并不是秘密，作為每個人每天的第一頓飯,，有專業(yè)機構(gòu)預(yù)測中國人的早餐食品總消費4年后將達到1.95萬億元,。嘗過投資房地產(chǎn)的甜頭，楊師傅始終沒有放下賣燒餅這個行當,。他說,，這個行業(yè)很多人看不上眼，但是踏踏實實,、穩(wěn)穩(wěn)當當,，利潤也還好。話題一轉(zhuǎn),，談及子承父業(yè)的話題,，他猶豫了：“留房子不如留手藝，但是現(xiàn)在的年輕人恐怕沒幾個能吃得了這份苦了,?！?/p>

金華早餐界的財富傳奇

2009年，楊師傅37歲,，家住農(nóng)村,，學過烹飪。為了養(yǎng)活一雙兒女,，他賣過肉,、打過工，村里的紅白喜事,，常請他去掌勺,。攢下一些積蓄后,，夫妻二人一商量，決定做做餐飲小本生意,，于是就在市區(qū)的一個弄堂里開了一家早餐店,。

楊師傅做燒餅，他老婆炸油條,，維持生計不成問題,。此后8年，楊師傅的青春就耗在了面團和烤爐里,。楊師傅做燒餅,，從零基礎(chǔ)入行，受到吃貨們的追捧,，還一度成為“網(wǎng)紅”,，現(xiàn)在每天要賣三四百個。一個燒餅賣3元,，一根油條賣2元,，店里還賣包子、饅頭,、餛飩,、豆?jié){、福建羹……70平方米的小店,，7個人輪流招呼,，還忙得暈頭轉(zhuǎn)向。一個月下來能賺多少,？楊師傅說,，刨除成本，至少有3萬元,。

剛開店的時候,，楊師傅的燒餅賣2毛錢一個，現(xiàn)在的價格是原來的15倍,?！霸瓉沓苑菰绮蛢扇龎K錢，大家吃得實惠吃得飽最重要?，F(xiàn)在,，一頓早飯吃下來，十幾塊錢很普遍,。大家對口味的要求高多了,，大老遠開著車來我這吃早飯的大有人在?！痹诮鹑A早餐界,，楊師傅并不是最賺錢的一個，“江南有一家賣紅糖饅頭的和市區(qū)一家連鎖煎餃店,，一年可以賺7位數(shù),。”

2009年底,，楊師傅就賺到了人生的第一桶金,。從那一年開始，他每隔兩三年就會投資一套房產(chǎn),，最多的時候,，手上攢了7套房，還不包括店面,。房產(chǎn)投資為楊師傅帶來了不菲的收益,，但也有兩處商鋪投資，砸在了手里,，賣不掉,、租不出，自己也用不上,?！拔也皇莻€做大生意的人，嘗試過很多投資方式,，還是憑手藝吃飯最穩(wěn)當,。這個行業(yè)很多人看不上眼，但是實打?qū)?、風險小,，利潤也還好?！?/p>

土燒餅漂洋過海

去了加拿大日本

說起自己做的燒餅,，楊師傅還是挺驕傲的。從進貨,、和面,、調(diào)味，再到火候,、時間的把控,，他都有自己的一番摸索，最終抓住了一群顧客的胃,。楊師傅的燒餅,，外酥里嫩，第一口下去,，尤其驚艷,。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻,，被烘烤得飽滿噴香，一口咬下去,，內(nèi)里裹著的是翠綠的香蔥,。和普通的燒餅不同的是，楊師傅燒餅的蔥用料十足,，薄薄的一層夾在餅間,，其鮮嫩的口感與香脆的餅皮對比鮮明……每天，楊師傅的燒餅爐子前,，都是等餅出爐的人,，餅等人來買的情況少之又少。他說,，做了這么多年燒餅,，最難的就是保持產(chǎn)品新鮮、穩(wěn)定的質(zhì)量,，從顧客的反映來看,，他覺得自己在這方面做得還不錯。

“今天早上5點鐘,，店里來了個大媽,，說要買32個燒餅。當時我還在買菜進貨,，6點回到店里,，她還在等我?！币粻t燒餅25個,，32個得等兩爐。楊師傅一邊烤餅,，一邊和大媽閑聊起來,。原來，這么多燒餅都是要寄到上海的,，大媽的女兒在那里,。

“上海的餐飲比金華發(fā)達啊，想吃什么吃不到,，再說這燒餅寄過去也沒有剛出爐的時候好吃吧,？”楊師傅有點納悶?！八r候我常帶她來你這兒吃早餐,，她就喜歡吃這家的燒餅，每次回來都來吃一趟。最近,，她剛換了工作,，一時半會兒回不來，這不就饞了嗎,，打電話讓我給她寄去,?！贝髬屨f,，平時她也會給女兒寄吃的，但都是自己做的,，餃子,、餅、面包都寄過,，每次寄東西,，還會貼上一張用便利貼寫的紙條，一條條地列好保存方法,、加熱步驟,。這次的燒餅便利貼，她是這么寫的：“1.收到就放冰箱速凍,；2.要吃的時候提前拿出來,；3.灑些水在表皮；4.微波爐中火加熱1分鐘,。注意：容易上火,，不要暴飲暴食?！獘寢尅?/p>

前不久,，還有一個60多歲的大爺在楊師傅店里買了30個燒餅。這個大爺,，楊師傅看著眼生,，不是常客,。談話中,，他告訴楊師傅，自己旅居日本,，這段時間回來探親,。在國外的時候，常常想念家鄉(xiāng)的味道,，特別是燒餅油條加豆?jié){的早餐組合,。這次回來，他特意跑了好幾家店吃早餐，吃來吃去,，覺得楊師傅的燒餅做得好,，就決定帶些回去消解鄉(xiāng)愁。

暑假里,，一個?？蛶砹艘恢Т蟛筷牐簝鹤拥呐_灣游學生朋友們?！拔覂鹤釉谂_灣的時候,，跟著他們品嘗了臺灣味道。這次他們來做客,，我?guī)麄儊韲L嘗金華早餐,。”

還有一次,，一個老年人訂燒餅,，說是在加拿大定居的女兒想吃了……

“我的小姨子在北方做生意多年，早些年回去帶的都是酥餅,，不知從什么時候開始,，改為帶我家的燒餅了?！睙炂筮^海之后還好吃嗎,？楊師傅笑著說，他也不知道,，倒是從顧客口里聽過千奇百怪的加熱方法,，烤的蒸的煎的都有?！爸饕缘倪€是一份鄉(xiāng)愁吧,。不是有部片子叫《深夜食堂》嗎。其實我的店可以叫清晨食堂,，客人來來往往都很有人情味的,，做燒餅的時候我可以聽到各種信息。天天來的客人一段時間沒來,，我也會惦記,。你們坐辦公室的人可能體會不到這種感覺?！?/p>

楊師傅說,，他店里的食材，用不起市場上最好的,，但都是自己家里人也都在吃的,。“包子里的蔬菜，是批發(fā)市場里的中等貨,；炸油條的油一個早上換兩次,，是大豆油而不是棕櫚油；添加劑都是符合食用標準的,，燒餅里不放添加劑,。大家來我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的,?！?/p>

機器暫時還代替不了燒餅師傅

這是一個日新月異的時代，互聯(lián)網(wǎng)改變了很多傳統(tǒng)行業(yè),，實體商品店受到電商平臺的沖擊,，餐飲行業(yè)則插上了外賣的翅膀。8年來,，楊師傅的早餐店，倒是變化不大,。

“外賣不敢做,。店里等燒餅的人都排起長隊了，本來就是供不應(yīng)求,，哪里有工夫接外賣的單子,。”楊師傅也沒考慮開分店,，店里的核心技術(shù)———做燒餅,，除了他沒有人能頂上，再開一家店,，誰做,？

機器換人的想法，楊師傅倒是一直都有,。早餐行業(yè)招人,、留人太難了。店里的5個工人,，就做上午的早餐生意,，楊師傅包吃包住，每人給3000元一個月,，時不時還有人抱怨工作累,、收入低。再說傳統(tǒng)手工做早餐,，速度有點慢,，如果機器能幫上忙，楊師傅就可以考慮擴張的問題了。這些年他陸續(xù)買了六七臺機器,，光是壓面機就有3臺,，大多都已閑置。兩臺和面機和的面只能用來做包子,，做燒餅還遠遠不能達到楊師傅的要求,。

8年做一塊燒餅，楊師傅說,，很多微妙的變化,、技巧，目前的機器還難以匹敵,。比方說發(fā)酵,，冬天的時間和夏天的時間就不一樣；再說口味,，夏天就應(yīng)該比冬天淡一點,；而火候、氣溫不同,，同樣的溫度烤出來的餅也大不一樣,。“我烤了這么多年餅,，每次開工前,，都要放一塊面粉進爐試試心里才有底。光靠一成不變的機械程序,，現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅,。至少在我的店里，機器還代替不了燒餅師傅,?！?/p>

楊師傅最近聽說，上海一家著名的小籠包連鎖店引進了全自動包子機,，他正打算去嘗嘗,，如果口味不錯，他準備買一臺回來,。

月薪3000元的早餐工作

留不住年輕人

早餐行當不輕松,。楊師傅的作息時間是這樣的：凌晨1點半起床，和面,、發(fā)面,、醒面、買菜,、進貨,、拌餡……做好準備工作,。發(fā)面的時候，可以打個盹,，但是又不能睡死,。清晨4：30，工人們來了,，包包子,、蒸饅頭、做豆?jié){,，食物的香氣在店里彌漫開來,。到了5：30，楊師傅就開始生火,，搟面,，準備迎接第一個顧客了。從這個時候開始一直到上午10點左右,，楊師傅就一刻也不離開烤爐了,。從搟面到烤餅，十幾個步驟,，他要一個人一氣呵成,，再循環(huán)往復(fù)，一天要做掉100公斤面粉,。顧客排起長隊，絡(luò)繹不絕,，他忙得連上廁所的工夫都沒有,，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時間。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透,，手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了,，盤點生意、準備第二天的進貨清單,、打掃衛(wèi)生,，直到吃完中飯，楊師傅才能休息,。下午,，是楊師傅補覺的時候。晚飯后,，他睡得很早,，因為第二天的工作馬上就要開始了。

“我的睡眠總量不少,，但是跟大多數(shù)人的作息時間都不一樣,，人家睡覺的時候我干活,，人家上班的時候我睡覺?！痹绮蜕馐峭２幌聛淼?，一年到頭只有春節(jié)才能放個假，探親訪友都來不及,，哪還有旅游度假的時間,。楊師傅夫妻倆，幾乎沒有帶兩個孩子一起外出歡度過周末,，店里忙不過來的時候,，兩個孩子還得過來幫忙。楊師傅的娛樂時間比較少,，和朋友聚會的時間也不多,，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的。有空的時候,，楊師傅最喜歡去顧客口中新開的美食店,，嘗嘗東西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的,。

45歲的楊師傅是店里最年輕的一個,，當年與他一起學廚藝的師兄弟，有的成了酒店大廚,，有的自己開了飯店,，只有他守著一家早餐店，日以繼夜地做燒餅,。曾經(jīng)也有90后的年輕人來他的店里工作,，有的是來拜師學藝的，有的是來打工的,，但都沒留下來,。干得最長的，做了兩個多月,；最快的,，三天之后就走了?！俺圆涣丝?，耐不住寂寞。在我這里每天工作大概7個小時,，賺3000元,，他們更愿意去送外賣?！睏顜煾递p嘆了口氣說,，勤快點的外賣員,，一天可以做70單，每單至少能掙3元錢,，相比堅守一家小店,，跑腿的活更受年輕人的青睞。

會不會讓子女做早餐行業(yè),？楊師傅沉思了一會兒,，說了句：“太辛苦太枯燥了，至少現(xiàn)在他們還不會想做,?！睏顜煾嫡f，他一直在考慮轉(zhuǎn)型升級的問題,，希望換個大一點的店面,，把環(huán)境、衛(wèi)生,、產(chǎn)品都做些提升,，采取入股的方式再引入幾項特色小吃，換種經(jīng)營模式來做燒餅油條店,。到那個時候,，店里做的就不只是早餐的生意了，自己就不用從早到晚地為燒餅忙活了,，或許就可以問問兒子愿不愿意來做燒餅了,。“畢竟,，留房子給他不如留手藝給他,，踏踏實實地打拼過，就不容易學壞了,。”

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