某網(wǎng)店銷(xiāo)售水果月餅也均為“冬瓜餡”

隨著中秋的越來(lái)越近，市面上的各種月餅紛紛上市,，而水果月餅首先在網(wǎng)上火了一把,，究其原因是網(wǎng)傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”。水果月餅到底有沒(méi)有水果,？為什么冬瓜成為了水果月餅的“萬(wàn)能替身,？就此，記者走訪了成都市場(chǎng),，并找到月餅生產(chǎn)廠家就水果月餅的生產(chǎn)進(jìn)行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過(guò)25%才能叫水果月餅,，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅,，確實(shí)都是“冬蓉+食用香精”制成,，此外有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。

成都賣(mài)場(chǎng)：水果味月餅其實(shí)“冬瓜餡”

眼下,，成都各商超的月餅早已上市,，在一家綜合超市的月餅貨架區(qū),，散裝月餅品種就有將近四十個(gè)，云腿,、五仁,、蓮蓉蛋黃、鮮花以及水果味月餅應(yīng)有盡有,，“水果味月餅賣(mài)得很好,，個(gè)頭小，吃起來(lái)方便,，有的單位會(huì)批量采購(gòu),。”超市售貨員說(shuō),。

超市銷(xiāo)售大部分月餅,，包裝上都標(biāo)注有詳細(xì)的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉,，有的包裝上甚至明確寫(xiě)著“荔枝味冬瓜蓉月餅”,。而售貨員似乎并未注意到這一點(diǎn)，“我們賣(mài)的都是品牌比較好的,，但確實(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)配料都一樣,。”

記者走訪看到,，市面上銷(xiāo)售的帶水果字樣的月餅,，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷(xiāo)售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫(xiě)明是紫薯,、蕓豆和鮮草莓,。

“我吃過(guò)不少水果味的月餅，確實(shí)口感都差不多,?！笔忻駝⑴空f(shuō)自己選月餅主要還是看價(jià)格和口味，從來(lái)沒(méi)想過(guò)水果味月餅里原來(lái)并沒(méi)有水果,?！耙话阕疃嗫匆幌律a(chǎn)日期，哪個(gè)會(huì)仔細(xì)看配料嘛,?！?/p>

廠家揭底：選擇冬瓜是因其“纖維多”

不僅僅是水果味月餅，就連云腿月餅,、五仁月餅和鮮花月餅,，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個(gè)生產(chǎn)廠家試圖揭秘幕后的生產(chǎn)。

“之所以選擇冬蓉做基料,，主要是冬瓜纖維含量高,，做出來(lái)的月餅口感比較好?！背啥贾泄谑称菲饭芗夹g(shù)部負(fù)責(zé)人張和平介紹,，月餅餡料中果肉含量超過(guò)25%才能叫水果月餅，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅,，而市面上的水果味月餅,，確實(shí)都是“冬蓉+食用香精”制成。

“考慮到水果保質(zhì)期較短以及工業(yè)化生產(chǎn)要求,，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成,。”張和平說(shuō),，例如制作水蜜桃月餅的時(shí)候,，可能這段時(shí)間水蜜桃已經(jīng)過(guò)季了，就會(huì)直接用水果干做月餅餡料,?！爱?dāng)然果干含量也必須達(dá)到25% ?！?/p>

“用新鮮水果做原料,，成本肯定高出不少。相比起來(lái)水果味月餅更大眾化,，價(jià)格也比較適中,。”在一家專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售月餅餡料的網(wǎng)店,，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢(qián)。

月餅標(biāo)準(zhǔn)：水果月餅須含果25% 蓮蓉月餅須含蓮60%

老婆餅里面有老婆嗎,？魚(yú)香肉絲里面有魚(yú)嗎,？

與這樣的玩笑話不一樣的是，月餅是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,，只有果肉含量超過(guò)25%才能叫水果月餅,，當(dāng)然這其中的25%果肉也看是水果干。同時(shí)據(jù)另一家月餅廠品控主管方先生就介紹說(shuō)：“蓮蓉月餅也一樣,，規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60％以上,。”一些規(guī)模較小的廠家出于成本考慮,，可能會(huì)用豆類(lèi)制品混著蓮子制作蓮蓉月餅,。“蓮蓉現(xiàn)在價(jià)格大概3萬(wàn)元1噸,，豆蓉價(jià)格在幾千至1萬(wàn)元1噸,。價(jià)格相差不少,，口感上差距也比較大?！?/p>

除了以上提到的幾種月餅餡料外,，2015年發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定，以核桃仁,、杏仁,、橄欖仁、瓜子仁,、芝麻等果仁為主要原料加工而成的月餅,，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20％；栗蓉類(lèi)月餅除油,、糖外的餡料原料中,，板栗含量應(yīng)不低于60％。

記者發(fā)現(xiàn),，超市銷(xiāo)售的大多數(shù)月餅,，包裝上都詳細(xì)標(biāo)注了配料種類(lèi)和主要配料的占比。例如“瓜蓉含量≥25%”,、“云腿?。ā?1%）”、“（瓜子仁,、核桃仁,、杏仁、芝麻仁,、橄欖仁）≥20%”,，而電商平臺(tái)上銷(xiāo)售的月餅則不然。

在一電商平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“水果月餅”,，首頁(yè)彈出了一家銷(xiāo)售“高檔廣式水果月餅”的店鋪,，該產(chǎn)品頁(yè)面顯示的配料表中，的確寫(xiě)有“高級(jí)水果蓉”,，但并未標(biāo)明果肉具體含量,。而另一家銷(xiāo)售“水果餡迷你月餅”的店鋪，點(diǎn)進(jìn)去卻看不到任何產(chǎn)品配料的信息,。該網(wǎng)店老板告訴記者：“這個(gè)確實(shí)是水果味月餅,，現(xiàn)在的餡料基本沒(méi)有果肉，因?yàn)楸４娌涣颂??！?/p>