某網(wǎng)店銷售水果月餅也均為“冬瓜餡”

隨著中秋的越來越近,，市面上的各種月餅紛紛上市，而水果月餅首先在網(wǎng)上火了一把,，究其原因是網(wǎng)傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”,。水果月餅到底有沒有水果？為什么冬瓜成為了水果月餅的“萬能替身,？就此,，記者走訪了成都市場(chǎng)，并找到月餅生產(chǎn)廠家就水果月餅的生產(chǎn)進(jìn)行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅,，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅,，而市面上的水果味月餅，確實(shí)都是“冬蓉+食用香精”制成,，此外有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”,。

成都賣場(chǎng)：水果味月餅其實(shí)“冬瓜餡”

眼下，成都各商超的月餅早已上市,，在一家綜合超市的月餅貨架區(qū),，散裝月餅品種就有將近四十個(gè)，云腿,、五仁,、蓮蓉蛋黃、鮮花以及水果味月餅應(yīng)有盡有,，“水果味月餅賣得很好,，個(gè)頭小，吃起來方便,，有的單位會(huì)批量采購,。”超市售貨員說,。

超市銷售大部分月餅,，包裝上都標(biāo)注有詳細(xì)的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉,，有的包裝上甚至明確寫著“荔枝味冬瓜蓉月餅”,。而售貨員似乎并未注意到這一點(diǎn)，“我們賣的都是品牌比較好的,，但確實(shí)沒發(fā)現(xiàn)配料都一樣,?！?/p>

記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅,，幾乎都是用冬瓜做主要餡料,，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、蕓豆和鮮草莓,。

“我吃過不少水果味的月餅,，確實(shí)口感都差不多?！笔忻駝⑴空f自己選月餅主要還是看價(jià)格和口味,，從來沒想過水果味月餅里原來并沒有水果?！耙话阕疃嗫匆幌律a(chǎn)日期,，哪個(gè)會(huì)仔細(xì)看配料嘛?！?/p>

廠家揭底：選擇冬瓜是因其“纖維多”

不僅僅是水果味月餅,，就連云腿月餅,、五仁月餅和鮮花月餅,，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個(gè)生產(chǎn)廠家試圖揭秘幕后的生產(chǎn),。

“之所以選擇冬蓉做基料,，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好,?！背啥贾泄谑称菲饭芗夹g(shù)部負(fù)責(zé)人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅,，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅,，而市面上的水果味月餅，確實(shí)都是“冬蓉+食用香精”制成,。

“考慮到水果保質(zhì)期較短以及工業(yè)化生產(chǎn)要求,，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成?！睆埡推秸f,，例如制作水蜜桃月餅的時(shí)候，可能這段時(shí)間水蜜桃已經(jīng)過季了,，就會(huì)直接用水果干做月餅餡料,。“當(dāng)然果干含量也必須達(dá)到25% ,?！?/p>

“用新鮮水果做原料,，成本肯定高出不少。相比起來水果味月餅更大眾化,，價(jià)格也比較適中,。”在一家專門銷售月餅餡料的網(wǎng)店,，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢,。

月餅標(biāo)準(zhǔn)：水果月餅須含果25% 蓮蓉月餅須含蓮60%

老婆餅里面有老婆嗎？魚香肉絲里面有魚嗎,？

與這樣的玩笑話不一樣的是,，月餅是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅,，當(dāng)然這其中的25%果肉也看是水果干,。同時(shí)據(jù)另一家月餅廠品控主管方先生就介紹說：“蓮蓉月餅也一樣，規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60％以上,?！币恍┮?guī)模較小的廠家出于成本考慮，可能會(huì)用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅,?！吧徣噩F(xiàn)在價(jià)格大概3萬元1噸，豆蓉價(jià)格在幾千至1萬元1噸,。價(jià)格相差不少,，口感上差距也比較大?！?/p>

除了以上提到的幾種月餅餡料外,，2015年發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定，以核桃仁,、杏仁,、橄欖仁、瓜子仁,、芝麻等果仁為主要原料加工而成的月餅,，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20％；栗蓉類月餅除油,、糖外的餡料原料中,，板栗含量應(yīng)不低于60％。

記者發(fā)現(xiàn),，超市銷售的大多數(shù)月餅,，包裝上都詳細(xì)標(biāo)注了配料種類和主要配料的占比。例如“瓜蓉含量≥25%”,、“云腿?。ā?1%）”,、“（瓜子仁、核桃仁,、杏仁,、芝麻仁、橄欖仁）≥20%”,，而電商平臺(tái)上銷售的月餅則不然,。

在一電商平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“水果月餅”，首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪,，該產(chǎn)品頁面顯示的配料表中,，的確寫有“高級(jí)水果蓉”，但并未標(biāo)明果肉具體含量,。而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪,，點(diǎn)進(jìn)去卻看不到任何產(chǎn)品配料的信息。該網(wǎng)店老板告訴記者：“這個(gè)確實(shí)是水果味月餅,，現(xiàn)在的餡料基本沒有果肉,，因?yàn)楸４娌涣颂谩,！?/p>