香源對(duì)于食品安全的要求并沒有因?yàn)樵S可號(hào)的到來而放松。直到今天為止,，香源水餃每一天都會(huì)抽樣送檢,。三年前,，蘭儉和他的員工們給自己提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求,，讓香源水餃符合英國零售協(xié)會(huì)全球食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(BRC),，并且獲得了最高級(jí)別AA證書,。這是一個(gè)被大多數(shù)國家,，幾萬企業(yè)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。因此,，香源水餃每12個(gè)月都要面臨一輪新的審查,。但這對(duì)于香源來說已經(jīng)不是一種困難了，更多的算是自我的要求和挑戰(zhàn),。不斷地提高,，讓產(chǎn)品更安全更可靠。

傳承：“地道的餃子,，只有中國人自己才會(huì)包,。”

蘭儉自己就是香源水餃最大的粉絲,，做讓自己心動(dòng)的食物,，才會(huì)讓顧客心動(dòng),。采訪當(dāng)天,，蘭儉剛從國內(nèi)出差回來不久,，他說回廠后第一件事就煮了一鍋餃子,，一段時(shí)間不吃，特別想念,。

生產(chǎn)銷售以及安全環(huán)節(jié)是食品生產(chǎn)的基石，口味是食品的核心甚至是靈魂,?！拔伊私膺@個(gè)東西，我知道面是什么味道,，我知道我想要什么味道,。如果我不清楚的話,，我一定不會(huì)做得好吃。如果讓一個(gè)以前沒吃過餃子的人去做,，他肯定做不好,。”這種對(duì)于水餃的熱愛,，和對(duì)于水餃口味的了解，和對(duì)水餃質(zhì)量的高要求,，成就了香源水餃的鮮香味美,。

在蘭儉的心里，水餃?zhǔn)且粋€(gè)主食,，并不是一道點(diǎn)心。餃子重要的是既要有皮的味道,，也要有餡兒的味道。對(duì)于皮來說,，手工的作用就非常重要。手工包餃子是一種傳統(tǒng),，也是香源水餃的精神所在,。手工包出來的的餃子,，有嚼勁，面勁道易熟,，還香,。所以香源一直在堅(jiān)持用手工制作水餃。

包餃子的工人并不好找,，在海外有做手工餃子經(jīng)驗(yàn)的華人已經(jīng)十分稀缺,，新的員工由于手的位置、捏的力道,、速度的不同,，要熟練掌握這門細(xì)致的手藝，至少還需要兩年的時(shí)間訓(xùn)練,。蘭儉說他嘗試過很多的外國員工包餃子,，結(jié)果還是不行，“包地道的中國餃子,，還是要中國人自己才行,。”這也解釋了香源整個(gè)公司其他部門都有不少外國員工的身影,，唯有餃子生產(chǎn)車間全是中國人,。但面臨人工的長期缺乏，蘭儉也沒有想過要放棄手工的傳統(tǒng),。

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