20世紀(jì)60年代初,，前蘇聯(lián)和美國(guó)的航天員都是食用鋁管包裝的肉糜、果醬類膏糊狀食物,。那個(gè)時(shí)候的太空食品有三種：一種是糊狀食品,，例如牛肉漿、蘋果漿,、菜泥和肉菜混合泥等,，吃時(shí)像擠牙膏似地將它們擠壓到口中；一種是“一口吃”食品,，就是將食物壓成一小塊,，一口可以吃一塊,；還有一種是復(fù)水食品,，它是一些冷凍干燥的食品，加水軟化就可以吃,。

再具體一點(diǎn),，太空食品包括：俄國(guó)炒牛肉（肉類等切絲后加蘑菇和酸奶油炒的，被稱作斯德洛格諾夫式烹調(diào)）,、核仁巧克力餅,、麥片,、燉雞肉、炒雞蛋,、菠蘿,、格蘭諾拉燕麥卷、意大利通心面條和奶酪,、巧克力布丁等,。這些食品的特點(diǎn)就是：水分含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，重量和體積?。辉诘椭亓Γㄎ⒅亓Γ┉h(huán)境中不會(huì)隨意地飄來飄去,。太空食品都是首先在地球上進(jìn)行加工,，使用特殊的包裝和儲(chǔ)藏方式，然后再運(yùn)到太空船上,，供航天員食用,。到了1965年，航天員才有了更多的選擇,，包括像雞尾酒,、土耳其布丁、奶油雞湯等食物,。

20世紀(jì)70年代,，由于航天員的意見很大，因此不得不對(duì)太空食品進(jìn)行改進(jìn),。這時(shí)期對(duì)航天食品的包裝要求：保證在失重情況下使用,；重量輕體積小。一般有罐裝（鋁罐或雙金屬罐）,、盒裝（復(fù)水食品盒——指加水復(fù)原后食用的食品盒）和袋裝（復(fù)水飲料袋,、蒸煮袋、鋁塑復(fù)合袋等）,。美國(guó)航天飛機(jī)上的航天員可吃到新鮮的蔬菜,、水果和加熱后的鮮湯等食品?！鞍⒉_”10號(hào)以后的食品有了很大的改進(jìn),，主要是改進(jìn)了食品的包裝并增加了食品的花樣，食用方式也改為用勺子吃,。

美國(guó)航天飛機(jī)使用的復(fù)水盒采用硅橡膠隔膜來防止加水后漏水,，使加水操作更為方便可靠。前蘇聯(lián)使用的復(fù)水食品包裝是軟塑料袋,，加工比較簡(jiǎn)單,。美國(guó)航天飛機(jī)還使用復(fù)水軟料袋,，它的加水原理與復(fù)水食品盒相同。

此外飛船中的食品水準(zhǔn)有了進(jìn)一步的提高：在28~84天的飛行時(shí)間里,，航天員采用7天的標(biāo)準(zhǔn)食譜,，食品包裝采用了整蓋易拉式鋁罐包裝，安裝了豪華的機(jī)載保溫裝置和食品加熱裝置,，可以對(duì)食物進(jìn)行加水和加溫,；實(shí)驗(yàn)室中建立了微型的“太空廚房”，廚房中有食品貯存設(shè)備,、食品制造設(shè)備和航天員進(jìn)餐設(shè)備,。

20世紀(jì)80年代后，航天員吃的幾乎和地面上一樣豐富,，已經(jīng)達(dá)到了使航天員“滿意”的水平,。航天飛機(jī)中安裝了更為先進(jìn)的“太空廚房”。航天員在飛行中按照菜單進(jìn)餐,，菜單上的食品保證一周內(nèi)不重復(fù),，航天員可以根據(jù)自己的愛好點(diǎn)菜。此外,，每天還有點(diǎn)心和零食,，美國(guó)國(guó)家航天局為航天員設(shè)計(jì)了74種不同的食物和20種飲料，確保了太空食品的多樣性,。

在失重環(huán)境中,，由于體液上涌，鼻腔充血,，導(dǎo)致味覺神經(jīng)鈍化,，唾液分泌發(fā)生變化。美籍華人王駿太空飛行時(shí),，為了使他有好胃口,，他太太特意做了他平時(shí)愛吃的“王太太炒羊肉”。

航天飛機(jī)上放在托盤上的食物（圖片來源：維基百科）

太空食品之一的復(fù)水菜是典型的太空食品,，現(xiàn)在已應(yīng)用到日常生活中,，典型的例子就是方便面的脫水蔬菜包。在加工時(shí),，蔬菜要經(jīng)過燙熟,、調(diào)味、干燥,、裝盒等程序,。食用時(shí),，只需要加入一定的水,。菜葉一旦變濕,，就會(huì)“還原”成餐桌上的熟菜，而且色香味樣樣俱全,，完全可以與普通餐桌的菜肴媲美,。為了能讓航天員在太空也吃上水果，航天食品的研究員們特制了“凍干水果”,。在水分脫掉的情況下,，仍然保持水果的風(fēng)味，種類包括菠蘿,、獼猴桃,、哈密瓜、草莓等等,。

目前,，凍干水果在市場(chǎng)上也可以買到，比如凍榴蓮干,，凍干后的香蕉,、葡萄、蘋果,，從理論上來說,，幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干。但對(duì)某些糖分含量或膠質(zhì)含量過高的食品,，以及共晶點(diǎn)溫度過低的食品來說,，凍干會(huì)相對(duì)困難。比起經(jīng)過其他技術(shù)處理后的水果,，凍干水果的營(yíng)養(yǎng)可以說是最接近新鮮水果的營(yíng)養(yǎng),。

2006年，在航天飛機(jī)上針對(duì)太空食品首次提出了環(huán)保和綠色概念,。太空食品不僅可以在太空中加工制作,，甚至一些綠色蔬菜也可以在太空船的“廚房”里進(jìn)行培育和加工。一些著名的酒店和廚師,，可以將自己的拿手菜和招牌菜送到太空,，宇航員可以在太空船上擺宴會(huì)。現(xiàn)在的航天食物和太空進(jìn)食方式與地面上差不多,，只不過由于失重,，航天員用嘴去吃浮在空中的東西，雙手可以去干別的,。而且為了不讓食物產(chǎn)生碎屑,，食物都略帶黏性，可以粘在盤子中。

對(duì)于短期和中期飛行,，主要采用攜帶式食品,，將食品在地面上制備好帶到天上去，攜帶式航天食品按其在飛行任務(wù)中的用途,，可分為食譜食品,、儲(chǔ)備食品和救生食品；按食品加工類型,、使用方法和具體用途可分為復(fù)水飲料,、熱穩(wěn)定食品、干燥食品,、壓縮干燥食品,、中水分食品、調(diào)味品和自然型食品,。除壓縮干燥食品用于救生食品外,，其余食品均屬食譜食品,。航天食品中還包括部分保健食品。

圖片來源：搜狐網(wǎng)

未來N年的太空旅途怎么吃出花樣,？

對(duì)于長(zhǎng)期載人飛行,，特別是對(duì)于將來的火星探險(xiǎn)和在月球上的長(zhǎng)期居住,，航天員吃的食品就更加重要了,。地球上數(shù)百年的經(jīng)驗(yàn)表明,，適宜的飲食對(duì)科學(xué)探索非常關(guān)鍵,，在航海時(shí)代,，數(shù)以百萬計(jì)的水手因?yàn)樵诤胶Ｈ蝿?wù)期間缺乏維生素C而死亡,。地球和火星之間的任何旅行都將是漫長(zhǎng)的。兩顆行星之間的平均距離約為2.25億公里,，約相當(dāng)于地球周長(zhǎng)的5625倍,。地求—火星往返加上在火星停留20個(gè)月可能要花3年,，長(zhǎng)期航天飛行不可避免的需要解決食品的生物再生技術(shù),，以減少食品的攜帶量和補(bǔ)給量,。

目前,，美,、俄各國(guó)正在加緊研究食品的生物再生技術(shù)。美國(guó)國(guó)家航天局艾姆斯研究中心為航天飛機(jī)研制了一種“色拉機(jī)”,，它可為航天員提供萵苣,、黃瓜,、胡蘿卜等新鮮蔬菜色拉；美,、俄各國(guó)也在加緊研究在空間種植小麥,、花生、大豆等糧食作物,，實(shí)現(xiàn)通過生物技術(shù)將航天員的代謝廢物轉(zhuǎn)變成食物的過程,。美國(guó)天空實(shí)驗(yàn)室上的第二批乘員洛馬斯等人在航天飛行時(shí)帶去了一些辛辣的調(diào)味品，希望借它來增加食欲,。當(dāng)他們?cè)诤教祜w機(jī)中食用這些辛辣的調(diào)味品時(shí),，覺得失去了原來的味道,，大家覺得很奇怪,。事后證明，這是人在宇宙中味覺失靈的緣故,。

看來老干媽想拓展太空業(yè)務(wù)比較困難了……

那么,，航天員在飛往火星和其他行星的長(zhǎng)途太空旅行中應(yīng)該吃什么呢,？美國(guó)國(guó)家科學(xué)院、工程院和醫(yī)學(xué)院評(píng)估了NASA關(guān)于太空飛行帶來的健康風(fēng)險(xiǎn),，讓問題更加復(fù)雜的是,，與航天員在國(guó)際空間站的經(jīng)歷不同，到達(dá)火星等更遙遠(yuǎn)地方的探索任務(wù)會(huì)讓他們暴露在極為不同的輻射水平和受其他因素影響的環(huán)境,，在長(zhǎng)距離太空飛行過程中,，航天員的身體可能會(huì)發(fā)生尚未完全了解的改變，因?yàn)閷?shí)際上我們目前對(duì)長(zhǎng)期處于太空中的人幾乎還沒什么觀察結(jié)果,。

國(guó)際空間站航天員目前使用的航天食品。圖片來源：NASA

為航天員長(zhǎng)距離飛行提供穩(wěn)定和美味兼具的食物存在著很大挑戰(zhàn),。目前,，NASA研發(fā)出能夠持續(xù)儲(chǔ)存兩年左右的食物，然而,，飛往火星的任務(wù)將需要5年的保質(zhì)期,。盡管NASA到目前為止設(shè)計(jì)的食品在延長(zhǎng)儲(chǔ)存期之后仍可以安全食用,，但如果它們流失了關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)或是航天員覺得難吃,，就會(huì)導(dǎo)致他們表現(xiàn)下降、生病,，甚至是死亡,。

看來，開發(fā)新的高科技宇宙黑暗料理還任重道遠(yuǎn),，感興趣的讀者們,，也許你們未來可以設(shè)計(jì)出星際航行的美味食物哦,！

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