誰在搶走海底撈的生意巴奴火鍋一馬當先加速擴張(7)

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2022-02-24 10:42:21 站長之家

先看門店營收情況。

七欣天招股書顯示,，2019年至2021年前九個月,，營收分別為12.9億、14.3億和14.8億,，在此期間,，七欣天的門店從115家增加至250家。規(guī)模優(yōu)勢下,，其原料成本,、員工成本以及設(shè)備折舊率等都有所下降，因此,，報告期內(nèi)的利潤也有了明顯提升,，分別為0.8億、1.7億和2.6億,，對應的凈利率分別約為6.2%,、12%,、17.6%。

撈王招股書顯示,，2019年至2021年上半年,，撈王門店數(shù)量從76家增至134家，營收分別為10.9億,、11.2億和6.5億,，對應的利潤分別為7992萬、6744萬和2145萬;凈利率分別為7.3%,、6%和3.2%，均處于下滑狀態(tài),。

某咨詢機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年,，巴奴營業(yè)額增速保持在15%-25%/年，2020年營業(yè)額為16-18億元,，其鄭州門店凈利率達到15%-20%,，屬于行業(yè)中高水平。

再看核心指標翻臺率,。

2019年至2021年9月,，七欣天也采取了漲價策略,，堂食客單價從117元漲到131元,，但招股書顯示,，翻臺率反而從2.1提升至2.2,。

2021年上半年,，撈王的客單價回到了2019年時的123.9元,，但翻臺率持續(xù)走低,，下滑至2.4,。

不過,，從不同城市的翻臺率情況來看,，撈王和七欣天在一線城市的翻臺率表現(xiàn),，普遍低于其平均水準。這也說明,，地域性品牌要想實現(xiàn)全國化布局,，難度很大,。

但巴奴在一二線城市的表現(xiàn)卻可圈可點,。

某咨詢機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，北京首家巴奴門店客單價為160-180元,，開業(yè)3-4年處于平穩(wěn)狀態(tài),，據(jù)估算,，該店平均翻臺率為4.5-5.5;西安某門店翻臺率甚至高達8+。

在李應濤看來,，這是因為川式火鍋受眾面更廣,、成癮性比較強。而這個品類,，依然被認為是最有可能出現(xiàn)下一個“海底撈”的賽道,。

但他也強調(diào)，擴張節(jié)奏非常重要,?！耙坏┻^度擴張,、管理失控再關(guān)店收縮,，不管是資本市場還是消費者，亦或是企業(yè)體系內(nèi)的員工,，信心都會受到打擊,，可能會進入負向的惡性循環(huán)?！?/p>

多位分析人士認為,，對擴張中的新玩家們來說,，接下來最大的挑戰(zhàn),，不是如何增收，而是是否擁有在更大體量下進行運營的能力。

“一些網(wǎng)紅品牌,，從0到1的階段增長很快,，但從1往后就會遇到很多問題,，比如口味、品質(zhì),、口碑等等,，這需要靠長期的監(jiān)測，在運營過程中摸索出來一套自己的經(jīng)營理念,?！碑吤劦健?/p>

“地方火鍋除了滿足‘老鄉(xiāng)’之外,，更需要考慮如何拉新,、如何獲得其他地區(qū)消費者的青睞，這需要在菜品,、口味上做文章,。”凌雁管理咨詢師林岳認為,，這也是地域性品牌要實現(xiàn)全國擴張的必經(jīng)之路,。

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(責任編輯：周晶晶 CN032)

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