誰在搶走海底撈的生意巴奴火鍋一馬當(dāng)先加速擴(kuò)張(4)

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2022-02-24 10:42:21 站長之家

火鍋行業(yè)市場集中度不高，在這些融資,、上市的新火鍋品牌之外,，還有許多非知名品牌也在搶占細(xì)分品類的市場份額。

百觀科技分析師畢名怡告訴開菠蘿財(cái)經(jīng),，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2020年底到2021年初，火鍋行業(yè)門店數(shù)增長幅度最大的三個(gè)品類分別是牛羊肉火鍋,、小火鍋和海鮮火鍋,，同比增幅分別達(dá)到20%、10%和6%,?！按ㄓ寤疱佉?yàn)橐恢倍际腔疱伬锪考?jí)最大的品類，所以增幅變化不算明顯,?！?/p>

“小弟”和“大哥”的明爭暗斗

有人關(guān)店收縮、有人融資擴(kuò)張,、有人沖刺上市,，過去一年，火鍋行業(yè)何以風(fēng)起云涌?

盡管海底撈把關(guān)店歸結(jié)于快速擴(kuò)張所致,，比如部分門店選址失誤,、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足,、過度相信KPI指標(biāo)、企業(yè)文化建設(shè)不足,、組織結(jié)構(gòu)變革問題等,，但不少分析人士認(rèn)為，海底撈“大收縮”背后有兩個(gè)事實(shí):一是消費(fèi)大環(huán)境變化下的“船大難掉頭”,，二是海底撈正在失去對(duì)年輕人的吸引力,。

通過對(duì)餐飲業(yè)門店數(shù)據(jù)的追蹤，畢名怡觀察到,，2021年上半年,，餐飲行業(yè)門店整體業(yè)績處于環(huán)比下降的狀態(tài)，直到下半年才轉(zhuǎn)負(fù)為正,。受疫情反復(fù)的影響,，消費(fèi)者用餐場景發(fā)生改變，增加了在家飲食的頻率,，預(yù)制菜大火以及外賣體量同比增長,，也從側(cè)面印證了這一點(diǎn)。

“這樣的消費(fèi)偏好變化,，一定程度上加劇了線下餐飲行業(yè)的競爭,。而海底撈、呷哺呷哺這類大型連鎖化業(yè)態(tài),，對(duì)環(huán)境的波動(dòng)更為敏感,，且會(huì)直接影響盈利能力?！彼忉尩?。

與之相反，對(duì)一些更小的品牌來說,，由于本身體量小且處于高速增長中,，環(huán)境對(duì)營收的影響不會(huì)很大，加上處于融資擴(kuò)張階段,，現(xiàn)階段的盈利情況不會(huì)被過多關(guān)注,。

另一方面，海底撈“服務(wù)至上”的光環(huán),，在一眾“產(chǎn)品為先”的品牌圍攻下,，也正在變得黯淡。

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