誰(shuí)在搶走海底撈的生意巴奴火鍋一馬當(dāng)先加速擴(kuò)張(2)

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2022-02-24 10:42:21 站長(zhǎng)之家

店開多了,，但錢難賺了,。關(guān)鍵數(shù)據(jù)都在下滑，新店盈虧平衡期和回報(bào)期拉長(zhǎng)、總翻臺(tái)率連續(xù)下滑,、多家門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期,。2021年上半年，海底撈一線城市門店翻臺(tái)率跌至3次/天,，這是國(guó)信證券測(cè)算的海底撈單店盈虧平衡線,。

直至去年底，海底撈不得不作出大規(guī)模關(guān)店決定,，稱將適時(shí)收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃,，若門店平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新店,。

老大想求穩(wěn)，但翻滾的火鍋江湖不會(huì)因此而平息,，相反,，在過去一年多時(shí)間里，行業(yè)“小弟”們紛紛暴露出逆襲的野心,。

以往,，最愛跟海底撈叫板的，無疑是從河南起家的巴奴火鍋,。

對(duì)標(biāo)海底撈,，巴奴一開始是“照葫蘆畫瓢”學(xué)服務(wù)，無奈打不過,，反其道而行強(qiáng)調(diào)起了“適度服務(wù)”;后來,，巴奴找到了自己的爆款單品——毛肚，高調(diào)宣稱“服務(wù)不是巴奴的特色,，毛肚和菌湯才是”;一炮而紅后,，巴奴再次打出“服務(wù)不過度，樣樣都講究”的slogan,。

2012年,，巴奴走出河南，進(jìn)軍一二線城市,，定位精品高端火鍋,，平均客單價(jià)高達(dá)138.23元。但其門店擴(kuò)張一直處于慢節(jié)奏,。窄門餐眼顯示,，目前巴奴毛肚火鍋在營(yíng)門店只有81家，其中約80%的門店集中在河南和江蘇,，在鄭州尤其具有規(guī)模優(yōu)勢(shì),。

川式火鍋的成癮性,、差異化的定位、特色產(chǎn)品的品類優(yōu)勢(shì),，不僅為巴奴帶來了好看的數(shù)據(jù),，也讓它成為資本的寵兒。2020年3月,，巴奴拿下番茄資本的近億元戰(zhàn)略投資,。2021年6月，巴奴又獲得由CPE源峰資本領(lǐng)投的5億元融資,，準(zhǔn)備加速擴(kuò)張,，一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量翻倍。

除了巴奴,，近半年時(shí)間內(nèi),，周師兄、珮姐這兩個(gè)來自重慶的網(wǎng)紅火鍋品牌,，也接連拿下億元級(jí)融資,，拉開擴(kuò)張的序幕。

先是2021年8月,，重慶火鍋品牌“周師兄”獲得黑蟻資本的億元A輪投資,。2022年1月，重慶火鍋品牌“珮姐”也宣布完成億元級(jí)A融資,。

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