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誰在搶走海底撈的生意 巴奴火鍋一馬當先加速擴張(5)

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2022-02-24 10:42:21  站長之家

畢名怡向開菠蘿財經(jīng)分析，對餐飲行業(yè)來說,，影響品牌口碑的三大因素是口味,、服務和性價比?！俺A期的服務在早期可能會帶來一定新鮮感,，但長久來看，消費者會更關注口味和性價比,，但海底撈一直以來在口味和產(chǎn)品方面沒有特別突出的爆款,。”

“海底撈的核心競爭力是它的服務體系,，但隨著全行業(yè)服務水平普遍提升,，海底撈的差異化優(yōu)勢就會弱化，無法支撐起它的高速增長,?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也曾向開菠蘿財經(jīng)表示。

但海底撈的痛處,，卻被新品牌集體盯上了,。比如，巴奴搶占毛肚品類,、周師兄力推大刀腰片,、撈王為豬肚雞代言……幾乎每一個新品牌，都找到了一個優(yōu)于海底撈的爆款產(chǎn)品,，讓消費者為之買單,。

當然，新品牌能成長,，不全靠自己的努力,，也與中國餐飲行業(yè)上游供應鏈和下游消費者的變化有關。

“以前中國餐飲行業(yè)和明顯的短板是供應鏈不成熟,，導致很多品牌難以實現(xiàn)規(guī)?；⑦B鎖化,，門店運營效率大大下降,，但這種情況在過去幾年有了比較大的改善?！币子^分析資深分析師李應濤指出,，另一個變化是，餐飲行業(yè)的數(shù)字化明顯提升,，成熟的門店信息系統(tǒng),、外賣系統(tǒng)等，支撐起品牌連鎖化,。

而在下游消費者端,，隨著大眾收入水平的提升，以及消費需求的升級,，也就是,，“消費頻次的增加、消費者成熟度的提高,、消費偏好的多元化”,，一個火鍋品牌已經(jīng)無法滿足消費者了。李應濤認為,，新品牌更擅長用新型營銷方式迎合年輕人,，加上資本對二線品牌的助推，火鍋行業(yè)正在形成“一超多強”的競爭格局,。

資本的青睞不難理解,，“火鍋能解決餐飲行業(yè)的兩大難點，一是標準化程度高,、可復制性強,、容易連鎖化;二是供應鏈體系成熟、品質(zhì)好把控,?！崩顟獫f。

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