反復(fù)封控下餐飲業(yè)“失血”嚴(yán)重動(dòng)輒暫停堂食最頭疼(9)

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2022-06-09 14:20:08 中國新聞周刊

疫情之下，外出不再是消費(fèi)者就餐的唯一途徑,，消費(fèi)與用餐場景隨之豐富,，許多餐飲企業(yè)開始加碼堂食之外的業(yè)務(wù),，其中外賣市場的井噴尤為亮眼,。

卿永認(rèn)為,，疫情期間，一些過去外賣占比相對(duì)較高,，特別是有食品零售板塊的品牌,，整體來說可以通過零售和外賣一定程度上補(bǔ)償堂食的損失。

如“魚你在一起”和“熊大爺現(xiàn)包水餃”,，都是更加重視外賣,、外帶的商業(yè)模型，且以加盟為主,，疫情期間,，反而實(shí)現(xiàn)逆勢增長,，“熊大爺”45天開出160多家加盟店,；“魚你在一起”開出了40多家加盟店,。

此外，不少連鎖餐飲企業(yè)依靠自身品牌優(yōu)勢推出了零售產(chǎn)品,，覆蓋了從火鍋底料,、蘸料、面點(diǎn),、即飲咖啡,，到自熱食品、速食菜,、速食湯等多個(gè)品類,，成為部分餐飲企業(yè)重要的創(chuàng)收來源。

除了海底撈,、呷哺呷哺,、廣州酒家、星巴克等老玩家外,，霸蠻米粉,、和府撈面、眉州東坡,、西貝莜面村,、船歌魚水餃等品牌都已入局。

消費(fèi)場景的變化還給餐飲企業(yè)擴(kuò)張?zhí)峁┝诵碌姆较颉?/p>

卿永表示,，過去由于客流量和品牌影響力等原因,，連鎖餐飲企業(yè)往往首選在商場、購物中心等商業(yè)綜合體開店,。

但在疫情之下,，購物中心客流急劇下降，在容許堂食情況下影響面都可能高達(dá)50％~70％,。

但社區(qū)商業(yè)都有很大不同,，有一些社區(qū)的門店?duì)I業(yè)額還在上升，或者在疫情影響很嚴(yán)重的情況下,，也僅影響20％~30％的營業(yè)額,。

相比之下，社區(qū)商業(yè)則憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢逆勢增長,。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，全中國城市社區(qū)大概超過10萬個(gè)，而50家以上商鋪的中大型購物中心數(shù)量約有5000個(gè),。

卿永認(rèn)為,，未來可能會(huì)有更多連鎖品牌進(jìn)入社區(qū)商業(yè),。

社區(qū)商業(yè)的優(yōu)勢不僅僅是規(guī)模更大，還包括租期時(shí)間可以更長,，特別是對(duì)于小品牌,，一般購物中心給小品牌的簽約時(shí)間是一兩年，而社區(qū)可以通過更長的租期讓小品牌更加穩(wěn)定地經(jīng)營,。

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