餐飲企業(yè)的負擔還不止如此,。
張鑫告訴《中國新聞周刊》,,很多人以為餐飲經(jīng)營成本就是人工、原料和租金這些固定成本,,其實在實際的餐飲經(jīng)營成本中還有很多變動成本,,比如產(chǎn)品折舊、獲客成本,、營銷成本等,。
“這兩年來,為了招攬顧客,,我們在線上平臺不斷推出各種優(yōu)惠活動,,比如大眾點評的‘霸王餐’活動,,即免費邀請消費者到店體驗,這些成本其實都是我們擔負,?!?/p>
他進一步分析指出,固定成本是餐飲經(jīng)營者每月固定支付的成本,,決定著門店經(jīng)營的穩(wěn)定性,;變動成本是除固定成本外可變動的成本,影響著店鋪經(jīng)營的持續(xù)性,?!暗还苣囊豁椫С觯伎赡苁菈嚎宀惋嬋说淖詈笠桓静?。”
多重壓力下,,餐飲業(yè)從去年開始迎來倒閉潮,。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,2021年有超過100萬家餐飲門店關(guān)閉,,而在2020年這一數(shù)字為30萬家,。倒閉的餐飲企業(yè)中也不乏一些知名品牌,如甜品品牌許留山,、輕食品牌新元素,、親子餐廳連鎖金牛角王等。
如何尋找新增量
6月6日,,在時隔36天后,,北京終于重新放開線下堂食。
然而對于張鑫來說,,黎明仍舊沒有到來,。
在他看來,比疫情陣痛更嚴重的,,是顧客消費意愿和消費力正在以肉眼可見的方式下滑,。
“對大部分餐廳來說,酒水是重要的盈利點之一,。我們也是如此,,過去酒水業(yè)務(wù)能占到利潤的一半甚至更多。比如我們的大理啤酒都是從云南空運過來的,,此外還有一些精釀啤酒,,都很受消費者喜愛?!?/p>
但疫情過后,,張鑫發(fā)現(xiàn)客人到店消費不再點酒水,都是拎著酒進來,即便消費也就是點個雪花,。
表現(xiàn)在價格上,,就是客單價從原來的100元出頭降到80多塊錢?!岸页鲩T就餐的客人少了,,來的基本上都是老客戶,新面孔不多見,?!?/p>
疫情當前,,白衣執(zhí)甲,,急診急救的生命線不能斷。 上海目前多個區(qū)域處于疫情封控狀態(tài),,全市各級醫(yī)療機構(gòu)急診在規(guī)范防疫的前提下已全部開放
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