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反復封控下 餐飲業(yè)“失血”嚴重 動輒暫停堂食最頭疼(7)

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2022-06-09 14:20:08  中國新聞周刊

餐飲企業(yè)的負擔還不止如此,。

張鑫告訴《中國新聞周刊》,，很多人以為餐飲經營成本就是人工、原料和租金這些固定成本,，其實在實際的餐飲經營成本中還有很多變動成本,，比如產品折舊、獲客成本,、營銷成本等,。

“這兩年來，為了招攬顧客,，我們在線上平臺不斷推出各種優(yōu)惠活動,，比如大眾點評的‘霸王餐’活動，即免費邀請消費者到店體驗,，這些成本其實都是我們擔負,。”

他進一步分析指出,，固定成本是餐飲經營者每月固定支付的成本,，決定著門店經營的穩(wěn)定性；變動成本是除固定成本外可變動的成本,，影響著店鋪經營的持續(xù)性,。“但不管哪一項支出,，都可能是壓垮餐飲人的最后一根稻草,。”

多重壓力下,，餐飲業(yè)從去年開始迎來倒閉潮,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年有超過100萬家餐飲門店關閉,，而在2020年這一數(shù)字為30萬家,。倒閉的餐飲企業(yè)中也不乏一些知名品牌，如甜品品牌許留山,、輕食品牌新元素,、親子餐廳連鎖金牛角王等。

如何尋找新增量

6月6日,，在時隔36天后,，北京終于重新放開線下堂食。

然而對于張鑫來說,，黎明仍舊沒有到來,。

在他看來，比疫情陣痛更嚴重的,，是顧客消費意愿和消費力正在以肉眼可見的方式下滑,。

“對大部分餐廳來說,，酒水是重要的盈利點之一。我們也是如此,，過去酒水業(yè)務能占到利潤的一半甚至更多,。比如我們的大理啤酒都是從云南空運過來的，此外還有一些精釀啤酒,，都很受消費者喜愛,。”

但疫情過后,，張鑫發(fā)現(xiàn)客人到店消費不再點酒水,，都是拎著酒進來，即便消費也就是點個雪花,。

表現(xiàn)在價格上，就是客單價從原來的100元出頭降到80多塊錢,?！岸页鲩T就餐的客人少了，來的基本上都是老客戶,，新面孔不多見,。”

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