明日立秋,，再忙也要吃餃子,，4道水餃個個鮮亮，別忘記貼秋膘(3)
4,、把胡蘿卜和玉米粒放到肉餡里,，再調(diào)入少許的食鹽,，滴入少許的香油，最后攪拌均勻即可,。
食材：長茄子2根,，豬肉200克,，蔥姜末適量,，花椒粉少許，醬油2勺,，蠔油1勺,，油鹽適量
1、茄子洗干凈后,，剁成小塊,，，加入一些食鹽,，殺出水分,，用紗布包住，擠出去,。
2,、茄子入餡包餃子,，我們最好先用油煎一遍，這樣可以讓茄子變得柔軟抱團(tuán),，更好包,，當(dāng)然這個過程可以將茄子本身的生澀味去掉，激發(fā)出茄子的香味,。
把鍋內(nèi)的油溫?zé)裏嶂廖宄勺笥?，放入茄子丁，用鏟子快速翻炒,，將茄子炒至色澤透明不發(fā)白,。然后關(guān)火晾涼。
3,、準(zhǔn)備一些小蔥花,，姜末放入肉餡中，再淋入醬油蠔油,，花椒粉,，先用筷子攪拌，讓肉餡把這幾樣料吸收,，再放食鹽切記要最后放鹽,，否則會影響其他調(diào)味料中的鮮香味融入豬肉。最后我們把茄子倒入肉餡中,，攪拌均勻即可,。由于茄子中已經(jīng)存在比較多的油了，所以在調(diào)肉餡的時候就不必再額外放油了,。
【茴香豬肉木耳餡】---回鄉(xiāng),，思念家鄉(xiāng)
食材：茴香1把約300克，豬肉半斤,，黑木耳10朵,，蔥油適量，生抽老抽適量,，胡椒粉,，香油少許，油和鹽分別適量
1,、調(diào)餡之前,，先炸一些蔥油，蔥花和食用油同時下鍋,，放入一兩片生姜,，然后小火慢炸，將生姜和蔥花的香味都炸出來,，然后把生姜挑出去,，關(guān)火后晾涼備用,。
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