餐廳八成以上菜品需預制專家：“妖魔化”預制菜不可取(2)

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2023-09-28 11:41:09 中國商報

該負責人表示,，對于餐廳來說,，完全不預制是不可能的。從B端而言,，預制菜的產(chǎn)業(yè)鏈由來已久,，也十分成熟，但從C端來看,，由于相關(guān)信息普及不到位,，普通消費者對于預制菜的接受程度仍然較低，甚至存在排斥心理,，其根本原因是行業(yè)缺乏統(tǒng)一標準,、監(jiān)管機制以及公開透明的信息。

預制菜不是“垃圾食品”

近幾年來,，我國預制菜的市場規(guī)?？焖僭鲩L。

艾媒咨詢《2022年中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元,，同比增長21.3%。預測數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)?？蛇_5165億元。預計未來中國預制菜市場將保持較高的增長速度,，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元,。

今年以來,，我國出臺了大量政策鼓勵預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年2月發(fā)布的《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出,，提升凈菜,、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),。繼預制菜首次被寫入中央一號文件后,，國家發(fā)改委要求加快推進預制菜基地建設(shè)，工信部等多部門也將預制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點,。

業(yè)內(nèi)人士認為,，今年上半年，我國預制菜率先進入多地政府機關(guān)食堂,，同時也進入校園,，引起了較大的社會反響，但是其影響主要反映在思想觀念方面,，真正菜品的負面影響實際并不多見,，多數(shù)是由于對預制菜不了解，或者是認為預制菜可能存在的問題,，引起了連鎖反應(yīng),。

對此，北京工商大學商業(yè)研究所所長洪濤認為,，預制菜不是“垃圾食品”,，是城鄉(xiāng)居民生活水平提高后的新消費需求,，具有較大的市場空間,，也是我國菜品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個新增長點，更是菜品電商發(fā)展的一個新模式,。政府倡導和引導這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多維效應(yīng),，也可以解決當前餐飲菜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同質(zhì)化問題，促進餐飲菜品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級,。

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