在北方大白菜的花語是凜冬將至北方人的冬季必備(2)

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2023-11-09 16:07:32 映象網(wǎng)

在以前,，白菜這樣囤

通常，每年11月中旬～次年4月下旬為白菜窖貯期,。新鮮的大白菜水分含量高,，儲(chǔ)存不當(dāng)容易變質(zhì)。所以為了冬季也能吃上大白菜,，在北方冬季即將來臨時(shí),，人們會(huì)將大白菜放在陰涼處晾置一周左右，使大白菜降溫和蒸發(fā)水分,，把外邊兩層老幫曬綿軟,，用手攥時(shí)沒有“咔吱咔吱”的聲音為合適。

然后摘去黃幫爛葉,，抖掉根部泥土,，盡量多保留白菜外葉。外葉自然風(fēng)干后會(huì)形成保護(hù)膜,，能保證白菜里層的水分不流失,，降低損耗。然后再入窖保存,，擺在架子上,，定期翻倒一次，及時(shí)清除黃幫爛葉,。

這期間還得注意通風(fēng)換氣,，降低貯藏環(huán)境中的乙烯含量，調(diào)節(jié)溫度,，最好保持在0～5℃,。因?yàn)橘A藏環(huán)境溫度越高，大白菜越容易釋放乙烯,，乙烯具有催熟作用,，會(huì)加快白菜變質(zhì)，易脫幫,，降低保存期,。

當(dāng)然嘍，前面說的囤大白菜這事兒,，在很多地方——也包括筆者老家的東北,，都已經(jīng)變成兒時(shí)的回憶了，現(xiàn)在咱們想吃大白菜,，隨時(shí)跑到超市抱一顆回來就行,，已經(jīng)不用大動(dòng)干戈囤白菜啦，當(dāng)然你要是想回味當(dāng)年凍白菜的口感,，也可以自己給它降降溫,。

吃白菜的時(shí)候，大家可能會(huì)有下面的疑問,，這里咱們一次給大家講講清楚,。

如何去農(nóng)殘？

很多人擔(dān)心從市場購買來的大白菜有農(nóng)殘,，不知道該如何清洗,。其實(shí)，只要是從正規(guī)途徑購買的白菜,，不必太擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問題,。有人曾對(duì)安徽部分地區(qū)批發(fā)市場258組普通白菜樣品進(jìn)行過農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，雖然幾乎都有農(nóng)殘檢出,，但99.2%的樣品農(nóng)藥殘留量低于最大殘留量,，處于風(fēng)險(xiǎn)程度范圍內(nèi)，不存在安全風(fēng)險(xiǎn),。

當(dāng)然,，為了進(jìn)一步降低飲食中農(nóng)殘的攝入,，咱可以學(xué)習(xí)一下怎么洗菜效果更好?？捎?0℃～25℃的溫水浸泡10分鐘,，然后再用清水沖洗30秒；也可用淘米水浸泡5分鐘,，再進(jìn)行沖洗,。另外，買來的大白菜隨著囤放時(shí)間的延長,，具有揮發(fā)性的農(nóng)殘含量也會(huì)逐漸降低,。

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