在北方大白菜的花語是凜冬將至北方人的冬季必備(2)

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2023-11-09 16:07:32 映象網(wǎng)

在以前,，白菜這樣囤

通常,，每年11月中旬～次年4月下旬為白菜窖貯期。新鮮的大白菜水分含量高,，儲存不當容易變質(zhì),。所以為了冬季也能吃上大白菜,，在北方冬季即將來臨時，人們會將大白菜放在陰涼處晾置一周左右,，使大白菜降溫和蒸發(fā)水分,，把外邊兩層老幫曬綿軟，用手攥時沒有“咔吱咔吱”的聲音為合適,。

然后摘去黃幫爛葉,，抖掉根部泥土，盡量多保留白菜外葉,。外葉自然風干后會形成保護膜,，能保證白菜里層的水分不流失，降低損耗,。然后再入窖保存,，擺在架子上，定期翻倒一次,，及時清除黃幫爛葉,。

這期間還得注意通風換氣，降低貯藏環(huán)境中的乙烯含量,，調(diào)節(jié)溫度,，最好保持在0～5℃,。因為貯藏環(huán)境溫度越高，大白菜越容易釋放乙烯,，乙烯具有催熟作用,，會加快白菜變質(zhì)，易脫幫,，降低保存期,。

當然嘍，前面說的囤大白菜這事兒,，在很多地方——也包括筆者老家的東北,，都已經(jīng)變成兒時的回憶了，現(xiàn)在咱們想吃大白菜,，隨時跑到超市抱一顆回來就行,，已經(jīng)不用大動干戈囤白菜啦，當然你要是想回味當年凍白菜的口感,，也可以自己給它降降溫,。

吃白菜的時候，大家可能會有下面的疑問,，這里咱們一次給大家講講清楚,。

如何去農(nóng)殘？

很多人擔心從市場購買來的大白菜有農(nóng)殘,，不知道該如何清洗,。其實，只要是從正規(guī)途徑購買的白菜,，不必太擔心農(nóng)藥殘留的問題,。有人曾對安徽部分地區(qū)批發(fā)市場258組普通白菜樣品進行過農(nóng)藥殘留的風險評估，雖然幾乎都有農(nóng)殘檢出,，但99.2%的樣品農(nóng)藥殘留量低于最大殘留量,，處于風險程度范圍內(nèi)，不存在安全風險,。

當然,，為了進一步降低飲食中農(nóng)殘的攝入，咱可以學習一下怎么洗菜效果更好,?？捎?0℃～25℃的溫水浸泡10分鐘，然后再用清水沖洗30秒,；也可用淘米水浸泡5分鐘,，再進行沖洗。另外,，買來的大白菜隨著囤放時間的延長,，具有揮發(fā)性的農(nóng)殘含量也會逐漸降低,。

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