原標(biāo)題：它是“春季第一菜”,，去肝火又清腸！可惜季節(jié)性太強(qiáng),，雨水后抓緊吃,，趁新鮮營養(yǎng)高

一爐一炭，幾杯清茶,，幾顆果子,，好友圍坐，茶香裊裊,，煙火氤氳,，談?wù)劚舜说娜粘?，一下子就讓自己從忙碌的生活中脫離，突然有了1種久違的松弛感,。

特別是在春天,，這個(gè)是萬物復(fù)蘇的季節(jié)里,，

看著山里田間長滿的鄉(xiāng)野,，鮮美脆嫩、更是讓人垂涎欲滴,。

其中,，最惹人滿肚食欲與小野菜當(dāng)屬——

薺菜！

喜涼又耐寒的它,，在冬春交際之處亭亭而生,，隱匿在繁茂雜草間的，瘦小而青嫩,，味道更是鮮美,。

它也因此被大家親切地稱為“報(bào)春菜”，每年春天不吃點(diǎn)它,，總覺得少了點(diǎn)儀式感,。

在民間還素有"陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹"的說法,！

雖說“三月三吃薺菜”,，暖暖卻建議暖粉們盡早、及時(shí)吃,。

如今這幾年的春天暖得越來越早,，薺菜又是介于天寒地凍一退去，天氣乍暖還春之際生長的,，若是天氣過熱,，到了三月三只怕是薺菜的花兒都開了。

薺菜是種天然藥,，堪稱“護(hù)生草”

古人講究“五色飲食”,，其中便有“青色入肝經(jīng)”之說。

早在《本草綱目》里就記載,，薺菜性味甘平,，具有養(yǎng)肝明目又養(yǎng)胃的功效。

不得不夸咱古人就是會(huì)吃,，懂吃,！

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，這薺菜中的確含有非常有益咱腸道的膳食纖維：每100克薺菜膳食纖維含量1.7克,！

它的鈣含量更是接近牛奶的3倍,，也是春天給孩子,、老人補(bǔ)鈣的好幫手！

值得一提的是,，冬春交替季節(jié),，吃點(diǎn)薺菜還能幫助咱抵抗力。

因?yàn)樗j菜中的維生素C含量相當(dāng)于200克獼猴桃,，葉酸含量相當(dāng)于600克生菜,，胡蘿卜素含量則是120克胡蘿卜，這營養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中可謂名列前茅,。

但,，前提是咱可一定要吃對(duì)薺菜！春天去挖野菜的時(shí)候,，很多人一到地頭就慌了神,，究竟哪個(gè)是薺菜真身呢？,？

①

②

③

真薺菜VS假薺菜,，要分辨清楚！

答案是,，這3個(gè)都不是薺菜,！

您是不是也被它們的外表迷惑了呢

圖①是泥胡菜，仔細(xì)觀察您會(huì)發(fā)現(xiàn),，它的葉頂較寬大有形似像“芭蕉扇”,，而真薺菜的葉頂是細(xì)窄的形似羽毛~

泥胡菜

圖②是蒲公英，

蒲公英葉子是整齊的三角形狀的鋸齒,，且它的葉子和莖會(huì)有白色的“乳汁”,，折斷會(huì)出現(xiàn)汁液，但真薺菜折斷后并沒有汁水,。

蒲公英

圖③是葶藶子,，是1種強(qiáng)心利尿的好藥，可以治療水腫,、心源性衰竭,、適合心衰，心功能不全的病人用,。

但葶藶子只能當(dāng)藥材用（煮水喝）,，不能當(dāng)菜吃。

【如何分辨薺菜呢,？】

葉片形狀：

薺菜的葉片尖端是羽裂狀的傘狀,，根呈白色葉子從根上長開；

葉子摸起來有點(diǎn)粗糙,，聞起來有股清香,。

花朵：

薺菜的花朵顏色是白色的,，花型較小，但是開花數(shù)量較多,。不過開小花的薺菜容易失去鮮嫩口感,，還是選擇抽薹開花之前的薺菜。

注意：

挖回來的薺菜要先用鹽水浸泡1小時(shí),，反復(fù)沖洗之后再進(jìn)行制作,。避免周邊農(nóng)藥的殘留。

春天的薺菜和它絕配,，營養(yǎng)100分

當(dāng)然,，如果您還是分不清，咱就老老實(shí)實(shí)去菜場(chǎng)買薺菜,，吃著也更放心！

薺菜怎么吃呢,？

南方的暖粉更喜歡做湯吃,，比如養(yǎng)肝的薺菜豬肝湯，而北方的暖粉們更喜歡用它包餃子吃~

注意：

薺菜富含一定的草酸,，尤其是野生的,，表面還有大量的灰層。

而且口感發(fā)澀也就算了,，還會(huì)影響鈣等的吸收,，所以咱在食用前需最好先熱焯10~20秒。

雖說薺菜一年四季都有,，但鮮美好吃的也就這么幾天,，所以趁著應(yīng)季多吃點(diǎn)。