近日,，網(wǎng)絡(luò)上一些挖掘“烤鴨貓膩”的文章重現(xiàn)江湖，“烤鴨18元一只,，活鴨卻要40多元一只”,，加工后的鴨子反而還便宜了？這一看上去十分矛盾的價格差異,，引發(fā)了人們對烤鴨的猜忌,。

圖/網(wǎng)絡(luò)截圖

圖/網(wǎng)絡(luò)截圖記者注意到,，這些文章往往用“死鴨”、“病鴨”等詞匯來描述烤鴨店所用的鴨子,，并指責(zé)烤鴨店老板為“利欲熏心的不法商家”,。那么，烤鴨店的鴨子比活鴨還便宜,，是否就是因為用的是“死鴨”,、“病鴨”呢？為了解情況,，記者走訪調(diào)查了武漢三家烤鴨售價均價在30元一只的烤鴨店,。其中，贊贊手撕烤鴨和孫氏手撕烤鴨店的工作人員稱,，他們用的原材料是冷凍的白條鴨,，楊氏手撕烤鴨的老板則用的是半番鴨（騾鴨）,，“是洪湖屠宰場發(fā)過來的淘汰下來的鴨子,，是好的鴨子，我們自己殺的”,。

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記者又咨詢了南京價格偏高,、同時又備受歡迎的烤鴨店，其所售烤鴨均價在27元/斤,，一只3-4斤的烤鴨需要80元以上,。兩家店店員都告訴記者，門店所用的鴨都是當(dāng)天現(xiàn)宰的活鴨,，相比冷凍鴨,，價格會貴點。

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對比武漢和南京的幾家烤鴨店,，記者發(fā)現(xiàn)白條鴨價格相對便宜,，活鴨則更貴?？绝喫迷牧喜煌?，直接關(guān)系著烤鴨的價格差異，有的低價烤鴨店確實是用冷凍白條鴨制成,。據(jù)了解,，白條鴨是指已經(jīng)加工好，除去鴨毛,、內(nèi)臟和表面角質(zhì),，通過預(yù)包裝，直接出售的肉鴨,。那么,，白條鴨安全嗎,？

據(jù)報道，早在2018年,，中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所侯水生院士就在采訪中介紹過,，小白條鴨是大多數(shù)“18元烤鴨”的原材料，鴨子飼養(yǎng)期在30天左右,，主要用于加工小型烤鴨,、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克,，屠宰后全凈膛重約1.25千克,，烤制成熟食后重量約0.80千克，即1.6斤左右,。有網(wǎng)友質(zhì)疑,，飼養(yǎng)一個月就能出欄，不會是打了激素的速生鴨吧,？

對此,，侯水生解釋道，這是育種家通過遺傳改良培育的新品種,，其特點是飼料轉(zhuǎn)化效率更高,、長得更快，用育種術(shù)語講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間,，也就是說這些鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉,。因此，生長期短并不是因為激素,，而是因為吃了營養(yǎng)豐富平衡的飼料,，消費者大可放心購買。

當(dāng)然,，由于生長期短,，小白條鴨肌肉中水分含量較高，肉嫩,，不適宜某些烹飪方式,，比如燉老鴨湯。也就是說,，鴨子生長期長短與是否健康沒有因果關(guān)系,，只與肉老或肉嫩有關(guān)。而生長期在兩三年的老野麻鴨,，因為品種,、喂養(yǎng)方式、喂養(yǎng)時長不同,，養(yǎng)殖成本更高,，價格自然遠(yuǎn)高于小白條鴨,，其均價在兩百元左右。既然鴨子沒問題,，那么售價18元一只,，烤鴨店老板是否在做“虧本買賣”呢？侯水生算了一筆賬,。侯水生強(qiáng)調(diào),，人們忽略了處理加工這一環(huán)節(jié)，烤鴨和活鴨相比,，只有鴨肉,，少了很多部分，比如鴨絨,、鴨胗,、鴨掌、鴨舌,、鴨腸,、鴨翅，鹵制好的鴨舌售價超過了100元/斤,，而鴨心,、鴨爪的單價也超過烤鴨。對于烤鴨烤制成本的錯誤估算,，也是人們對價格差異產(chǎn)生疑惑的另一個原因。

侯水生估算,，一只鴨的烤制成本在2元左右,，小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發(fā)流通環(huán)節(jié)（含冷藏費,、運(yùn)費等）每只3元,，再加上2元左右的烤制成本，一只1.6斤左右的烤鴨總成本為13.2元,，比起18塊錢的售價,，還有4.8元的利潤。此外,，活鴨和烤鴨之間看似不合常理的價格差異還跟重量有關(guān),。18元一只的烤鴨一般只有1.6斤，而一只處理過的活鴨有3-4斤,，大約是其兩倍重,。活鴨一般是現(xiàn)殺,，其價格還包括人工屠宰費,，而烤鴨用的冷凍鴨是加工廠批量屠宰的,，成本也相對更低?？傊?，活鴨比烤鴨價格貴是由鴨子的品種、喂養(yǎng)方式,、新鮮程度,、重量、包含部分,、生長周期等多種因素共同造成的,，烤鴨店所用的冷凍鴨比活鴨成本更低，但這并不意味著冷凍鴨有食用安全問題,。來源：杭州交通918綜合