米里含肉,！我國(guó)成功研發(fā)出豬肉米營(yíng)養(yǎng)新突破

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2024-06-24 08:33:50 長(zhǎng)城網(wǎng)

米里含肉,！我國(guó)成功研發(fā)出豬肉米

近日，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來(lái)食品研究團(tuán)隊(duì)宣布了一項(xiàng)創(chuàng)新成果：他們成功研制出結(jié)合雞肉與豬肉的米制食品系列——雞肉米和豬肉米,。這類(lèi)食品代表了合成生物學(xué)與食品生物制造的前沿發(fā)展,，通過(guò)動(dòng)物細(xì)胞的體外培養(yǎng)技術(shù)，促進(jìn)細(xì)胞快速繁殖并定向分化,，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為新型肉類(lèi)食品。

這項(xiàng)技術(shù)的核心在于將動(dòng)物細(xì)胞,，特別是雞和豬的肌肉及脂肪細(xì)胞，與經(jīng)過(guò)預(yù)處理的大米,、小米或紫米相結(jié)合,。這些谷物作為支架，為細(xì)胞提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境,，促使細(xì)胞在其表面有效增殖和分化,。最終產(chǎn)物是一種營(yíng)養(yǎng)全面,、成分可調(diào)控的組合食品，既保留了米類(lèi)中的膳食纖維,、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì),，又增添了人體必需的氨基酸和動(dòng)物蛋白,，實(shí)現(xiàn)了口感與營(yíng)養(yǎng)的雙重提升。蒸煮后,，雞肉米和豬肉米不僅保持了米香，還融合了肉的風(fēng)味,，呈現(xiàn)出獨(dú)特的美食體驗(yàn),。

據(jù)該團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王守偉介紹,，這種食品的微結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)旨在滿足特定人群對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的個(gè)性化需求,，通過(guò)調(diào)整動(dòng)物蛋白,、必需氨基酸及其它營(yíng)養(yǎng)成分的比例,，未來(lái)有望為有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的消費(fèi)者提供更多定制化選擇,。

江南大學(xué)的周景文教授對(duì)此評(píng)價(jià),，雞肉米和豬肉米的研發(fā)不僅是細(xì)胞培育肉技術(shù)的新嘗試,，也展示了該技術(shù)在食品應(yīng)用領(lǐng)域的多樣性潛力。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步,，中國(guó)在細(xì)胞培育肉領(lǐng)域的研究預(yù)計(jì)將迎來(lái)更快速的發(fā)展，為餐桌帶來(lái)革新與健康的選擇,。米里含肉,！我國(guó)成功研發(fā)出豬肉米！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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