米里含肉！我國成功研發(fā)出豬肉米 營養(yǎng)新突破
米里含肉,！我國成功研發(fā)出豬肉米
近日,，中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來食品研究團(tuán)隊宣布了一項創(chuàng)新成果：他們成功研制出結(jié)合雞肉與豬肉的米制食品系列——雞肉米和豬肉米。這類食品代表了合成生物學(xué)與食品生物制造的前沿發(fā)展,，通過動物細(xì)胞的體外培養(yǎng)技術(shù),，促進(jìn)細(xì)胞快速繁殖并定向分化，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為新型肉類食品,。
這項技術(shù)的核心在于將動物細(xì)胞，特別是雞和豬的肌肉及脂肪細(xì)胞,，與經(jīng)過預(yù)處理的大米,、小米或紫米相結(jié)合。這些谷物作為支架,，為細(xì)胞提供了理想的生長環(huán)境，促使細(xì)胞在其表面有效增殖和分化,。最終產(chǎn)物是一種營養(yǎng)全面,、成分可調(diào)控的組合食品，既保留了米類中的膳食纖維,、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì),，又增添了人體必需的氨基酸和動物蛋白,，實現(xiàn)了口感與營養(yǎng)的雙重提升。蒸煮后,，雞肉米和豬肉米不僅保持了米香，還融合了肉的風(fēng)味,，呈現(xiàn)出獨特的美食體驗,。
據(jù)該團(tuán)隊首席科學(xué)家王守偉介紹，這種食品的微結(jié)構(gòu)設(shè)計旨在滿足特定人群對于營養(yǎng)的個性化需求,，通過調(diào)整動物蛋白,、必需氨基酸及其它營養(yǎng)成分的比例，未來有望為有特殊營養(yǎng)要求的消費者提供更多定制化選擇,。
江南大學(xué)的周景文教授對此評價,，雞肉米和豬肉米的研發(fā)不僅是細(xì)胞培育肉技術(shù)的新嘗試，也展示了該技術(shù)在食品應(yīng)用領(lǐng)域的多樣性潛力,。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步,，中國在細(xì)胞培育肉領(lǐng)域的研究預(yù)計將迎來更快速的發(fā)展，為餐桌帶來革新與健康的選擇,。米里含肉,！我國成功研發(fā)出豬肉米！
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