米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米香味營養(yǎng)二者兼具

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2024-06-24 09:00:25 長城網(wǎng)

原標題：米里含肉,！雞肉米,、豬肉米研發(fā)成功

23日記者從中國肉類食品綜合研究中心,、北京食品科學研究院未來食品研究團隊獲悉，該團隊成功研發(fā)雞肉,、豬肉系列米制品——雞肉米、豬肉米系列食品,。

雞肉米,、豬肉米系列食品

細胞培育肉又稱為生物培育肉、細胞培養(yǎng)肉等,，是利用動物細胞體外培養(yǎng)的方式,，控制動物細胞快速增殖、定向分化,，收集加工而成的一種新型肉類食品，是合成生物學和食品生物制造的代表性成果之一,。

“雞肉米,、豬肉米是細胞培育肉與大米、小米和紫米有機結(jié)合生成的一種組合食品,?！睋?jù)中國肉類食品綜合研究中心,、北京食品科學研究院首席科學家王守偉介紹,，該團隊開發(fā)的雞肉米、豬肉米系列食品,，主要是利用雞、豬肌肉和雞,、豬脂肪細胞貼壁生長的特性，將大米,、小米及紫米進行預處理后作為支架,，為豬,、雞細胞生長提供微環(huán)境，使細胞在其表面增殖和分化,，最終形成的一種營養(yǎng)均衡和成分可控的組合食品。

雞肉米,、豬肉米制作原理圖

雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維,、碳水化合物,、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)的同時，補充了人體必需氨基酸,，增加了動物蛋白，使其兼具米和肉的香味,，營養(yǎng)更為豐富和均衡,?！皬耐庥^看，雞肉米,、豬肉米與相應大米、小米或紫米無明顯差異,，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味,?！蓖跏貍フf，未來,，該技術(shù)可通過精準調(diào)控動物蛋白,、必需氨基酸、膳食纖維,、碳水化合物的含量,，滿足有特殊營養(yǎng)需求群體的個性化食品需求。

雞肉米,、豬肉米產(chǎn)品顯微結(jié)構(gòu)圖

大米是我國一日三餐常見的主食,，小米和紫米是我國食用量較大的、具有獨特營養(yǎng)價值的傳統(tǒng)食材,，而細胞培育肉技術(shù)獲取的是肌肉的蛋白及脂肪,。江南大學教授周景文認為，雞肉米,、豬肉米是細胞培育肉研究方向的一個新探索,，是細胞培育肉多元化應用場景的一種展現(xiàn),，隨著技術(shù)的進步，我國在細胞培育肉方面的研究步伐還會進一步加快,。

(責任編輯：周晶晶 CN032)

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