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我國成功研發(fā)豬肉米 營養(yǎng)均衡，未來食品新里程

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2024-06-24 13:32:43  華龍網(wǎng)

我國成功研發(fā)豬肉米

6月23日，中國肉類食品綜合研究中心傳來新消息,，其下屬的北京食品科學(xué)研究院未來食

品研究團(tuán)隊(duì)已成功研制出雞肉米、豬肉米等創(chuàng)新食品系列,。這些產(chǎn)品結(jié)合了傳統(tǒng)米類與先進(jìn)生物科技，標(biāo)志著食品科學(xué)領(lǐng)域的一項(xiàng)重要進(jìn)展,。我國成功研發(fā)豬肉米,！

細(xì)胞培育肉，作為一種前沿的食品生產(chǎn)技術(shù),，通過體外培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞并誘導(dǎo)其快速增殖和定向分化,，最終收獲并加工成食品。此技術(shù)不僅是合成生物學(xué)和食品生物制造領(lǐng)域的亮點(diǎn),，也預(yù)示著食品生產(chǎn)方式的變革,。

據(jù)首席科學(xué)家王守偉介紹，新研發(fā)的雞肉米和豬肉米系列表現(xiàn)為細(xì)胞培育肉與大米,、小米及紫米的創(chuàng)新融合,。科研團(tuán)隊(duì)巧妙利用了禽畜肌肉及脂肪細(xì)胞能在特定處理過的米類表面貼附并生長的特性,，構(gòu)建了一個(gè)有利于細(xì)胞增殖分化的微環(huán)境,。這樣一來，不僅保留了米類中的膳食纖維,、碳水化合物,、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還額外增添了人體必需的氨基酸和動(dòng)物蛋白,，使得產(chǎn)品營養(yǎng)均衡且風(fēng)味獨(dú)特,，集米香與肉香于一體。

從外觀上看,，雞肉米和豬肉米與普通的大米,、小米或紫米并無太大差別，但經(jīng)過蒸煮后,，其獨(dú)特的肉米香氣便得以充分釋放,。王守偉還展望，隨著技術(shù)的進(jìn)一步精進(jìn)，未來能夠通過精準(zhǔn)調(diào)整食品中的動(dòng)物蛋白,、必需氨基酸,、膳食纖維及碳水化合物含量，定制化地滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需求,，開啟個(gè)性化食品的新篇章,。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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