我國成功研發(fā)豬肉米 營養(yǎng)均衡,，未來食品新里程
我國成功研發(fā)豬肉米
6月23日,，中國肉類食品綜合研究中心傳來新消息,，其下屬的北京食品科學(xué)研究院未來食
品研究團隊已成功研制出雞肉米,、豬肉米等創(chuàng)新食品系列。這些產(chǎn)品結(jié)合了傳統(tǒng)米類與先進生物科技,，標(biāo)志著食品科學(xué)領(lǐng)域的一項重要進展,。我國成功研發(fā)豬肉米！
細(xì)胞培育肉,，作為一種前沿的食品生產(chǎn)技術(shù),，通過體外培養(yǎng)動物細(xì)胞并誘導(dǎo)其快速增殖和定向分化，最終收獲并加工成食品,。此技術(shù)不僅是合成生物學(xué)和食品生物制造領(lǐng)域的亮點,，也預(yù)示著食品生產(chǎn)方式的變革。
據(jù)首席科學(xué)家王守偉介紹,，新研發(fā)的雞肉米和豬肉米系列表現(xiàn)為細(xì)胞培育肉與大米,、小米及紫米的創(chuàng)新融合?？蒲袌F隊巧妙利用了禽畜肌肉及脂肪細(xì)胞能在特定處理過的米類表面貼附并生長的特性,，構(gòu)建了一個有利于細(xì)胞增殖分化的微環(huán)境。這樣一來,，不僅保留了米類中的膳食纖維,、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，還額外增添了人體必需的氨基酸和動物蛋白,，使得產(chǎn)品營養(yǎng)均衡且風(fēng)味獨特，集米香與肉香于一體,。
從外觀上看,，雞肉米和豬肉米與普通的大米、小米或紫米并無太大差別，但經(jīng)過蒸煮后,，其獨特的肉米香氣便得以充分釋放,。王守偉還展望，隨著技術(shù)的進一步精進,，未來能夠通過精準(zhǔn)調(diào)整食品中的動物蛋白,、必需氨基酸、膳食纖維及碳水化合物含量,，定制化地滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需求,，開啟個性化食品的新篇章。
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