米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米:營養(yǎng)新突破
米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米
近日,，中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來食品研究團(tuán)隊宣布了一項創(chuàng)新成果：他們成功研制出結(jié)合雞肉與豬肉的米制食品系列,，包括雞肉米和豬肉米。這類食品通過高科技手段,，將動物細(xì)胞在體外培育并定向分化,，隨后收集并加工成新型肉類食品，是合成生物學(xué)及食品生物制造領(lǐng)域的前沿成就,。米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米,！
這項發(fā)明的核心在于巧妙融合了細(xì)胞培育肉與傳統(tǒng)谷物，如大米,、小米和紫米,。首席科學(xué)家王守偉解釋說，研究團(tuán)隊利用雞肉和豬肉的肌肉及脂肪細(xì)胞能在特定支架上貼壁生長的特性,，預(yù)先處理米類食材作為這些細(xì)胞生長的基礎(chǔ),，促使細(xì)胞在其上有效增殖和分化。最終得到的產(chǎn)品不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物,、維生素及礦物質(zhì),，還額外增添了人體所需的氨基酸和動物蛋白，實現(xiàn)了營養(yǎng)的全面升級,，味道上也兼具米香與肉香,，更加美味均衡。
從外觀上看,，雞肉米和豬肉米與普通米粒相似,，但烹飪后能釋放出獨(dú)特的肉香與米香。王守偉展望,，該技術(shù)未來可針對不同人群的特殊營養(yǎng)需求,，通過調(diào)整動物蛋白、必需氨基酸等成分的含量,，定制個性化營養(yǎng)食品,。
江南大學(xué)的周景文教授對此評價稱，雞肉米和豬肉米的問世標(biāo)志著細(xì)胞培育肉技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域的新拓展,，展現(xiàn)了該技術(shù)在食品創(chuàng)新上的巨大潛力,。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國在細(xì)胞培育肉研究領(lǐng)域的進(jìn)展有望加速,，為市場帶來更多元化的健康食品選擇,。米里含肉!我國成功研發(fā)出豬肉米。
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