7月22日,，小范買了一個西瓜,，請同事一起吃,。有同事評價：“這西瓜不好吃，太甜了,?！毙》兑灿型校骸艾F(xiàn)在的西瓜變得越來越甜,，甜得齁,?！?/p>

多位武漢瓜農(nóng)向長江日報記者透露：現(xiàn)在，瓜販子到地里去收瓜,，隨身都帶測糖儀,。一位瓜農(nóng)說，“糖度低于12%的都不要”,。

“西瓜是不是越來越甜了,？”“西瓜需要這么甜嗎？”帶著這些問題,，記者采訪了消費者,、瓜農(nóng)、賣瓜老板,、西瓜專家和營養(yǎng)學專家,。

路邊售賣的冰糖瓜。實習生尹嘉璐攝

瓜販子帶著測糖儀收瓜

在社交平臺上,，不少網(wǎng)民提到現(xiàn)在的西瓜越來越甜了,。一位網(wǎng)民說，吃了幾口西瓜,，越吃越甜,，越吃越渴，最后喝了一杯白開水,。

“這是冰糖瓜,，一塊三一斤?！倍呗飞?，湯老板開著一輛小卡車正在售賣西瓜。

冰糖瓜,，聽著瓜名就很甜,。湯老板介紹，附近居民都喜歡吃甜西瓜,，越甜越好,。

“為了照顧顧客口味，我們只賣甜西瓜,?！辟u瓜多年的湯老板說，“這幾年的西瓜肯定是越來越甜了,，因為大家喜歡吃甜的,。”

在楊汊湖附近的一家菜市場,，正在選西瓜的鄭女士向記者回憶：“小時候吃西瓜還要拌糖,，不記得從什么時候起，極少吃到不甜的西瓜了,?！?/p>

“這瓜甜不甜？”每位顧客來買西瓜,，都會問張金喜這個問題,。張金喜從去年開始做西瓜生意，開著三輪車在陽邏附近賣瓜,。在他看來,，買西瓜，大家最關(guān)心的是“甜不甜”,。

瓜農(nóng)王啟良種瓜三十多年,，他說：“現(xiàn)在人對西瓜的品質(zhì)要求越來越高,，賣的瓜如果不甜，是要包退的,?！?/p>

去年，一家超市工作人員到王啟良的地里收了一百多斤西瓜,，結(jié)果工人采摘時沒注意,，摘了一批沒熟透的瓜，原本已經(jīng)進超市售賣的西瓜,，最終被超市退貨,。

胡翠平在天興洲種了8年西瓜，她今年遇到了一件稀奇事：“來收西瓜的瓜販子隨身都帶測糖儀,，現(xiàn)場測西瓜甜度,，不甜就不收?！?/p>

“如果西瓜糖度低于12%,，他們是不收的?！焙淦浇榻B,，瓜販子把西瓜切開后，會摳出一塊西瓜,，將西瓜液滴在測糖儀上,。兩分鐘后，測糖儀上就會顯示西瓜糖度,。

在新洲種西瓜的張新國告訴記者,，瓜販子帶著測糖儀收西瓜，不是稀奇事,，尤其是大規(guī)模收瓜的,，都會帶測糖儀。

西瓜甜不甜,，切開品嘗即可,，為何一定要用測糖儀測量？王啟良解釋：“不僅瓜販子會帶測糖儀,，我們種瓜的也都有測糖儀,。”

在王啟良看來,，現(xiàn)在大家對西瓜的甜度要求提高了,，用測糖儀測出來的數(shù)據(jù)更準確。他說：“每個人感覺不一樣，你吃著甜,，別人不一定覺得甜,。但是測糖儀一測，甜度12%,，那肯定是甜的,?！?/p>

西瓜確實越來越甜了

“現(xiàn)在的西瓜肯定是比以前更甜了,。”西瓜專家,、湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟作物研究所研究員戴照義告訴記者,，20世紀50年代以來，我國的西瓜品種歷經(jīng)多次更新?lián)Q代,，從最初的農(nóng)家地方品種,、固定品種發(fā)展到了現(xiàn)在的雜交品種。

戴照義向記者列舉了一組試驗數(shù)據(jù)：農(nóng)家地方品種的西瓜含糖量一般在8%—9%,，固定品種的西瓜含糖量一般在10%左右,。20年前，雜交品種的西瓜含糖量保持在10%—12%?，F(xiàn)在,，雜交品種的西瓜含糖量普遍在12%以上，甚至可以達到13%—14%,。

戴照義團隊做過西瓜含糖量試驗：有的西瓜品種含糖量最高超過了15%,。他解釋，這種情況只存在于個別西瓜,，并不具備普遍性,。目前，市面上銷售的“8424”“美都”“京嘉301”等西瓜品種的含糖量基本在12%左右,。

戴照義解釋,，西瓜變甜是為迎合消費者的需求。西瓜能夠變甜得益于科技進步,，隨著西瓜品種的升級換代和栽培技術(shù)的提高,，西瓜的甜度也上了一個臺階。

在栽培技術(shù)方面,，由于采用全程設施栽培,、避雨栽培、肥水一體化技術(shù),、有機肥替代化肥,、配方施肥等栽培技術(shù)和措施，提高了西瓜的含糖量，口感變甜,。

今年46歲的唐超從小就跟著父輩種西瓜,。在他看來，想種出甜西瓜并不容易,，“肥料得用好”,。他種的都是有機西瓜。他說：“每年冬天,，我們都把內(nèi)蒙古的羊糞運到武漢,，給西瓜地做底肥，種出來的西瓜口感確實好,?！?/p>

張新國也有同樣的感受。他曾購買了兩種化肥,，一種化肥每斤兩元多錢,，另一種化肥每斤一元多錢，貴化肥種出的西瓜“確實更甜”,。

戴照義介紹,，在20年前或者30年前，種西瓜用的化肥較少,，主要用廄肥,、餅肥、堆肥等農(nóng)家肥,，種出的西瓜含糖量較低,，但西瓜口感較好。

超市售賣的西瓜,。實習生尹嘉璐攝

現(xiàn)在很難買到生瓜

“以前買西瓜,，還會敲一敲西瓜，聽聽聲音再選瓜?，F(xiàn)在閉眼買的西瓜都很甜,。”市民劉女士說,，現(xiàn)在買西瓜,，買到生瓜的概率基本為零。

張金喜在新洲賣了兩年西瓜,，他從瓜農(nóng)那兒收來的西瓜,，只有一次“收虧了”。那次去收瓜,，他恰好感冒,，嘴里發(fā)苦,，在田間收瓜時，沒能準確嘗出西瓜的滋味,，收了一批不太甜的西瓜,。

戴照義解釋，以前的銷售市場,，有些西瓜不甜甚至不熟,，主要有幾個方面的原因：一是有的瓜農(nóng)搶早上市，把沒有成熟的西瓜采收銷售,；二是有的瓜農(nóng)圖省事,，整塊地西瓜一次性采收，成熟度不一致,；三是有瓜農(nóng)將尾瓜也拿來銷售等,。

戴照義認為,，現(xiàn)在基本不會買到不熟的西瓜,，主要有三點原因：一是現(xiàn)在生產(chǎn)基地和種植大戶注重品牌和品質(zhì)，賣的都是生長很好的西瓜,，不合格的西瓜不會拿去賣,；二是在生產(chǎn)過程中，基地和瓜農(nóng)在西瓜開花授粉時會做好標記,，采收的都是成熟度合適的西瓜,；三是超市和連鎖水果店對質(zhì)量管控嚴格，確保顧客能買到好瓜,。

網(wǎng)絡上曾盛傳,，為了讓西瓜變甜，瓜農(nóng)會給西瓜打針,，打上甜蜜素,，西瓜就變甜?！拔鞴洗蜥樖遣豢赡艿摹?，戴照義否認了這一說法。

戴照義團隊曾做過一項試驗,，用針管吸入藍墨水和糖水的混合液,，再注射到西瓜中。他們發(fā)現(xiàn),，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi),，第二次卻怎么也注射不了，因為針尖已被瓜瓤阻塞,。注射的液體會很快從針眼冒出,。他表示：“如果真像傳言所說，那給西瓜打針的難度會很大，也費人工,?！?/p>

戴照義補充說，從西瓜生長角度來看,，給西瓜打針也不實際,。西瓜注射后留下的針孔會滋生細菌。幾個小時后,，西瓜就會腐爛,，到了第二天，西瓜會發(fā)臭,，無法銷售,。

超市售賣的西瓜。實習生尹嘉璐攝

西瓜越甜越好嗎,？

甜,，是評價一個西瓜是否好吃的重要指標之一。但在“80后”王先生的印象里,，以前的西瓜口感清甜,，有自然的果香味，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁,。他說：“吃完后,，舌尖會麻麻的，像吃了糖精,?！?/p>

55歲的申阿姨認為，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說能接受,，但她年齡大了,，還要考慮身體血糖?！拔椰F(xiàn)在都不敢吃太甜的東西,。”申阿姨建議,，也要考慮一下中老年人的口味,，“種點不那么甜的西瓜”。

西瓜越甜,，就越好吃嗎,？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎？戴照義認為,，作為一種水果,，尤其是日常消費量比較大的水果,，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”,。

戴照義解釋,，除了甜度以外，西瓜的口感,、風味,、肉質(zhì)的硬度和粗細等也非常重要。西瓜果實中含有多種糖類,，如葡萄糖,、果糖、麥芽糖等,，是西瓜甜味的來源,。此外，西瓜中含有很多揮發(fā)性物質(zhì),，包括醇類,、醛類、烯類,、酮類,、酯類、烷烴類,，這些都是西瓜品質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)成成分，也就是人們常說的“西瓜味”,。

中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師,、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員許淑芳認為，水果變甜會讓口感更好,，但從流行病學研究來看,，我國居民的糖類攝入量超標，糖尿病診斷人數(shù)以及潛在高危的糖尿病人群也越來越多,。

“從醫(yī)學角度而言,，我們不建議攝入過多糖分，哪怕是果糖,?！痹S淑芳坦言，糖分攝入過高,，會增加身體代謝的負擔,。

中國營養(yǎng)學會在編著的《中國居民膳食指南（2022）》中建議，普通人每日攝入的水果類應為200—350克,。許淑芳提醒,，如果給水果稱重,，200克的水果其實非常少，稍微不注意就吃多了,。

“水果糖分越高,，水果分量就要再減少?！痹S淑芳提醒,，糖尿病人如果血糖控制平穩(wěn)，每日可少量食用西瓜,，如果血糖不穩(wěn)定,，就要放棄像西瓜這樣的高糖水果。

許淑芳解釋,，水果中所含的果糖對血糖的影響比葡萄糖小,，但已有很多研究證實，果糖對高尿酸,、脂肪肝的危害比較大,。她說：“我們要警惕‘果糖陷阱’，不要過度追求水果的甜度,?！?/p>