7月22日，小范買(mǎi)了一個(gè)西瓜,，請(qǐng)同事一起吃,。有同事評(píng)價(jià)：“這西瓜不好吃，太甜了,?！毙》兑灿型校骸艾F(xiàn)在的西瓜變得越來(lái)越甜，甜得齁,?！?/p>

多位武漢瓜農(nóng)向長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者透露：現(xiàn)在，瓜販子到地里去收瓜,，隨身都帶測(cè)糖儀,。一位瓜農(nóng)說(shuō)，“糖度低于12%的都不要”,。

“西瓜是不是越來(lái)越甜了,？”“西瓜需要這么甜嗎？”帶著這些問(wèn)題,，記者采訪了消費(fèi)者,、瓜農(nóng)、賣(mài)瓜老板,、西瓜專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家,。

路邊售賣(mài)的冰糖瓜。實(shí)習(xí)生尹嘉璐攝

瓜販子帶著測(cè)糖儀收瓜

在社交平臺(tái)上,，不少網(wǎng)民提到現(xiàn)在的西瓜越來(lái)越甜了,。一位網(wǎng)民說(shuō)，吃了幾口西瓜,，越吃越甜,，越吃越渴，最后喝了一杯白開(kāi)水,。

“這是冰糖瓜,，一塊三一斤?！倍呗飞?，湯老板開(kāi)著一輛小卡車(chē)正在售賣(mài)西瓜。

冰糖瓜,，聽(tīng)著瓜名就很甜,。湯老板介紹，附近居民都喜歡吃甜西瓜，越甜越好,。

“為了照顧顧客口味,，我們只賣(mài)甜西瓜?！辟u(mài)瓜多年的湯老板說(shuō),，“這幾年的西瓜肯定是越來(lái)越甜了，因?yàn)榇蠹蚁矚g吃甜的,?！?/p>

在楊汊湖附近的一家菜市場(chǎng)，正在選西瓜的鄭女士向記者回憶：“小時(shí)候吃西瓜還要拌糖,，不記得從什么時(shí)候起,，極少吃到不甜的西瓜了?！?/p>

“這瓜甜不甜,？”每位顧客來(lái)買(mǎi)西瓜，都會(huì)問(wèn)張金喜這個(gè)問(wèn)題,。張金喜從去年開(kāi)始做西瓜生意,，開(kāi)著三輪車(chē)在陽(yáng)邏附近賣(mài)瓜。在他看來(lái),，買(mǎi)西瓜,，大家最關(guān)心的是“甜不甜”。

瓜農(nóng)王啟良種瓜三十多年,，他說(shuō)：“現(xiàn)在人對(duì)西瓜的品質(zhì)要求越來(lái)越高,，賣(mài)的瓜如果不甜，是要包退的,?！?/p>

去年，一家超市工作人員到王啟良的地里收了一百多斤西瓜,，結(jié)果工人采摘時(shí)沒(méi)注意，摘了一批沒(méi)熟透的瓜,，原本已經(jīng)進(jìn)超市售賣(mài)的西瓜,，最終被超市退貨。

胡翠平在天興洲種了8年西瓜,，她今年遇到了一件稀奇事：“來(lái)收西瓜的瓜販子隨身都帶測(cè)糖儀,，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)西瓜甜度，不甜就不收,?！?/p>

“如果西瓜糖度低于12%，他們是不收的?！焙淦浇榻B,，瓜販子把西瓜切開(kāi)后，會(huì)摳出一塊西瓜,，將西瓜液滴在測(cè)糖儀上,。兩分鐘后，測(cè)糖儀上就會(huì)顯示西瓜糖度,。

在新洲種西瓜的張新國(guó)告訴記者,，瓜販子帶著測(cè)糖儀收西瓜，不是稀奇事,，尤其是大規(guī)模收瓜的,，都會(huì)帶測(cè)糖儀。

西瓜甜不甜,，切開(kāi)品嘗即可,，為何一定要用測(cè)糖儀測(cè)量？王啟良解釋?zhuān)骸安粌H瓜販子會(huì)帶測(cè)糖儀,，我們種瓜的也都有測(cè)糖儀,。”

在王啟良看來(lái),，現(xiàn)在大家對(duì)西瓜的甜度要求提高了,，用測(cè)糖儀測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。他說(shuō)：“每個(gè)人感覺(jué)不一樣,，你吃著甜,，別人不一定覺(jué)得甜。但是測(cè)糖儀一測(cè),，甜度12%,，那肯定是甜的?！?/p>

西瓜確實(shí)越來(lái)越甜了

“現(xiàn)在的西瓜肯定是比以前更甜了,。”西瓜專(zhuān)家,、湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所研究員戴照義告訴記者,，20世紀(jì)50年代以來(lái)，我國(guó)的西瓜品種歷經(jīng)多次更新?lián)Q代,，從最初的農(nóng)家地方品種,、固定品種發(fā)展到了現(xiàn)在的雜交品種。

戴照義向記者列舉了一組試驗(yàn)數(shù)據(jù)：農(nóng)家地方品種的西瓜含糖量一般在8%—9%,，固定品種的西瓜含糖量一般在10%左右,。20年前,，雜交品種的西瓜含糖量保持在10%—12%。現(xiàn)在,，雜交品種的西瓜含糖量普遍在12%以上,，甚至可以達(dá)到13%—14%。

戴照義團(tuán)隊(duì)做過(guò)西瓜含糖量試驗(yàn)：有的西瓜品種含糖量最高超過(guò)了15%,。他解釋?zhuān)@種情況只存在于個(gè)別西瓜,，并不具備普遍性。目前,，市面上銷(xiāo)售的“8424”“美都”“京嘉301”等西瓜品種的含糖量基本在12%左右,。

戴照義解釋?zhuān)鞴献兲鹗菫橛舷M(fèi)者的需求。西瓜能夠變甜得益于科技進(jìn)步,，隨著西瓜品種的升級(jí)換代和栽培技術(shù)的提高,，西瓜的甜度也上了一個(gè)臺(tái)階。

在栽培技術(shù)方面,，由于采用全程設(shè)施栽培,、避雨栽培、肥水一體化技術(shù),、有機(jī)肥替代化肥,、配方施肥等栽培技術(shù)和措施，提高了西瓜的含糖量,，口感變甜,。

今年46歲的唐超從小就跟著父輩種西瓜。在他看來(lái),，想種出甜西瓜并不容易,，“肥料得用好”。他種的都是有機(jī)西瓜,。他說(shuō)：“每年冬天,，我們都把內(nèi)蒙古的羊糞運(yùn)到武漢，給西瓜地做底肥,，種出來(lái)的西瓜口感確實(shí)好,。”

張新國(guó)也有同樣的感受,。他曾購(gòu)買(mǎi)了兩種化肥,，一種化肥每斤兩元多錢(qián)，另一種化肥每斤一元多錢(qián),，貴化肥種出的西瓜“確實(shí)更甜”。

戴照義介紹,，在20年前或者30年前,，種西瓜用的化肥較少,，主要用廄肥、餅肥,、堆肥等農(nóng)家肥,，種出的西瓜含糖量較低，但西瓜口感較好,。

超市售賣(mài)的西瓜,。實(shí)習(xí)生尹嘉璐攝

現(xiàn)在很難買(mǎi)到生瓜

“以前買(mǎi)西瓜，還會(huì)敲一敲西瓜,，聽(tīng)聽(tīng)聲音再選瓜?，F(xiàn)在閉眼買(mǎi)的西瓜都很甜?！笔忻駝⑴空f(shuō),，現(xiàn)在買(mǎi)西瓜，買(mǎi)到生瓜的概率基本為零,。

張金喜在新洲賣(mài)了兩年西瓜,，他從瓜農(nóng)那兒收來(lái)的西瓜，只有一次“收虧了”,。那次去收瓜,，他恰好感冒，嘴里發(fā)苦,，在田間收瓜時(shí),，沒(méi)能準(zhǔn)確嘗出西瓜的滋味，收了一批不太甜的西瓜,。

戴照義解釋?zhuān)郧暗匿N(xiāo)售市場(chǎng),，有些西瓜不甜甚至不熟，主要有幾個(gè)方面的原因：一是有的瓜農(nóng)搶早上市,，把沒(méi)有成熟的西瓜采收銷(xiāo)售,；二是有的瓜農(nóng)圖省事，整塊地西瓜一次性采收,，成熟度不一致,；三是有瓜農(nóng)將尾瓜也拿來(lái)銷(xiāo)售等。

戴照義認(rèn)為,，現(xiàn)在基本不會(huì)買(mǎi)到不熟的西瓜,，主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在生產(chǎn)基地和種植大戶(hù)注重品牌和品質(zhì)，賣(mài)的都是生長(zhǎng)很好的西瓜,，不合格的西瓜不會(huì)拿去賣(mài),；二是在生產(chǎn)過(guò)程中，基地和瓜農(nóng)在西瓜開(kāi)花授粉時(shí)會(huì)做好標(biāo)記,，采收的都是成熟度合適的西瓜,；三是超市和連鎖水果店對(duì)質(zhì)量管控嚴(yán)格,，確保顧客能買(mǎi)到好瓜。

網(wǎng)絡(luò)上曾盛傳,，為了讓西瓜變甜,，瓜農(nóng)會(huì)給西瓜打針，打上甜蜜素,，西瓜就變甜,。“西瓜打針是不可能的”,，戴照義否認(rèn)了這一說(shuō)法,。

戴照義團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)一項(xiàng)試驗(yàn)，用針管吸入藍(lán)墨水和糖水的混合液,，再注射到西瓜中,。他們發(fā)現(xiàn)，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內(nèi),，第二次卻怎么也注射不了,，因?yàn)獒樇庖驯还先孔枞Ｗ⑸涞囊后w會(huì)很快從針眼冒出,。他表示：“如果真像傳言所說(shuō),，那給西瓜打針的難度會(huì)很大，也費(fèi)人工,?！?/p>

戴照義補(bǔ)充說(shuō)，從西瓜生長(zhǎng)角度來(lái)看,，給西瓜打針也不實(shí)際,。西瓜注射后留下的針孔會(huì)滋生細(xì)菌。幾個(gè)小時(shí)后,，西瓜就會(huì)腐爛,，到了第二天，西瓜會(huì)發(fā)臭,，無(wú)法銷(xiāo)售,。

超市售賣(mài)的西瓜。實(shí)習(xí)生尹嘉璐攝

西瓜越甜越好嗎,？

甜,，是評(píng)價(jià)一個(gè)西瓜是否好吃的重要指標(biāo)之一。但在“80后”王先生的印象里,，以前的西瓜口感清甜,，有自然的果香味，但現(xiàn)在的西瓜甜得齁,。他說(shuō)：“吃完后,，舌尖會(huì)麻麻的,，像吃了糖精,?！?/p>

55歲的申阿姨認(rèn)為，現(xiàn)在的西瓜甜度雖說(shuō)能接受,，但她年齡大了,，還要考慮身體血糖?！拔椰F(xiàn)在都不敢吃太甜的東西,。”申阿姨建議,，也要考慮一下中老年人的口味,，“種點(diǎn)不那么甜的西瓜”。

西瓜越甜,，就越好吃嗎,？西瓜種植還要繼續(xù)追求“高甜度”嗎？戴照義認(rèn)為,，作為一種水果,，尤其是日常消費(fèi)量比較大的水果，西瓜并不需要太甜,，“含糖量在12%左右就可以了”,。

戴照義解釋?zhuān)颂鸲纫酝猓鞴系目诟?、風(fēng)味,、肉質(zhì)的硬度和粗細(xì)等也非常重要。西瓜果實(shí)中含有多種糖類(lèi),，如葡萄糖,、果糖、麥芽糖等,，是西瓜甜味的來(lái)源,。此外，西瓜中含有很多揮發(fā)性物質(zhì),，包括醇類(lèi),、醛類(lèi)、烯類(lèi),、酮類(lèi),、酯類(lèi)、烷烴類(lèi),，這些都是西瓜品質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)成成分,，也就是人們常說(shuō)的“西瓜味”,。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員許淑芳認(rèn)為,，水果變甜會(huì)讓口感更好,，但從流行病學(xué)研究來(lái)看，我國(guó)居民的糖類(lèi)攝入量超標(biāo),，糖尿病診斷人數(shù)以及潛在高危的糖尿病人群也越來(lái)越多,。

“從醫(yī)學(xué)角度而言，我們不建議攝入過(guò)多糖分,，哪怕是果糖,。”許淑芳坦言,，糖分?jǐn)z入過(guò)高,，會(huì)增加身體代謝的負(fù)擔(dān)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在編著的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中建議,，普通人每日攝入的水果類(lèi)應(yīng)為200—350克,。許淑芳提醒，如果給水果稱(chēng)重,，200克的水果其實(shí)非常少,，稍微不注意就吃多了。

“水果糖分越高,，水果分量就要再減少,。”許淑芳提醒,，糖尿病人如果血糖控制平穩(wěn),，每日可少量食用西瓜，如果血糖不穩(wěn)定,，就要放棄像西瓜這樣的高糖水果,。

許淑芳解釋?zhuān)兴墓菍?duì)血糖的影響比葡萄糖小，但已有很多研究證實(shí),，果糖對(duì)高尿酸,、脂肪肝的危害比較大。她說(shuō)：“我們要警惕‘果糖陷阱’,，不要過(guò)度追求水果的甜度,。”