餐飲品牌開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn) 九毛九利潤(rùn)下滑,，出路何在？

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2024-07-24 19:42:10 每日經(jīng)濟(jì)新聞

餐飲行業(yè)近期掀起了一股降價(jià)潮,，眾多知名餐飲企業(yè)如海底撈,、呷哺呷哺、鄉(xiāng)村基,、九毛九等紛紛宣布調(diào)低菜品價(jià)格,，寄希望通過(guò)降價(jià)策略刺激消費(fèi)，提升營(yíng)業(yè)額,。然而,，實(shí)施效果并未達(dá)到預(yù)期。

以九毛九集團(tuán)為例,，其發(fā)布的上半年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示,，凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)最大跌幅接近七成，各品牌二季度業(yè)績(jī)均呈現(xiàn)不同幅度下滑,，其中太二酸菜魚(yú)作為集團(tuán)的主打品牌,，客單價(jià)降低至69元，這是公司自2019年上市后首次跌回60元價(jià)格區(qū)間,，相當(dāng)于回到了七年前的水平,。受此消息影響，7月22日,，九毛九股價(jià)大幅下跌10.26%,，招銀國(guó)際隨之下調(diào)了其評(píng)級(jí)。面對(duì)困境,，九毛九行政總裁何成效表示,，下半年集團(tuán)將集中精力、控制開(kāi)店速度并減少促銷(xiāo)活動(dòng),。

九毛九詳細(xì)分析了利潤(rùn)下滑的原因,，包括去年同期基數(shù)較高、外部環(huán)境變化導(dǎo)致顧客消費(fèi)習(xí)慣改變,、成本控制措施滯后及資產(chǎn)減值損失,。集團(tuán)旗下品牌在第二季度無(wú)論是同店銷(xiāo)售、翻臺(tái)率還是人均消費(fèi)均有下滑,，尤其是太二酸菜魚(yú),，客單價(jià)較一季度下降，反映出市場(chǎng)環(huán)境的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。

為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,，九毛九采取了一系列調(diào)整措施,，包括聚焦核心品牌、關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的副線品牌,、謹(jǐn)慎擴(kuò)張新店以及優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和促銷(xiāo)策略,，旨在通過(guò)提高運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)來(lái)提振業(yè)績(jī)。

餐飲行業(yè)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈,，多家企業(yè)紛紛加入降價(jià)行列,，但這種做法并非長(zhǎng)遠(yuǎn)之策。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出,，餐飲企業(yè)應(yīng)重視價(jià)值創(chuàng)造,，通過(guò)提升服務(wù)質(zhì)量和菜品創(chuàng)新、加強(qiáng)數(shù)字化管理,、培養(yǎng)人才等策略,，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也強(qiáng)調(diào),，餐飲企業(yè)應(yīng)停止純粹的價(jià)格戰(zhàn),，轉(zhuǎn)向良性競(jìng)爭(zhēng)，利用數(shù)字技術(shù)提升競(jìng)爭(zhēng)力,，同時(shí)積極適應(yīng)政策導(dǎo)向,，精準(zhǔn)定位消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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