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研究稱魚肉不防癌還可能增加癌癥風險 海洋污染或是元兇

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2024-07-29 21:53:47  澎湃新聞

人們普遍認為肉類的健康程度存在等級之分,，魚肉尤其被視為對健康極為有利,，甚至有抗癌潛力的說法廣為流傳。然而,，最近的研究顛覆了這一傳統(tǒng)觀念,，指出魚肉消費不僅未能展現(xiàn)出防癌效果，反而可能增加癌癥風險,，尤其是與黑色素瘤的發(fā)病關(guān)聯(lián),。

2022年發(fā)布在《Cancer Causes & Control》雜志上的一項大型長期研究，通過對近50萬人的數(shù)據(jù)分析揭示,，較高頻次的魚類攝入與惡性及原位黑色素瘤的風險增加相關(guān),。研究特別強調(diào)，金槍魚和非油炸魚的食用影響最為顯著,，而油炸魚則未顯示出明顯的致癌傾向,。研究者推測，海洋污染是導(dǎo)致這一反差現(xiàn)象的關(guān)鍵因素,。隨著環(huán)境污染加劇,，魚類成為有害物質(zhì)的攜帶者，進而影響人體健康,。

值得注意的是,，除了受污染的海魚,，常見的咸魚也被列為高風險致癌食品,。2012年,，世界衛(wèi)生組織已將“中式咸魚”列為1類致癌物,，指出其與鼻咽癌風險增加密切相關(guān),。中式咸魚的獨特加工步驟——脫水，可能導(dǎo)致了亞硝胺等有害物質(zhì)的形成,。盡管如此，適量食用仍然是關(guān)鍵,，因為食物與癌癥的關(guān)系復(fù)雜，涉及遺傳,、飲食習(xí)慣等多種因素。專家建議,，成人適度食用,，兒童盡量少吃，同時采取健康烹飪方式,，如蒸煮，并搭配蔬果,，以促進有害物質(zhì)排出。

此外,，未煮熟的淡水魚,、高溫燒烤或過度油炸的魚因可能含有寄生蟲、丙烯酰胺,、雜環(huán)胺和苯并芘等有害物質(zhì),，也不宜頻繁食用,。正確的魚類選擇與烹飪方法,，如清蒸鱖魚,、黑魚和帶魚，不僅美味,，還能最大化保留其營養(yǎng)價值,，對維護心臟健康,、增強記憶力及骨骼強度等多方面均有裨益,。因此,，了解并實踐科學(xué)的魚類食用策略,，對促進健康至關(guān)重要,。

(責任編輯：張蕾)
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