米其林餐廳開始賣窮鬼套餐高端餐飲擁抱平民化策略

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2024-08-19 09:07:42 新浪財(cái)經(jīng)

米其林餐廳開始賣窮鬼套餐

近期，網(wǎng)上流傳著高端餐廳L‘Atelier 18暫停營業(yè)的消息,，伴隨而來的是員工薪資拖欠的傳聞,。這家位于上海外灘十八號的餐廳，自開業(yè)以來歷經(jīng)多次更迭，曾吸引世界級連鎖餐飲與米其林星級大廚加盟,，而今卻也面臨閉店風(fēng)波,。盡管確切原因不明，有消息稱餐廳存在欠薪和債務(wù)問題,，加之早前的品牌授權(quán)爭議,，經(jīng)營狀態(tài)顯得混亂。購券平臺顧客被告知餐廳正經(jīng)歷調(diào)整,，未來或重新開業(yè),，但截至目前，餐廳尚未給出官方回應(yīng),。

L‘Atelier 18的暫停營業(yè)在食客間引起廣泛關(guān)注,，不少人對其表示遺憾。這一事件也映射出外灘乃至整個上海高端餐飲界的動蕩,，年內(nèi)多家知名餐廳相繼宣告關(guān)閉,，不禁讓人疑問：高端餐飲市場是否正在遭遇寒流？

高端餐飲,，通常涉及高昂的人均消費(fèi),，主打西餐、法餐及日式Omakase等,，近年來卻在上海面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。包括KOR Shanghai、上海玉芝蘭,、Osteria海鮮餐廳及明路川菜等在內(nèi)的一系列高端餐廳紛紛停業(yè),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海高端餐飲門店數(shù)量在過去一年內(nèi)銳減過半,，反映出消費(fèi)市場顯著的收縮趨勢,。

面對困境，不少高端餐廳開始探索轉(zhuǎn)型之路,，試圖通過推出更為親民的套餐來吸引顧客,。例如，新榮記的“窮鬼套餐”以及萊美露滋的優(yōu)惠套餐,，都旨在以更低的價格門檻維持運(yùn)營,。盡管如此，直接降價策略亦可能引發(fā)顧客不滿,，擔(dān)心服務(wù)質(zhì)量與食物品質(zhì)的下滑,，促使一些品牌轉(zhuǎn)而發(fā)展副線，提供價位更為適中的餐飲選項(xiàng),。

與此同時,，隨著消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且富有特色的bistro（小餐館）模式逐漸受到歡迎，成為中產(chǎn)階級的新寵,。這些餐廳通常提供人均200至400元的精致料理,，不僅滿足了顧客對用餐體驗(yàn)的追求，也在一定程度上填補(bǔ)了高端餐飲市場緊縮留下的空白,。盡管bistro同樣面臨經(jīng)營上的挑戰(zhàn),，但它的發(fā)展趨勢表明，餐飲市場正在尋求新的平衡點(diǎn),，以適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的消費(fèi)需求變化,。

綜觀全局，高端餐飲業(yè)的調(diào)整與轉(zhuǎn)型,，不僅是對經(jīng)濟(jì)波動的直接反應(yīng),，也是行業(yè)內(nèi)部對可持續(xù)發(fā)展模式的探索。在消費(fèi)降級的大背景下,，如何在保持品質(zhì)的同時吸引顧客,，成為所有餐飲從業(yè)者必須面對的課題。米其林餐廳開始賣窮鬼套餐,！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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