米其林餐廳開始賣窮鬼套餐高端餐飲擁抱平民化策略

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2024-08-19 09:07:42 新浪財(cái)經(jīng)

米其林餐廳開始賣窮鬼套餐

近期，網(wǎng)上流傳著高端餐廳L‘Atelier 18暫停營業(yè)的消息,，伴隨而來的是員工薪資拖欠的傳聞,。這家位于上海外灘十八號(hào)的餐廳,，自開業(yè)以來歷經(jīng)多次更迭,，曾吸引世界級(jí)連鎖餐飲與米其林星級(jí)大廚加盟，而今卻也面臨閉店風(fēng)波,。盡管確切原因不明,，有消息稱餐廳存在欠薪和債務(wù)問題，加之早前的品牌授權(quán)爭(zhēng)議,，經(jīng)營狀態(tài)顯得混亂,。購券平臺(tái)顧客被告知餐廳正經(jīng)歷調(diào)整，未來或重新開業(yè),，但截至目前,，餐廳尚未給出官方回應(yīng)。

L‘Atelier 18的暫停營業(yè)在食客間引起廣泛關(guān)注,，不少人對(duì)其表示遺憾,。這一事件也映射出外灘乃至整個(gè)上海高端餐飲界的動(dòng)蕩，年內(nèi)多家知名餐廳相繼宣告關(guān)閉,，不禁讓人疑問：高端餐飲市場(chǎng)是否正在遭遇寒流,？

高端餐飲，通常涉及高昂的人均消費(fèi),，主打西餐,、法餐及日式Omakase等，近年來卻在上海面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。包括KOR Shanghai,、上海玉芝蘭、Osteria海鮮餐廳及明路川菜等在內(nèi)的一系列高端餐廳紛紛停業(yè),。據(jù)統(tǒng)計(jì),，上海高端餐飲門店數(shù)量在過去一年內(nèi)銳減過半，反映出消費(fèi)市場(chǎng)顯著的收縮趨勢(shì),。

面對(duì)困境,，不少高端餐廳開始探索轉(zhuǎn)型之路，試圖通過推出更為親民的套餐來吸引顧客,。例如,，新榮記的“窮鬼套餐”以及萊美露滋的優(yōu)惠套餐,，都旨在以更低的價(jià)格門檻維持運(yùn)營。盡管如此,，直接降價(jià)策略亦可能引發(fā)顧客不滿,，擔(dān)心服務(wù)質(zhì)量與食物品質(zhì)的下滑，促使一些品牌轉(zhuǎn)而發(fā)展副線,，提供價(jià)位更為適中的餐飲選項(xiàng),。

與此同時(shí)，隨著消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變,，更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且富有特色的bistro（小餐館）模式逐漸受到歡迎,，成為中產(chǎn)階級(jí)的新寵。這些餐廳通常提供人均200至400元的精致料理,，不僅滿足了顧客對(duì)用餐體驗(yàn)的追求,，也在一定程度上填補(bǔ)了高端餐飲市場(chǎng)緊縮留下的空白。盡管bistro同樣面臨經(jīng)營上的挑戰(zhàn),，但它的發(fā)展趨勢(shì)表明,，餐飲市場(chǎng)正在尋求新的平衡點(diǎn)，以適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的消費(fèi)需求變化,。

綜觀全局,，高端餐飲業(yè)的調(diào)整與轉(zhuǎn)型，不僅是對(duì)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的直接反應(yīng),，也是行業(yè)內(nèi)部對(duì)可持續(xù)發(fā)展模式的探索,。在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，如何在保持品質(zhì)的同時(shí)吸引顧客,，成為所有餐飲從業(yè)者必須面對(duì)的課題,。米其林餐廳開始賣窮鬼套餐！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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