上海多家高端餐飲接連閉店

近期,，知名的高端餐廳L'Atelier 18意外暫停營(yíng)業(yè)，這一消息伴隨著員工薪資拖欠的傳聞,，在食客和業(yè)界引起了廣泛關(guān)注,。坐落于上海外灘十八號(hào)的這家餐廳，長(zhǎng)久以來(lái)是高端餐飲界的象征,，其興衰映射出市場(chǎng)與行業(yè)的微妙變化,。今年以來(lái)，多間著名的高端餐飲場(chǎng)所相繼關(guān)閉大門,，不禁讓人疑問(wèn)：高端餐飲市場(chǎng)是否正面臨前所未有的挑戰(zhàn),？

食客Pierre驚訝地發(fā)現(xiàn)，他曾光顧多次的L'Atelier 18突然停止?fàn)I業(yè),，而他手中尚未使用的5000元餐券成了未知數(shù),。同時(shí)，前員工透露的信息指出,，餐廳存在欠薪及社保未繳納的情況,。這座位于黃浦江邊，曾吸引世界頂級(jí)連鎖餐飲品牌Robuchon及米其林三星大廚Frédéric Anton入駐的地點(diǎn),，似乎也遭遇了經(jīng)營(yíng)難題,。盡管外界對(duì)閉店的具體緣由尚不明晰，但從知情者處了解到的包括欠薪,、債務(wù)問(wèn)題以及過(guò)往的品牌授權(quán)爭(zhēng)議,，都指向了內(nèi)部管理的混亂。購(gòu)券平臺(tái)向Pierre保證,，餐廳正在進(jìn)行運(yùn)營(yíng)調(diào)整,，暗示未來(lái)可能重開(kāi)，但截至最近,，餐廳電話未能接通,，具體情況仍是個(gè)謎,。

L'Atelier 18的停業(yè)迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了食客們的熱議與惋惜。在一系列評(píng)論中,，餐廳方回應(yīng)稱這是暫時(shí)的調(diào)整,。外灘十八號(hào)的未來(lái)雖不確定，但可以肯定的是,，今年內(nèi)已有不少知名餐廳宣告關(guān)閉，高端餐飲市場(chǎng)的寒冬似乎已至,。

高端餐飲,，或Fine Dining，以其高昂的人均消費(fèi)和精致的用餐體驗(yàn)著稱,，常見(jiàn)于西餐,、法餐及日式Omakase。2023年的上海,，多家高端餐廳如KOR Shanghai,、上海玉芝蘭、Osteria海鮮餐廳及明路川菜等,，紛紛加入關(guān)張行列,，顯示出Fine Dining領(lǐng)域正經(jīng)歷劇烈的洗牌。據(jù)統(tǒng)計(jì),，上海地區(qū)人均消費(fèi)超500元的餐廳數(shù)量自去年至今已銳減過(guò)半,，反映出市場(chǎng)的嚴(yán)峻現(xiàn)狀。

面對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買力的下滑,，一些高端餐廳嘗試通過(guò)推出更為親民的套餐自救,，如“窮鬼套餐”，試圖以更低的價(jià)格吸引顧客,。然而,，這不僅考驗(yàn)著餐廳在保持品質(zhì)與成本控制之間的平衡，也可能引起老顧客對(duì)價(jià)值感的質(zhì)疑,。在此背景下,，部分高端餐飲品牌選擇開(kāi)設(shè)價(jià)位更為親民的副線，以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化,。

同時(shí),，一種被稱為bistro的平價(jià)精品餐廳模式逐漸興起，成為中產(chǎn)階級(jí)的新寵,。這些餐廳雖然價(jià)位在人均200至400元之間,，卻能提供豐富的菜式和良好的用餐氛圍，成為了新的社交風(fēng)向標(biāo),。在整體消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下,，bistro的崛起似乎在一定程度上填補(bǔ)了高端餐飲市場(chǎng)留下的空白,，同時(shí)也揭示出消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的日益重視。

綜觀全局,，高端餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷深刻的變革,，無(wú)論是主動(dòng)轉(zhuǎn)型還是被動(dòng)調(diào)整，如何在維持品質(zhì)與應(yīng)變求存之間找到平衡,，是每個(gè)從業(yè)者必須面對(duì)的課題,。上海多家高端餐飲接連閉店！