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平價快餐崛起,，豬腳飯卻被困“低端” 食品安全引質疑(2)

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2024-09-27 22:37:51  網易新聞

實際上,，豬腳飯這個賽道,，高光時刻仍在2021年-2022年前后停留,。當時，豬角·閩南豬腳飯的融資消息,，引起市場關注,。《2022年新餐飲行業(yè)研究報告》顯示,，2021年美團外賣上的豬腳飯訂單量超過7000萬份,，堂食門店數增速達到41.6%，豬腳飯成為當年的新爆品,。

2022年以后,，豬腳飯品類基本沒有了熱度。

從市場格局來看,，豬腳飯行業(yè)呈現(xiàn)出“多,、小、散,、亂”的特征,，大部分市場份額依然由大量小型、獨立的夫妻店支撐,，行業(yè)中的領軍品牌規(guī)模并未顯著突出,。

據餐里眼數據顯示，目前,，豬腳飯連鎖品牌門店數量前三位分別是：徐大川剁椒豬腳飯,、豬角·閩南豬腳飯和林記隆江豬腳飯,，均不超過600家

，加起來也不到全國豬腳飯門店總數的5%,。

而目前的豬腳飯加盟似乎還存在著較大的風險,。

某頭部豬腳飯曾在其公開喊出

“30秒出餐，無需大廚,，2人即可開店”

,，引來創(chuàng)業(yè)小白，有網友直接吐槽“自己就是其加盟商受害者,，凈虧10多萬”,；某位二手回收商老板分享，有位老板今年2月份加盟豬腳飯,，虧掉87萬被迫離場,，配圖是裝修精致的門店。網友評論,，

“豬腳飯搞這么高大上反而給我不好吃的感覺”“8萬就能開的店,，搞了87萬”。

市面上大部分的豬腳飯還是個體經營者居多,，低價的經營策略雖然短期內能夠吸引消費者,，但也讓豬腳飯品牌難以擺脫“小而散”的局面。

小店雖然靈活且運營成本低,，但商家往往依賴低成本運營,，在選址、衛(wèi)生條件和供應鏈管理上容易出現(xiàn)短板,。甚至有的商家為了在激烈的市場競爭中生存,，還要不斷壓縮成本。普遍缺乏的品牌化和標準化的管理,，導致豬腳飯品類在食品安全,、衛(wèi)生條件以及服務質量參差不齊。此次曝光的“夠粵”,，也僅揭開了市場行業(yè)亂象一角,。

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