平價(jià)快餐崛起,，豬腳飯卻被困“低端” 食品安全引質(zhì)疑(2)

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2024-09-27 22:37:51 網(wǎng)易新聞

實(shí)際上,，豬腳飯這個(gè)賽道,，高光時(shí)刻仍在2021年-2022年前后停留,。當(dāng)時(shí),，豬角·閩南豬腳飯的融資消息,，引起市場(chǎng)關(guān)注,?！?022年新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示,，2021年美團(tuán)外賣上的豬腳飯訂單量超過(guò)7000萬(wàn)份,，堂食門店數(shù)增速達(dá)到41.6%，豬腳飯成為當(dāng)年的新爆品,。

2022年以后,，豬腳飯品類基本沒(méi)有了熱度。

從市場(chǎng)格局來(lái)看,，豬腳飯行業(yè)呈現(xiàn)出“多,、小、散,、亂”的特征,，大部分市場(chǎng)份額依然由大量小型、獨(dú)立的夫妻店支撐,，行業(yè)中的領(lǐng)軍品牌規(guī)模并未顯著突出,。

據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示，目前,，豬腳飯連鎖品牌門店數(shù)量前三位分別是：徐大川剁椒豬腳飯,、豬角·閩南豬腳飯和林記隆江豬腳飯，均不超過(guò)600家

,，加起來(lái)也不到全國(guó)豬腳飯門店總數(shù)的5%,。

而目前的豬腳飯加盟似乎還存在著較大的風(fēng)險(xiǎn)。

某頭部豬腳飯?jiān)谄涔_喊出

“30秒出餐,，無(wú)需大廚,，2人即可開店”

，引來(lái)創(chuàng)業(yè)小白,，有網(wǎng)友直接吐槽“自己就是其加盟商受害者,，凈虧10多萬(wàn)”,；某位二手回收商老板分享，有位老板今年2月份加盟豬腳飯,，虧掉87萬(wàn)被迫離場(chǎng),，配圖是裝修精致的門店。網(wǎng)友評(píng)論,，

“豬腳飯搞這么高大上反而給我不好吃的感覺”“8萬(wàn)就能開的店,，搞了87萬(wàn)”。

市面上大部分的豬腳飯還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)者居多,，低價(jià)的經(jīng)營(yíng)策略雖然短期內(nèi)能夠吸引消費(fèi)者,，但也讓豬腳飯品牌難以擺脫“小而散”的局面。

小店雖然靈活且運(yùn)營(yíng)成本低,，但商家往往依賴低成本運(yùn)營(yíng),，在選址、衛(wèi)生條件和供應(yīng)鏈管理上容易出現(xiàn)短板,。甚至有的商家為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存,，還要不斷壓縮成本。普遍缺乏的品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，導(dǎo)致豬腳飯品類在食品安全,、衛(wèi)生條件以及服務(wù)質(zhì)量參差不齊。此次曝光的“夠粵”,，也僅揭開了市場(chǎng)行業(yè)亂象一角,。

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