平價(jià)快餐崛起，豬腳飯卻被困“低端” 食品安全引質(zhì)疑(3)
小結(jié)
相較于其他品類,，豬腳飯?jiān)谄放埔鐑r(jià)能力,、消費(fèi)者忠誠(chéng)度、規(guī)模效應(yīng)等方面都存在明顯的劣勢(shì),。
也有一些豬腳飯品牌試圖創(chuàng)新,。比如,，豬角·閩南豬腳飯進(jìn)行門店升級(jí),，廈門岐山店全部煥新，
從“豬腳飯”變身成為“中國(guó)砂鍋煲”餐廳
,，主推菜品招牌閩南豬腳、香辣鮰魚鍋,、網(wǎng)紅芝士年糕雞,，經(jīng)典砂鍋等菜系。
這種創(chuàng)新,，也許能讓豬腳飯從“低價(jià)快餐”標(biāo)簽中脫離,，向“品質(zhì)快餐”靠攏，提高其在消費(fèi)者心中的價(jià)值感,，甚至吸引更高要求的消費(fèi)群體,。但到底能激起多大的水花，是否具有長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，還需要時(shí)間來回答,。
像豬腳飯這種傳統(tǒng)品類，在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)依然具備一定的機(jī)會(huì)和發(fā)展空間,，尤其是在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不確定的時(shí)期,，消費(fèi)者傾向于選擇性價(jià)比較高的快餐。在消費(fèi)理性和快節(jié)奏生活方式的驅(qū)動(dòng)下,，豬腳飯仍然具備一定的市場(chǎng)前景,。
對(duì)于連鎖品牌,，要進(jìn)一步推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),，通過統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及創(chuàng)新的菜品,，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力,；而個(gè)體商家則需要通過差異化策略和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)來維持自己的門店經(jīng)營(yíng)。
(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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