中國商場怎么全是預(yù)制菜工業(yè)化餐飲的崛起

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2024-12-18 10:43:43 財(cái)經(jīng)頭條

中國商場怎么全是預(yù)制菜？預(yù)制菜在當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)上頻繁引發(fā)爭議,。最近,，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的消息讓家長們擔(dān)憂，擔(dān)心這會(huì)影響孩子的健康,。有人甚至稱預(yù)制菜為“人類飼料”,。實(shí)際上，預(yù)制菜早已滲透到大街小巷的餐飲中,，無論是在家點(diǎn)外賣還是外出聚餐,，從幾百元的豬肚雞火鍋到幾塊錢的小碗菜套餐，很多都是店家用料理包加熱而成的,。有些預(yù)制菜通過添加鍋氣香精來模擬新鮮烹飪的味道,，讓人難以辨別。

關(guān)于預(yù)制菜的爭議主要集中在安全性和口味上,。支持者認(rèn)為預(yù)制菜方便快捷，有利于餐飲業(yè)的發(fā)展,，并且可能比一些不規(guī)范的食堂更干凈衛(wèi)生,。反對(duì)者則擔(dān)心預(yù)制菜的安全隱患和營養(yǎng)價(jià)值，尤其是對(duì)添加劑和防腐劑的使用感到不安,。盡管現(xiàn)代食品科學(xué)已經(jīng)能夠通過無菌生產(chǎn),、真空包裝和冷鏈運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)延長預(yù)制菜的保質(zhì)期，但監(jiān)管不到位和信息不透明仍然讓消費(fèi)者心存疑慮,。

目前,，許多餐館都在使用預(yù)制菜。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)報(bào)告,，部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比接近100%,，如真功夫、吉野家等品牌,。此外,，85%以上的預(yù)制菜銷售渠道集中在B端市場，即售賣給企業(yè)而非普通消費(fèi)者,。2020年,，全國門店數(shù)量超過十家的連鎖餐飲品牌中有68.3%已經(jīng)在使用中央廚房,，而在外賣商家中，約七成在使用料理包,。

常見的預(yù)制菜品包括蓋澆飯,、小碗菜、佛跳墻,、鮑魚,、海參等高端料理，以及酸菜魚,、火鍋,、湘菜等大眾菜品。這些預(yù)制菜不僅味道一致,，價(jià)格也相對(duì)低廉,。例如，一份蓋澆飯預(yù)制菜的批發(fā)價(jià)可能只有五元,，而外賣售價(jià)卻能高達(dá)十幾二十元,。這種現(xiàn)象讓消費(fèi)者覺得被蒙騙，明明花了錢卻吃不到新鮮現(xiàn)做的菜肴,。

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