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中國商場怎么全是預制菜 工業(yè)化餐飲的崛起

關(guān)鍵詞：
2024-12-18 10:43:43  財經(jīng)頭條

中國商場怎么全是預制菜,？預制菜在當代互聯(lián)網(wǎng)上頻繁引發(fā)爭議,。最近，“預制菜進校園”的消息讓家長們擔憂,，擔心這會影響孩子的健康,。有人甚至稱預制菜為“人類飼料”。實際上,，預制菜早已滲透到大街小巷的餐飲中,，無論是在家點外賣還是外出聚餐，從幾百元的豬肚雞火鍋到幾塊錢的小碗菜套餐,，很多都是店家用料理包加熱而成的,。有些預制菜通過添加鍋氣香精來模擬新鮮烹飪的味道，讓人難以辨別,。

關(guān)于預制菜的爭議主要集中在安全性和口味上,。支持者認為預制菜方便快捷,，有利于餐飲業(yè)的發(fā)展,，并且可能比一些不規(guī)范的食堂更干凈衛(wèi)生,。反對者則擔心預制菜的安全隱患和營養(yǎng)價值，尤其是對添加劑和防腐劑的使用感到不安,。盡管現(xiàn)代食品科學已經(jīng)能夠通過無菌生產(chǎn)、真空包裝和冷鏈運輸?shù)燃夹g(shù)延長預制菜的保質(zhì)期,，但監(jiān)管不到位和信息不透明仍然讓消費者心存疑慮,。

目前，許多餐館都在使用預制菜,。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報告,，部分頭部快餐公司的預制食品占比接近100%，如真功夫,、吉野家等品牌,。此外，85%以上的預制菜銷售渠道集中在B端市場,，即售賣給企業(yè)而非普通消費者,。2020年，全國門店數(shù)量超過十家的連鎖餐飲品牌中有68.3%已經(jīng)在使用中央廚房,，而在外賣商家中,，約七成在使用料理包。

常見的預制菜品包括蓋澆飯,、小碗菜,、佛跳墻、鮑魚,、海參等高端料理,，以及酸菜魚,、火鍋、湘菜等大眾菜品,。這些預制菜不僅味道一致,，價格也相對低廉。例如,，一份蓋澆飯預制菜的批發(fā)價可能只有五元,，而外賣售價卻能高達十幾二十元。這種現(xiàn)象讓消費者覺得被蒙騙,，明明花了錢卻吃不到新鮮現(xiàn)做的菜肴,。

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