月薪幾萬,，才能吃得起700塊的面包,？貴價面包背后的收割邏輯(3)

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2024-12-20 08:22:32 千千來

制作工藝也是極好的營銷噱頭,?！吧滤尽?、“低溫慢熟”,、“慢發(fā)酵”,，還有近段時間被炒火的鄉(xiāng)村面包房最愛標(biāo)榜的“窯烤面包”,。一堆外行人看不懂的學(xué)名哐哐堆滿,，工藝復(fù)雜價格才能更復(fù)雜,。出售環(huán)節(jié)，還需拿捏好“饑餓營銷”的精髓：限量,、限購,、限流。尤其是限流,，聽起來是“提升購物體驗(yàn)感”,，說到底是有技術(shù)地“人為創(chuàng)造火爆現(xiàn)場”。

上個月在北京剛開首店的“山東烘焙之光”——石頭先生的烤爐面包,，進(jìn)店排隊(duì)都要分3個區(qū),，而進(jìn)店之后，結(jié)賬要排隊(duì),，打包也要排隊(duì),。看到這個陣仗,，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒,，好不好吃的沒所謂，主要就想“發(fā)個照片”,。人傳人的排隊(duì)熱甚至還催生出了大量黃牛,。黃油與面包在上海剛開業(yè)的時候，需要排隊(duì)6小時,，隊(duì)伍里“肉眼可見”地站著不少黃牛,，原價180元的面包，他們開口就是1100元,。線上的私房烘焙,，還學(xué)來了“預(yù)售”。有些烘焙產(chǎn)品得等待長達(dá)半個月預(yù)售期,，而且還得買滿188元,、299元才能包郵,。

烘焙師傅的個人履歷也成了賣點(diǎn)。要么是大師親自動手,，要么師從“大師”,。已經(jīng)有專門的“烘焙游學(xué)”中介了，大部分是去德國或者日本,，費(fèi)用2W起,，沒有上限。有人一口氣列出了包括推廣費(fèi)用在內(nèi)的各項(xiàng)成本,，一溜隱形的“剛需支出”,，懂面包的都知道這里邊門道有多深。

那么,，天價面包所標(biāo)榜的這些“高端材料”成本,，真的值嗎？小紅書上不少烘焙達(dá)人算了筆賬,。不含水電,、烘焙設(shè)備成本，在家自制一條450g生吐司的材料成本,，大概需要15元,。有人剖析：普通門店的原料乘以3是售價，大門店原料則要乘以4到乘以5,。如果說貴在店租,，那么一些主打情懷的“鄉(xiāng)村烘焙”，更是故事講得被眾人diss,。

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