饅頭是常見的主食之一,，部分人饅頭沒吃完的話，可能會放入冰箱冷凍起來,，留到下次再吃,。

但網(wǎng)上流傳卻有說法稱,，“饅頭在冰箱內(nèi)的儲存時間如果超過三天，很可能會滋生一些黃曲霉素,，吃了會致癌”,。

對于這個說法，有些街坊發(fā)表了不同的看法：

街坊A：冬天時候室溫保存就好,，短期應(yīng)該不會變質(zhì),，但長時間可能就會過“保質(zhì)期”吧。

街坊B：我個人認(rèn)為不會滋生霉菌吧,，因為把它冷凍起來了嘛,，超市不也有熟食冷凍存放很久。

……

那冷凍過的饅頭到底能不能吃呢？

一,、冷凍饅頭超3天就不能吃,，否則會致癌？

其實(shí)對于冷凍饅頭可能會產(chǎn)生黃曲霉素的說法,，是出于對黃曲霉素的誤解,。

黃曲霉素雖然容易在面粉、谷物中滋生,，

但多見于潮濕,、濕度相對較高的環(huán)境中。

而冰箱冷凍室溫度一般為-18℃,，最高濕度不超過75%RH,，因此無論是溫度還是濕度，都達(dá)不到黃曲霉霉生長,。

那饅頭在哪些情況下可能會變質(zhì)呢,？

一種可能就是在放入冷凍前，饅頭已經(jīng)在外面放置很長時間,，

已經(jīng)被霉菌污染導(dǎo)致變質(zhì)

,；

還有一種可能就是，

冰箱沒有及時清理,，存在一些致病的微生物

,，所以冷凍的饅頭也可能被這些微生物污染，導(dǎo)致交叉感染,。

想要減少饅頭的食品風(fēng)險,，一定要在饅頭新鮮時，就馬上冷凍起來,。同時冷凍最好用保鮮袋密封,，可以更好避免與其他物質(zhì)交叉感染的同時，也能讓饅頭水分流失減少,，口感也會好一點(diǎn),。

需要提醒的是，已經(jīng)變質(zhì)的饅頭千萬不能吃,，

即使是撕掉發(fā)霉部分,，或是完全加熱，霉菌也已經(jīng)破壞了食物

,，此時再食用是存在安全風(fēng)險的,。

二、黃曲霉素有劇毒,，常藏在4種食物中

黃曲霉毒素是黃曲霉菌代謝的產(chǎn)物,，其在28℃—38℃的潮濕環(huán)境下,，可大量繁殖。

多項研究表明,，黃曲霉毒素的毒性可致肝癌,，只需要1毫克，就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生,，而20毫克的黃曲霉毒素一次性攝入直接成年人死亡,。

最讓人無奈的是，這種劇毒就藏在我們的食物中——

1,、花生玉米

花生,、玉米屬于高淀粉含量食物，當(dāng)?shù)矸墼诟邷睾统睗竦沫h(huán)境下會滋生霉菌,。

2,、芝麻醬

芝麻醬、花生醬等堅果熬制的醬,，有些商家為了降低成本,，就會用變質(zhì)的芝麻、花生作為原料,，這些產(chǎn)品經(jīng)過加工,，比發(fā)霉的堅果更難識別。

3,、發(fā)苦堅果

當(dāng)吃到苦的瓜子,，一定要及時吐掉并漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是源于黃曲霉毒素,。

4,、自榨花生油

一些小作坊，利用簡陋的設(shè)備榨出農(nóng)作物的原油,，以純天然為名頭售賣,。但這種油，在榨油前,，對原材料并沒有精挑細(xì)選,，很可能其中混入了發(fā)霉的農(nóng)作物。

三,、開水也殺不死的黃曲霉素,，如何消除,？

黃曲霉毒素是最強(qiáng)的致癌物之一,，而且其不容易消，

需要在280℃以上才能分解

,。那日常生活中,，應(yīng)如何避免攝入黃曲霉素呢,？

• 
  

  
  

  首先是減少攝入

購買米、面,、糧,、油以及堅果類食品最好選擇大品牌，有國家檢測背書,，比較有保障,。購買散裝時，選擇正規(guī)渠道購買,，同時注意查看保質(zhì)期,。

存儲糧食的地方，應(yīng)保持干燥,、通風(fēng)

,，另外別一次買太多。發(fā)現(xiàn)米面糧油變質(zhì),，即便是浪費(fèi)也不要食用,，剩余部分，很可能也已經(jīng)被污染了,。

• 
  

  
  

  其次是做好清潔

廚房的案板是最容易滋生黃曲霉素的地方,，因此每次使用后，

都應(yīng)該用清水和清潔精及時對案板進(jìn)行清潔

,。

清潔后,，可以在案板上撒鹽，通過摩擦,，可以更好清除依附在案板表面的臟東西,。當(dāng)發(fā)現(xiàn)案板有明顯裂痕時，容易滋生細(xì)菌,，此時應(yīng)及時更換,。

科學(xué)存儲冷凍饅頭并不會滋生黃曲霉毒素，但要想避開生活中無處不在的黃曲霉素,，就要做好日常清潔,、存儲工作，防霉到位,，自然就不用怕攝入到霉菌,。