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冷凍的饅頭能不能吃,？會滋生黃曲霉素嗎？不妨了解下再定奪

關鍵詞：
2025-01-06 10:02:27  今日頭條


饅頭是常見的主食之一,，部分人饅頭沒吃完的話,，可能會放入冰箱冷凍起來，留到下次再吃,。


但網上流傳卻有說法稱,，“饅頭在冰箱內的儲存時間如果超過三天，很可能會滋生一些黃曲霉素,，吃了會致癌”,。


對于這個說法，有些街坊發(fā)表了不同的看法：


街坊A：冬天時候室溫保存就好,，短期應該不會變質，但長時間可能就會過“保質期”吧,。


街坊B：我個人認為不會滋生霉菌吧,，因為把它冷凍起來了嘛，超市不也有熟食冷凍存放很久,。


……


那冷凍過的饅頭到底能不能吃呢,？


一,、冷凍饅頭超3天就不能吃，否則會致癌,？


其實對于冷凍饅頭可能會產生黃曲霉素的說法,，是出于對黃曲霉素的誤解。


黃曲霉素雖然容易在面粉,、谷物中滋生,，


但多見于潮濕、濕度相對較高的環(huán)境中,。

而冰箱冷凍室溫度一般為-18℃,，最高濕度不超過75%RH，因此無論是溫度還是濕度,，都達不到黃曲霉霉生長,。


那饅頭在哪些情況下可能會變質呢？


一種可能就是在放入冷凍前,，饅頭已經在外面放置很長時間,，


已經被霉菌污染導致變質

；


還有一種可能就是,，


冰箱沒有及時清理,，存在一些致病的微生物

，所以冷凍的饅頭也可能被這些微生物污染,，導致交叉感染,。


想要減少饅頭的食品風險，一定要在饅頭新鮮時,，就馬上冷凍起來,。同時冷凍最好用保鮮袋密封，可以更好避免與其他物質交叉感染的同時,，也能讓饅頭水分流失減少,，口感也會好一點。


需要提醒的是,，已經變質的饅頭千萬不能吃,，


即使是撕掉發(fā)霉部分，或是完全加熱,，霉菌也已經破壞了食物

,，此時再食用是存在安全風險的,。


二、黃曲霉素有劇毒，常藏在4種食物中


黃曲霉毒素是黃曲霉菌代謝的產物,，其在28℃—38℃的潮濕環(huán)境下，可大量繁殖。


多項研究表明，黃曲霉毒素的毒性可致肝癌,，只需要1毫克，就可以導致癌癥發(fā)生,，而20毫克的黃曲霉毒素一次性攝入直接成年人死亡,。


最讓人無奈的是，這種劇毒就藏在我們的食物中——



1,、花生玉米


花生,、玉米屬于高淀粉含量食物，當?shù)矸墼诟邷睾统睗竦沫h(huán)境下會滋生霉菌,。




2,、芝麻醬


芝麻醬、花生醬等堅果熬制的醬,，有些商家為了降低成本,，就會用變質的芝麻、花生作為原料,，這些產品經過加工,，比發(fā)霉的堅果更難識別。



3,、發(fā)苦堅果


當吃到苦的瓜子,，一定要及時吐掉并漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是源于黃曲霉毒素,。



4,、自榨花生油


一些小作坊，利用簡陋的設備榨出農作物的原油,，以純天然為名頭售賣,。但這種油，在榨油前,，對原材料并沒有精挑細選,，很可能其中混入了發(fā)霉的農作物。


三,、開水也殺不死的黃曲霉素,，如何消除？


黃曲霉毒素是最強的致癌物之一,，而且其不容易消,，


需要在280℃以上才能分解

。那日常生活中,，應如何避免攝入黃曲霉素呢,？



  • 首先是減少攝入


購買米,、面、糧,、油以及堅果類食品最好選擇大品牌，有國家檢測背書,，比較有保障,。購買散裝時，選擇正規(guī)渠道購買,，同時注意查看保質期,。



存儲糧食的地方，應保持干燥,、通風

,，另外別一次買太多。發(fā)現(xiàn)米面糧油變質,，即便是浪費也不要食用,，剩余部分，很可能也已經被污染了,。



  • 其次是做好清潔


廚房的案板是最容易滋生黃曲霉素的地方,，因此每次使用后，


都應該用清水和清潔精及時對案板進行清潔

,。


清潔后,，可以在案板上撒鹽，通過摩擦,，可以更好清除依附在案板表面的臟東西,。當發(fā)現(xiàn)案板有明顯裂痕時，容易滋生細菌,，此時應及時更換,。



科學存儲冷凍饅頭并不會滋生黃曲霉毒素，但要想避開生活中無處不在的黃曲霉素,，就要做好日常清潔,、存儲工作，防霉到位,，自然就不用怕攝入到霉菌,。

(責任編輯：喬嬌 TT0002)
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