饅頭是常見的主食之一,，部分人饅頭沒吃完的話，可能會(huì)放入冰箱冷凍起來，留到下次再吃。

但網(wǎng)上流傳卻有說法稱，“饅頭在冰箱內(nèi)的儲(chǔ)存時(shí)間如果超過三天,，很可能會(huì)滋生一些黃曲霉素，吃了會(huì)致癌”,。

對(duì)于這個(gè)說法,，有些街坊發(fā)表了不同的看法：

街坊A：冬天時(shí)候室溫保存就好，短期應(yīng)該不會(huì)變質(zhì),，但長(zhǎng)時(shí)間可能就會(huì)過“保質(zhì)期”吧,。

街坊B：我個(gè)人認(rèn)為不會(huì)滋生霉菌吧，因?yàn)榘阉鋬銎饋砹寺?，超市不也有熟食冷凍存放很久?/p>

……

那冷凍過的饅頭到底能不能吃呢,？

一、冷凍饅頭超3天就不能吃,，否則會(huì)致癌,？

其實(shí)對(duì)于冷凍饅頭可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素的說法，是出于對(duì)黃曲霉素的誤解,。

黃曲霉素雖然容易在面粉,、谷物中滋生，

但多見于潮濕,、濕度相對(duì)較高的環(huán)境中,。

而冰箱冷凍室溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH,，因此無論是溫度還是濕度，都達(dá)不到黃曲霉霉生長(zhǎng),。

那饅頭在哪些情況下可能會(huì)變質(zhì)呢,？

一種可能就是在放入冷凍前,，饅頭已經(jīng)在外面放置很長(zhǎng)時(shí)間，

已經(jīng)被霉菌污染導(dǎo)致變質(zhì)

,；

還有一種可能就是,，

冰箱沒有及時(shí)清理，存在一些致病的微生物

,，所以冷凍的饅頭也可能被這些微生物污染,，導(dǎo)致交叉感染。

想要減少饅頭的食品風(fēng)險(xiǎn),，一定要在饅頭新鮮時(shí),，就馬上冷凍起來。同時(shí)冷凍最好用保鮮袋密封,，可以更好避免與其他物質(zhì)交叉感染的同時(shí),，也能讓饅頭水分流失減少，口感也會(huì)好一點(diǎn),。

需要提醒的是,，已經(jīng)變質(zhì)的饅頭千萬不能吃，

即使是撕掉發(fā)霉部分,，或是完全加熱,，霉菌也已經(jīng)破壞了食物

，此時(shí)再食用是存在安全風(fēng)險(xiǎn)的,。

二,、黃曲霉素有劇毒，常藏在4種食物中

黃曲霉毒素是黃曲霉菌代謝的產(chǎn)物,，其在28℃—38℃的潮濕環(huán)境下,，可大量繁殖。

多項(xiàng)研究表明,，黃曲霉毒素的毒性可致肝癌,，只需要1毫克，就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生,，而20毫克的黃曲霉毒素一次性攝入直接成年人死亡,。

最讓人無奈的是，這種劇毒就藏在我們的食物中——

1,、花生玉米

花生,、玉米屬于高淀粉含量食物，當(dāng)?shù)矸墼诟邷睾统睗竦沫h(huán)境下會(huì)滋生霉菌,。

2,、芝麻醬

芝麻醬、花生醬等堅(jiān)果熬制的醬,，有些商家為了降低成本,，就會(huì)用變質(zhì)的芝麻,、花生作為原料，這些產(chǎn)品經(jīng)過加工,，比發(fā)霉的堅(jiān)果更難識(shí)別,。

3、發(fā)苦堅(jiān)果

當(dāng)吃到苦的瓜子,，一定要及時(shí)吐掉并漱口,，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是源于黃曲霉毒素。

4,、自榨花生油

一些小作坊,，利用簡(jiǎn)陋的設(shè)備榨出農(nóng)作物的原油，以純天然為名頭售賣,。但這種油,，在榨油前，對(duì)原材料并沒有精挑細(xì)選,，很可能其中混入了發(fā)霉的農(nóng)作物,。

三、開水也殺不死的黃曲霉素,，如何消除,？

黃曲霉毒素是最強(qiáng)的致癌物之一，而且其不容易消,，

需要在280℃以上才能分解

,。那日常生活中，應(yīng)如何避免攝入黃曲霉素呢,？

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  首先是減少攝入

購(gòu)買米,、面、糧,、油以及堅(jiān)果類食品最好選擇大品牌,，有國(guó)家檢測(cè)背書，比較有保障,。購(gòu)買散裝時(shí),，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，同時(shí)注意查看保質(zhì)期,。

存儲(chǔ)糧食的地方,，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)

,，另外別一次買太多,。發(fā)現(xiàn)米面糧油變質(zhì)，即便是浪費(fèi)也不要食用，剩余部分,，很可能也已經(jīng)被污染了,。

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  其次是做好清潔

廚房的案板是最容易滋生黃曲霉素的地方,，因此每次使用后,，

都應(yīng)該用清水和清潔精及時(shí)對(duì)案板進(jìn)行清潔

。

清潔后,，可以在案板上撒鹽,，通過摩擦，可以更好清除依附在案板表面的臟東西,。當(dāng)發(fā)現(xiàn)案板有明顯裂痕時(shí),，容易滋生細(xì)菌，此時(shí)應(yīng)及時(shí)更換,。

科學(xué)存儲(chǔ)冷凍饅頭并不會(huì)滋生黃曲霉毒素,，但要想避開生活中無處不在的黃曲霉素，就要做好日常清潔,、存儲(chǔ)工作,，防霉到位，自然就不用怕攝入到霉菌,。