“小孩小孩你別饞,，過了臘八就是年”。1月7日是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié),，意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，“紅紅火火過大年”就此開始倒計(jì)時(shí)。不同人群喝臘八粥有哪些講究,？綠油油的臘八蒜為何有益健康,？

臘八時(shí)節(jié)，氣溫幾乎是一年中最低的時(shí)候,，熬上一鍋熱騰騰的臘八粥,，在天寒地凍的嚴(yán)冬既能驅(qū)寒又能補(bǔ)養(yǎng)身體。臘八粥的原料選擇多樣,，不同人群有不同的配方,。

糯米固腎氣，營養(yǎng)豐富,，可緩解腹瀉癥狀,，推薦早上喝，但便秘,、胃寒,、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以選擇糯米糊。粳米最適宜做臘八粥的底子,，但血糖偏高人群除外,。糙米適合糖尿病人食用。黑米含有花青素,，有抗氧化和清血脂的效果,。小米有安神作用，適合失眠,、胃熱人群,，推薦晚上食用。大米適合胃寒人群,。

紅豆健脾利濕,、祛水腫，可以養(yǎng)護(hù)心臟,。綠豆有清熱,、解毒、利濕功效,，加入少量綠豆可以中和其他粥果溫性,，但血糖高的人不宜食用。豌豆性平和,，適合脾胃虛弱的人群,，三高人群也可以吃。

花生有滋陰養(yǎng)血,、活血化瘀的作用,，心血管疾病人群可選擇花生，但患有高血脂,、脂肪肝,、較胖人群要少吃。紅棗補(bǔ)氣,、生痰濕,，較胖的人群不宜吃紅棗。白果對心,、腎補(bǔ)養(yǎng)效果好,，心血管疾病人群可以選擇白果，但成年人一天最多吃7粒,，如果給小孩吃,，可以將芯去除。銀耳補(bǔ)五臟,，還有輔助降血糖作用,，適合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群。葡萄干含有白藜蘆醇,，可以起到抗氧化,、養(yǎng)護(hù)心血管的作用，適合高血壓患者,。桂圓肉可以補(bǔ)心血,，桂圓多糖對糖尿病患者有好處，可挑選藥性成分高的桂圓,。核桃皮味苦,，放在臘八粥中會(huì)影響口感，建議直接撒在粥面上作為點(diǎn)綴,。

糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下,，可以適量食用臘八粥，做法有以下三個(gè)講究：增加粗雜糧比例,，用玉米,、燕麥、小米,、黑米,、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥，粗雜糧比例最好占1/3—1/2,；添加豆類食物,，黃豆、黑豆等豆類和谷類食物可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用,；嘗試菜粥或肉粥，蔬菜中富含膳食纖維,，肉類中富含的蛋白質(zhì)也可以延緩對食物中糖分的吸收,。

老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品,。晚上喝粥符合老年人的飲食習(xí)慣,，大豆可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,。老年人胃腸功能減弱,，臘八粥軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配,，富含膳食纖維,，能增加腸蠕動(dòng)。

中青年人工作量,、活動(dòng)量大,，對能量要求高。許多中青年人應(yīng)酬多，飲食中碳水化合物的來源越來越少,，不妨在粥里多放些富含碳水化合物的米類,，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果,。

孕婦在懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重,，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐；孕中期胎兒生長加快,，需要補(bǔ)充能量,，同時(shí)對鐵的需求量增加；孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充,。糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,，花生仁、大豆,、黑豆,、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵,。

兒童應(yīng)合理食用各種食物，以實(shí)現(xiàn)膳食平衡,。12歲以后,，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長高峰,，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人,。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，豆類,、堅(jiān)果都是營養(yǎng)豐富的食品,，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能豐富一些。3—5歲的孩子處于幼兒期,，此時(shí)多吃些粗糧類食物,，有利于培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣。

在我國北方,，還有在臘八節(jié)用醋泡大蒜的風(fēng)俗,。按照老講究，臘八這天,，把蒜剝了皮腌到醋里封口后,，避免陽光直射，直到蒜變成綠色,，到了“破五”那天蘸餃子吃,。臘八蒜在腌制過程中,，先生成一種藍(lán)色素，后生成一種黃色素,，兩種色素混合后便成了綠色,。臘八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好處,，但是又不像生蒜那么刺激,，還不含額外添加的糖和鹽，無論是單吃還是作為配菜都不錯(cuò),。此外,，臘八蒜不僅可以提高機(jī)體免疫力，還能有效防止腸道傳染病,。

如何泡出色澤翠綠的臘八蒜,？首先選醋，陳醋和香醋泡的蒜口感不脆,、顏色不綠,，推薦選擇米醋。其次選蒜,，推薦選擇紫皮蒜,，不僅好剝皮，泡出來的蒜口感更香脆,、顏色翠綠,。然后剝蒜，要注意不要有破損或劃傷,，將其完整泡入罐中,。最后泡蒜，罐中放入3/4的蒜,，醋沒過大蒜即可,，在臘八前后泡上，過年就能吃上,，還要注意避免接觸高溫。

臘八蒜怎么吃更健康,？佐餐時(shí)每次食用3—5瓣,，建議1—2個(gè)月內(nèi)吃完。取臘八蒜時(shí)使用新筷子,，避免沾水或油,，儲(chǔ)存時(shí)建議放到冰箱里。去年腌制的臘八蒜,，今年不建議再食用,。腹瀉,、胃黏膜潰瘍、肝炎等人群,，不宜食用臘八蒜,。

又是一年臘八到，愿你平安喜樂,，萬事“粥”全,！