“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”,。1月7日是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié),，意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開,，“紅紅火火過大年”就此開始倒計(jì)時(shí),。不同人群喝臘八粥有哪些講究？綠油油的臘八蒜為何有益健康,？

臘八時(shí)節(jié),，氣溫幾乎是一年中最低的時(shí)候，熬上一鍋熱騰騰的臘八粥,，在天寒地凍的嚴(yán)冬既能驅(qū)寒又能補(bǔ)養(yǎng)身體,。臘八粥的原料選擇多樣，不同人群有不同的配方,。

糯米固腎氣,，營養(yǎng)豐富，可緩解腹瀉癥狀,，推薦早上喝,，但便秘、胃寒,、三高患者不宜多吃,，夜尿多的人群可以選擇糯米糊。粳米最適宜做臘八粥的底子,，但血糖偏高人群除外,。糙米適合糖尿病人食用。黑米含有花青素,，有抗氧化和清血脂的效果,。小米有安神作用，適合失眠、胃熱人群,，推薦晚上食用,。大米適合胃寒人群。

紅豆健脾利濕,、祛水腫,，可以養(yǎng)護(hù)心臟。綠豆有清熱,、解毒,、利濕功效，加入少量綠豆可以中和其他粥果溫性,，但血糖高的人不宜食用,。豌豆性平和，適合脾胃虛弱的人群,，三高人群也可以吃,。

花生有滋陰養(yǎng)血、活血化瘀的作用,，心血管疾病人群可選擇花生,，但患有高血脂、脂肪肝,、較胖人群要少吃,。紅棗補(bǔ)氣、生痰濕,，較胖的人群不宜吃紅棗,。白果對心、腎補(bǔ)養(yǎng)效果好,，心血管疾病人群可以選擇白果，但成年人一天最多吃7粒,，如果給小孩吃,，可以將芯去除。銀耳補(bǔ)五臟,，還有輔助降血糖作用,，適合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群,。葡萄干含有白藜蘆醇,，可以起到抗氧化、養(yǎng)護(hù)心血管的作用,，適合高血壓患者,。桂圓肉可以補(bǔ)心血，桂圓多糖對糖尿病患者有好處，可挑選藥性成分高的桂圓,。核桃皮味苦,，放在臘八粥中會影響口感，建議直接撒在粥面上作為點(diǎn)綴,。

糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下,，可以適量食用臘八粥，做法有以下三個(gè)講究：增加粗雜糧比例,，用玉米,、燕麥、小米,、黑米,、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥，粗雜糧比例最好占1/3—1/2,；添加豆類食物,，黃豆、黑豆等豆類和谷類食物可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用,；嘗試菜粥或肉粥,，蔬菜中富含膳食纖維，肉類中富含的蛋白質(zhì)也可以延緩對食物中糖分的吸收,。

老年人應(yīng)飲食多樣化,、多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的飲食習(xí)慣,，大豆可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化,，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱,，臘八粥軟爛易消化,，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維,，能增加腸蠕動(dòng),。

中青年人工作量、活動(dòng)量大,，對能量要求高,。許多中青年人應(yīng)酬多，飲食中碳水化合物的來源越來越少,，不妨在粥里多放些富含碳水化合物的米類,，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果,。

孕婦在懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重,，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,；孕中期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充能量,，同時(shí)對鐵的需求量增加,；孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,，花生仁,、大豆、黑豆,、青豆,、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵,。

兒童應(yīng)合理食用各種食物,，以實(shí)現(xiàn)膳食平衡。12歲以后,，隨著青春期的到來,，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長高峰，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人,。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源,，豆類、堅(jiān)果都是營養(yǎng)豐富的食品,，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能豐富一些,。3—5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)多吃些粗糧類食物,，有利于培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣,。

在我國北方，還有在臘八節(jié)用醋泡大蒜的風(fēng)俗,。按照老講究,，臘八這天，把蒜剝了皮腌到醋里封口后,，避免陽光直射,，直到蒜變成綠色，到了“破五”那天蘸餃子吃,。臘八蒜在腌制過程中，先生成一種藍(lán)色素,，后生成一種黃色素,，兩種色素混合后便成了綠色。臘八蒜是非常健康的食品,，它保留了蒜大部分的好處,，但是又不像生蒜那么刺激,，還不含額外添加的糖和鹽，無論是單吃還是作為配菜都不錯(cuò),。此外,，臘八蒜不僅可以提高機(jī)體免疫力，還能有效防止腸道傳染病,。

如何泡出色澤翠綠的臘八蒜,？首先選醋，陳醋和香醋泡的蒜口感不脆,、顏色不綠,，推薦選擇米醋。其次選蒜,，推薦選擇紫皮蒜,，不僅好剝皮，泡出來的蒜口感更香脆,、顏色翠綠,。然后剝蒜，要注意不要有破損或劃傷,，將其完整泡入罐中,。最后泡蒜，罐中放入3/4的蒜,，醋沒過大蒜即可,，在臘八前后泡上，過年就能吃上,，還要注意避免接觸高溫,。

臘八蒜怎么吃更健康？佐餐時(shí)每次食用3—5瓣,，建議1—2個(gè)月內(nèi)吃完,。取臘八蒜時(shí)使用新筷子，避免沾水或油,，儲存時(shí)建議放到冰箱里,。去年腌制的臘八蒜，今年不建議再食用,。腹瀉,、胃黏膜潰瘍、肝炎等人群,，不宜食用臘八蒜,。

又是一年臘八到，愿你平安喜樂,，萬事“粥”全,！