過了臘八就是年！臘八粥,、臘八蒜有啥講究,？正確打開方式不同人群的健康選擇

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2025-01-07 08:05:10 央視新聞

“小孩小孩你別饞,，過了臘八就是年,。”1月7日是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié),，這一天意味著春節(jié)序幕已經拉開,，“紅紅火火過大年”的倒計時正式開始。

臘八節(jié)的傳統(tǒng)習俗之一是喝臘八粥,。在寒冷的冬天,，一碗熱騰騰的臘八粥既能驅寒又能補養(yǎng)身體。臘八粥的原料選擇多樣,，不同人群有不同的配方,。主料方面,，糯米固腎氣，營養(yǎng)豐富,，適合早上食用,，但便秘、胃寒,、三高患者不宜多吃,；粳米最適宜做臘八粥，但血糖偏高人群除外,；糙米適合糖尿病人,；黑米含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果,；小米安神,，適合失眠、胃熱人群,，推薦晚上食用,；大米則適合胃寒人群。

配料方面,，紅豆健脾利濕,、祛水腫，可以養(yǎng)護心臟,；綠豆有清熱,、解毒、利濕功效,，但血糖高的人不宜食用,；豌豆性平和，適合脾胃虛弱的人群,，三高人群也可以吃,。

粥果的選擇也很重要?；ㄉ剃庰B(yǎng)血,、活血化瘀，心血管疾病人群可適量食用,，但高血脂,、脂肪肝及較胖人群要少吃；紅棗補氣,，但較胖的人群不宜吃,；白果對心、腎補養(yǎng)效果好,，心血管疾病人群可以選擇,，但成年人一天最多吃7粒,，給小孩吃時要去除芯；銀耳補五臟,，還有輔助降血糖作用,，適合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群,；葡萄干含白藜蘆醇,，可以抗氧化、養(yǎng)護心血管,，適合高血壓患者；桂圓肉補心血,，桂圓多糖對糖尿病患者有益,；核桃皮味苦，建議直接撒在粥面上作為點綴,。

對于糖尿病患者來說,，在血糖平穩(wěn)的情況下可以適量食用臘八粥，但做法需要注意：增加粗雜糧比例,，用玉米,、燕麥、小米,、黑米,、薏苡仁等熬粥；添加豆類食物,，如黃豆,、黑豆，提高蛋白質利用率,；嘗試菜粥或肉粥,，蔬菜中富含膳食纖維，肉類中的蛋白質也能延緩糖分吸收,。此外,，喝粥不要太快，避免餐館售賣的粥品,，煮粥時不加堿,，控制煮粥時間，這些小竅門也有助于控制血糖,。

老年人應飲食多樣化,，多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的飲食習慣,，軟爛易消化,，富含膳食纖維,，能增加腸蠕動。中青年人工作量大,，對能量要求高,，可在粥里多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子,、蓮子等堅果,。孕婦在孕早期應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，孕中期需要補充能量和鐵,，孕晚期需要加強鈣的補充,。兒童應合理食用各種食物，實現膳食平衡,，谷類,、豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品,，3—5歲的孩子多吃粗糧有助于培養(yǎng)良好飲食習慣,。

在我國北方，臘八節(jié)還有腌制臘八蒜的風俗,。將蒜剝皮后泡入醋中,，直到蒜變成綠色，到了“破五”那天蘸餃子吃,。臘八蒜保留了蒜的好處,，又不像生蒜那么刺激，不含額外添加的糖和鹽,，不僅提高機體免疫力,，還能防止腸道傳染病。選醋時推薦米醋,，選蒜時推薦紫皮蒜,，剝蒜時注意不要破損，泡蒜時罐中放入3/4的蒜,，醋沒過大蒜即可,，避免接觸高溫。臘八蒜每次食用3—5瓣,，建議1—2個月內吃完,，儲存時放到冰箱里。腹瀉,、胃黏膜潰瘍,、肝炎等人群不宜食用臘八蒜。

又是一年臘八到，愿你平安喜樂,，萬事“粥”全,！

(責任編輯：于浩淙 zx0176)

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