過了臘八就是年,！臘八粥、臘八蒜有啥講究,？正確打開方式不同人群的健康選擇

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2025-01-07 08:05:10 央視新聞

“小孩小孩你別饞,，過了臘八就是年?！?月7日是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié),，這一天意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，“紅紅火火過大年”的倒計時正式開始,。

臘八節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一是喝臘八粥,。在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的臘八粥既能驅(qū)寒又能補(bǔ)養(yǎng)身體,。臘八粥的原料選擇多樣,，不同人群有不同的配方。主料方面,，糯米固腎氣,，營養(yǎng)豐富，適合早上食用,，但便秘,、胃寒、三高患者不宜多吃,；粳米最適宜做臘八粥,，但血糖偏高人群除外；糙米適合糖尿病人,；黑米含有花青素,，有抗氧化和清血脂的效果,；小米安神，適合失眠,、胃熱人群,，推薦晚上食用；大米則適合胃寒人群,。

配料方面,，紅豆健脾利濕、祛水腫,，可以養(yǎng)護(hù)心臟,；綠豆有清熱、解毒,、利濕功效,，但血糖高的人不宜食用；豌豆性平和,，適合脾胃虛弱的人群,，三高人群也可以吃。

粥果的選擇也很重要,?；ㄉ剃庰B(yǎng)血、活血化瘀,，心血管疾病人群可適量食用,，但高血脂、脂肪肝及較胖人群要少吃,；紅棗補(bǔ)氣,，但較胖的人群不宜吃；白果對心,、腎補(bǔ)養(yǎng)效果好,，心血管疾病人群可以選擇，但成年人一天最多吃7粒,，給小孩吃時要去除芯,；銀耳補(bǔ)五臟，還有輔助降血糖作用,，適合糖尿病或心血管疾病患者,、偏胖人群；葡萄干含白藜蘆醇,，可以抗氧化,、養(yǎng)護(hù)心血管，適合高血壓患者,；桂圓肉補(bǔ)心血,，桂圓多糖對糖尿病患者有益,；核桃皮味苦，建議直接撒在粥面上作為點(diǎn)綴,。

對于糖尿病患者來說,，在血糖平穩(wěn)的情況下可以適量食用臘八粥，但做法需要注意：增加粗雜糧比例,，用玉米,、燕麥、小米,、黑米,、薏苡仁等熬粥；添加豆類食物,，如黃豆,、黑豆，提高蛋白質(zhì)利用率,；嘗試菜粥或肉粥,，蔬菜中富含膳食纖維，肉類中的蛋白質(zhì)也能延緩糖分吸收,。此外,，喝粥不要太快，避免餐館售賣的粥品,，煮粥時不加堿，控制煮粥時間,，這些小竅門也有助于控制血糖,。

老年人應(yīng)飲食多樣化，多吃大豆及其制品,。晚上喝粥符合老年人的飲食習(xí)慣,，軟爛易消化，富含膳食纖維,，能增加腸蠕動,。中青年人工作量大，對能量要求高,，可在粥里多放些富含碳水化合物的米類,，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等堅果,。孕婦在孕早期應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,，孕中期需要補(bǔ)充能量和鐵，孕晚期需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充,。兒童應(yīng)合理食用各種食物,，實(shí)現(xiàn)膳食平衡,，谷類、豆類,、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品,，3—5歲的孩子多吃粗糧有助于培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。

在我國北方,，臘八節(jié)還有腌制臘八蒜的風(fēng)俗,。將蒜剝皮后泡入醋中，直到蒜變成綠色,，到了“破五”那天蘸餃子吃,。臘八蒜保留了蒜的好處，又不像生蒜那么刺激,，不含額外添加的糖和鹽,，不僅提高機(jī)體免疫力，還能防止腸道傳染病,。選醋時推薦米醋,，選蒜時推薦紫皮蒜，剝蒜時注意不要破損,，泡蒜時罐中放入3/4的蒜,，醋沒過大蒜即可，避免接觸高溫,。臘八蒜每次食用3—5瓣,，建議1—2個月內(nèi)吃完，儲存時放到冰箱里,。腹瀉,、胃黏膜潰瘍、肝炎等人群不宜食用臘八蒜,。

又是一年臘八到,，愿你平安喜樂，萬事“粥”全,！

(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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