春節(jié)剩菜口訣請牢記安全處理有講究

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2025-02-02 11:45:08 人民日報

春節(jié)期間,，不少網(wǎng)友開啟了天天吃剩菜的生活。這種“剩宴”是否安全,？哪些食物不適合二次加熱,？不同類型的剩菜應(yīng)該如何處理,？

綠葉菜不宜剩，因為反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重,，隔夜后容易生成亞硝酸鹽,。建議盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏,，存放不要超過24小時,。

根莖類蔬菜可以分裝冷藏。這類蔬菜反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯,，但硝酸鹽含量較綠葉類低,，隔夜后口感尚可。建議吃不完的盡快分裝冷藏,，可以保存1~2天,。

肉類和蛋類再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富,，利于細(xì)菌繁殖,。建議可以適當(dāng)保存，盡快分裝冷藏,，超過24小時需冷凍,。熟食再次食用時需要重新熱透。

海鮮等水產(chǎn)品需要冷凍,。反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損,，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。建議盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍,。

湯類應(yīng)避免用鐵鍋保存，因為剩湯長時間存放在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì),。建議少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏,。

豆制品應(yīng)及時冷藏,。重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì),。建議盡量當(dāng)餐吃完,，買回來后盡快冷藏保存。

涼菜不應(yīng)剩下,。隔夜后生成有害物較多,，且不適合加熱處理,。無論葷素，都盡量當(dāng)餐吃完,。

剩菜處理有幾點建議：寧剩葷,，不剩素；葉類先吃完,；根莖適當(dāng)存,；海鮮、涼菜一個不留,。

飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好,？食物在室溫下放得越久，細(xì)菌繁殖越多,。趁熱把食物放進冰箱,，可以在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下,。吃不完的飯菜要提前撥出來,，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱,。冰箱內(nèi)東西不宜太滿,，菜不宜太大份，盡量用輕薄,、導(dǎo)熱快的保鮮盒,，可以加快降溫速度。

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