春節(jié)剩菜口訣請牢記安全處理有講究

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2025-02-02 11:45:08 人民日報

春節(jié)期間，不少網(wǎng)友開啟了天天吃剩菜的生活,。這種“剩宴”是否安全,？哪些食物不適合二次加熱？不同類型的剩菜應(yīng)該如何處理,？

綠葉菜不宜剩,，因為反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽,。建議盡量當(dāng)餐吃完,，吃不完的盡快分裝冷藏，存放不要超過24小時,。

根莖類蔬菜可以分裝冷藏,。這類蔬菜反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，但硝酸鹽含量較綠葉類低,，隔夜后口感尚可,。建議吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天,。

肉類和蛋類再次烹飪對營養(yǎng)影響較小,，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖,。建議可以適當(dāng)保存,，盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍,。熟食再次食用時需要重新熱透,。

海鮮等水產(chǎn)品需要冷凍。反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝,、腎功能。建議盡量當(dāng)餐吃完,，吃不完的盡快分裝冷凍,。

湯類應(yīng)避免用鐵鍋保存，因為剩湯長時間存放在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì),。建議少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏,。

豆制品應(yīng)及時冷藏。重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失,，但煮好的豆制品容易變質(zhì),。建議盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存,。

涼菜不應(yīng)剩下,。隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理,。無論葷素,，都盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜處理有幾點建議：寧剩葷,，不剩素,；葉類先吃完；根莖適當(dāng)存,；海鮮,、涼菜一個不留。

飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好,？食物在室溫下放得越久,，細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱,，可以在細(xì)菌大量繁殖之前,，盡快把溫度降到4℃以下。吃不完的飯菜要提前撥出來,，放在保鮮盒里,，盡快存放在冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿,，菜不宜太大份,，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度,。

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