春節(jié)期間,,不少網友開啟了天天吃剩菜的生活。這種“剩宴”是否安全,?哪些食物不適合二次加熱?不同類型的剩菜應該如何處理,?
綠葉菜不宜剩,,因為反復加熱后維生素損失嚴重,隔夜后容易生成亞硝酸鹽,。建議盡量當餐吃完,,吃不完的盡快分裝冷藏,存放不要超過24小時,。
根莖類蔬菜可以分裝冷藏,。這類蔬菜反復加熱后維生素損失明顯,但硝酸鹽含量較綠葉類低,,隔夜后口感尚可,。建議吃不完的盡快分裝冷藏,可以保存1~2天,。
肉類和蛋類再次烹飪對營養(yǎng)影響較小,,但其蛋白質豐富,利于細菌繁殖,。建議可以適當保存,,盡快分裝冷藏,超過24小時需冷凍,。熟食再次食用時需要重新熱透,。
海鮮等水產品需要冷凍。反復加熱后不飽和脂肪酸容易受損,,隔夜后容易產生蛋白質降解物,,損傷肝、腎功能,。建議盡量當餐吃完,,吃不完的盡快分裝冷凍。
湯類應避免用鐵鍋保存,,因為剩湯長時間存放在鋁鍋,、鐵鍋內會生成有害物質。建議少放鹽等調味料,用瓦鍋或保鮮盒冷藏,。
豆制品應及時冷藏,。重新加熱后蛋白質等不太容易流失,但煮好的豆制品容易變質,。建議盡量當餐吃完,,買回來后盡快冷藏保存。
涼菜不應剩下,。隔夜后生成有害物較多,,且不適合加熱處理。無論葷素,,都盡量當餐吃完,。
剩菜處理有幾點建議:寧剩葷,不剩素,;葉類先吃完,;根莖適當存;海鮮,、涼菜一個不留,。
飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好?食物在室溫下放得越久,,細菌繁殖越多,。趁熱把食物放進冰箱,可以在細菌大量繁殖之前,,盡快把溫度降到4℃以下,。吃不完的飯菜要提前撥出來,放在保鮮盒里,,盡快存放在冰箱,。冰箱內東西不宜太滿,菜不宜太大份,,盡量用輕薄,、導熱快的保鮮盒,可以加快降溫速度,。
不少網友在春節(jié)期間開啟了天天吃剩菜的生活這樣的“剩宴”安全嗎,?哪些食物不適合二次加熱,?不同剩菜如何處理?剩菜“口訣”請牢記1綠葉菜→不要剩反復加熱后維生素損失嚴重
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